饅頭食材沒有選好， 做饅頭要選用上好的小麥粉，越是精良的小麥粉做出來的饅頭越是質地鬆軟、表皮光亮，光看起來就是一種享受，出鍋之後的饅頭白白嫩嫩的一股小麥的清香迎面撲來，讓人食慾大開！所以做饅頭面粉的選材很重要！

2，食材比例的不對 大家都知道做饅頭不但需要小麥粉之外，還需要酵母之類的輔助用品，這時候幾種食材的搭配比例就要確定了，我的媽媽告訴我了一個他們之間的比例，你可以記下來，一斤麵粉半斤水，糖和酵母的比例也是對應的，這樣的比例做出來的饅頭才會鬆軟好吃！

3，發麵的時候沒有發到位 在充分的把麵粉和食材都融合之後，需要廚師用手把幾種食材充分的去柔和在一起，這個過程是最累的，一定要不停的揉，知道麵糰沒有任何的氣泡，摸起來不是光滑的，反而有點沾手的時候最為合適，這個過程需要揉10分鐘左右，體力不好的人根本做不出來，揉好的麵糰需要放到一個大盆裡面進行發酵，直到麵糰大了很多，用手指輕輕一按凹下去的地方會慢慢彈回來，這樣的麵糰才證明是發酵好的！

4，二次發酵不到位，不是說剛才發酵好的麵糰給做成饅頭的形狀，直接上鍋蒸就好了，饅頭被揉制好之後是不能直接上鍋蒸的，需要在案板上放30分鐘左右，需要保持饅頭的形狀下進行2次發酵，30分鐘後在上鍋蒸，這樣的饅頭才會光滑無比，鬆軟有彈性！