步驟 1

space

肉鋪買的豬尾讓店家把上邊的毛燎掉，拿回來後泡冷水中，用小刀或鐵擦擦把豬尾上燻成黑色的皮皮刮掉，不用擔心刮不乾淨，做好後根本不會影響口感，再找豬尾的骨縫給它割成一節一節的

步驟 2

space

這次時間緊就用高壓鍋做的，鍋裡倒入少許油爆香紅蔥、姜、蒜（紅蔥是當地的一種蔥，做本地飯菜的調料必備之一）放入豬尾攔炒，一直炒到鍋裡的水份基本乾的時候放雞塊（也是本地的笨雞，笨雞挺肥的，半隻煉下來的雞油足夠了）一樣是炒至水份基本幹就可以放調料了

步驟 3

space

這裡用到沙棘醬油，也是本地飯必備的調料，如果用超市裡賣的含穀氨酸鈉成分高的醬油根本就做不出來純的本地菜的味道，放花椒粉、大料粉、鹽、沙棘醬油攔炒出香味就可以倒入開水了，水一定要淹過所有肉類的兩指的高度，中途不新增水

步驟 4

space

這個就是本地菜的必備調料——沙棘醬油

步驟 5

space

中火、蓋蓋等它上氣，當高壓鍋開始響的時候計時15分鐘關火，不要立即開啟，等它自己慢慢撒氣，開蓋後肉基本是圖中這個樣子的，用筷子可以輕鬆扎進去，這時開始放土豆塊了，放入後在土豆上邊再撒一丟丟鹽，這時鍋裡還有一部分湯汁，再次蓋蓋，等鍋響開始計時2分鐘馬上關火，時間再長的話就是一鍋山藥糊糊了，呵呵自然撒氣開蓋，此時的土豆剛剛好