1. 鱈魚屬於深海魚，地域上區分又有冰島鱈魚，阿拉斯加鱈魚等，也稱銀鱈魚。由於瀕臨絕種危機而限制捕撈，因此貨源少，價格也貴。

2. 鱈魚魚皮呈黑色，皮厚，肉質滑嫩紮實，口感細膩富有彈性，肉色較白，適合清蒸，火烤，油煎或者少油炸的烹調方式。

3. 市場多將鱈魚圓片狀售賣，有一些商家用價格較低的油魚充當鱈魚。油魚油脂較多，食用後可能導致腹瀉。

4. 區分鱈魚和油魚的差異可以從魚皮，肉色與口感來區分。油魚魚皮顏色較淡，呈淺灰色，且是節鱗狀的，有骨瘤突出，肉色偏黃，肉質較油無彈性，口感差，不容易消化。

5. 挑選鱈魚時，要選擇外皮富有彈性，肉質結實，富有透明感的。烹飪前沖洗乾淨即可。放在冷凍室儲存。

大家挑選的時候注意一點，去正規大商超購買，一般不會有太大問題哦。

雖然鱈魚塊和油魚塊外形相似，但鱈魚與油魚卻是兩種完全不同的魚類。鱈魚清香鮮美、肉質細嫩、營養豐富，是一道不可多得的美食，而油魚則常用於工業上，因其含過多蠟質，食用後容易引起腸胃不適，故不建議食用。

【鱈魚】

在生物學分類方式中，鱈魚指鱈形目鱈科鱈屬的魚類，只有太平洋鱈、大西洋鱈和格陵蘭鱈三種。鱈魚是生長在寒帶的冷水魚，原產於北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，主要出產國是加拿大、冰島、挪威、俄羅斯等，但目前鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制[2]。

在餐飲業中，被叫做鱈魚的料理仍然有很多，這是因為我們平常所說的鱈魚大部分都不是學科上的鱈魚，比如扁鱈魚、狹鱈魚等。實際上，如今在國內被當做高檔魚類的是銀鱈魚，也稱裸蓋魚，與真正的鱈魚不同科也不同屬，主要分佈於北太平洋兩側，屬冷水性底棲魚類。銀鱈魚肉質白嫩，有特殊的清香和鮮味，含有多種常量元素和微量元素，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值高，氨基酸的組成較為全面且平衡，營養價值較高[3]，其價格也比真正的鱈魚高出許多。

【油魚】

油魚真正的名稱是異鱗蛇鯖，又名鱗網帶鯖，俗稱圓鱈魚、玉梭魚、白玉豚、牛油魚等，是生長在熱帶和溫帶的深海魚類，與鱈魚不同屬。油魚肉質與切片外觀與鱈魚相似，所以可能會被不良廠商用來冒充鱈魚售賣，但由於油魚含有過多的蠟質，吃起來感覺會十分油膩，人體不易消化吸收，部分人在食用油魚後還會出現腹瀉、腸胃痙攣等不適症狀，故不建議食用，在歐洲的許多國家油魚是禁止作為食品進行售賣的，只作工業用途[4]。

【總結】

參考文獻：

[1]餵飽西方人的液體黃金——鱈魚[J].海洋世界,2011(04):72-73.

[2]尚可.鱈魚的真相[J].海洋世界,2014(01):38-43.

[3]劉長琳,陳四清,王有廷,秦搏,燕敬平,趙法箴,劉思瑋,劉春勝.裸蓋魚(Anoplopoma fimbria)肌肉的營養成分分析及評價[J].漁業科學進展,2015,36(02):133-139.

[4]呂霞.如何分辨“真假鱈魚”[J].安全與健康,2012(13):54.

1真正的鱈魚：

從動物學分類，根正苗紅的鱈魚就3種，大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚。

價格：13~20元/斤

真正的鱈魚，外觀特點是“有鬍子”，

魚身中間有一條明顯的線。

2沾邊的鱈魚：

這算是真正鱈魚的表兄弟吧，阿拉斯加鱈魚（黃線狹鱈）。這也是我們最常見的魚肉食材，比如 ：快餐店的鱈魚漢堡；韓日料理裡也被叫做明太魚；蟹肉棒的主要材料。

價格：10幾元/斤（但幾家大電商有抬價勢頭，最誇張的賣到60元一斤？估計是因為沾了鱈魚的光。）

阿拉斯加鱈魚

3和鱈魚一點邊也不沾！但最受追捧的：

銀鱈魚（裸蓋魚）和冰島鱈魚（狹鱗庸鰈）

銀鱈魚：屬於鮋形目的裸蓋魚，在國內已經成為鱈魚的代名詞，也叫“藍鱈魚”或“黑鱈魚”。

冰島鱈魚：這種一眼就能看出來是個扁平的比目魚，在國內被叫做鱈魚就更奇怪了….

銀鱈魚（也叫藍鱈魚、黑鱈魚）

冰島鱈魚

4冒充鱈魚的：

油魚（蛇鯖魚，分為“異鱗蛇鯖”和“棘鱗蛇鯖”）。

價格：13~20元/斤

這裡說冒充，是冒充第3種（銀鱈魚和冰島鱈魚）。因為除了這倆種貴的鱈魚，剩下的魚，成本價格大概就是20~30元一斤了，沒有冒充的必要。

另外，油魚的賣相比較貼近兩種貴的鱈魚；而且捕撈量大，能撐的起市場，成噸冒充供應，毛利率超638%

油魚

總結：前3類各自有特點，都可以給孩子吃，最後一種油魚有風險，不要給孩子吃。

油魚和前面的魚差別在哪裡？

1、鱈魚、冰島鱈魚、銀鱈魚基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水裡。

而油魚則是生活在溫熱帶，大量出產在東南亞這些地方。

2、油魚吃了也不會中毒,只是因為佔它身體25%左右的油脂裡有大量的蠟脂，而人體是無法消化這些蠟脂，於是只能原封不動的排出來，吃多了的就腹瀉。

因此雖然不會有其他問題，還是有很多國家禁止油魚進口，或者要求註明風險。

如何快速鑑別真假鱈魚？

看價格！

銀鱈魚 > 冰島鱈魚 > 真鱈魚≈油魚 > 阿拉斯加鱈魚

100~200元/斤 13~20元/斤 10幾元/斤

看外形！

銀（黑、藍）鱈魚：體積一般都很大，鱗片很密，肉質也非常白很乾淨，切出來的魚片是接近於圓的橢圓，這些是他的特點。

冰島鱈魚：這是一種比目魚，魚是扁平，當然魚肉塊也是下面這樣扁平的，要是有圓滾滾的，那就是騙你了。

油魚：大家最關心的油魚的確和銀鱈魚切段之後比較像，但切面比較扁，肉色沒那麼白，因為油脂含量很高，魚肉之間有比較清楚的紅線。

轉自健康指南

真假銀鱈魚該如何區分？

油魚中由於含有較多難以消化的脂肪，所以容易導致寶寶無法消化，出現腹瀉、滑腸等不良現象，但由於其價格低廉，加上形似銀鱈魚，所以很容易被不良商販拿來“以次充好”。

▲明星媽媽馬伊琍就曾遇到過把油魚當做鱈魚的問題

區分銀鱈魚和油魚可以從香味上辨認：銀鱈魚烹飪後味道清淡，油魚烹飪後香氣四溢，特別是煎炸過後，除了要少給寶寶吃以外，作為大人們的美食，適量吃一些還是很不錯的。

至於區分鱈魚和銀鱈魚的方法，也可以透過口感區分。

“銀鱈魚”相比口感比較“柴”的鱈魚，魚肉細嫩，入口即化，口感更佳。

“法國銀鱈魚”同樣細嫩，但更顯油膩。