A.材料：

牛肉 2500克

花生米 800克

小米辣椒 20個

海天黃豆醬 1000克

大紅辣椒 3500克

熟芝麻 50克

葵花油、白糖、花椒、八角、香葉、海天生抽醬油 適量

大蒜 5頭

B.

1.準備好所有食材，並處理乾淨。

2.牛肉去筋切成大塊，紅辣椒、大蒜切成末，花生米炒熟後去皮，放保鮮袋擀碎。

3.不粘鍋放適量葵花油，油熱後放入花椒、八角，香葉炒香後把他們撈出不用，注意用小火不然就糊了。

4.放入牛肉粒不停的翻炒，大概6.7分鐘把牛肉裡面的水炒出來，肉變色後就可以把肉盛出來備用，然後把裡面的水倒掉。

5.另起鍋把鍋燒熱，放適量葵花油，爆香蒜末，加入辣椒末，翻炒至辣椒出紅油。

6.加入牛肉粒

7.加入海天生抽醬油

8.加入海天黃豆醬翻炒。

9.加入適量白糖翻炒，蓋蓋子中小火熬煮10分鐘以上，期間要經常翻拌容易粘鍋，用不粘鍋最好。看湯汁變濃稠後關火，不要超過20分鐘。

10.加入花生碎、熟芝麻翻拌均勻，就可以出鍋了。

11.小火熬煮，咕嚕咕嚕。

12.剛出鍋的牛肉醬不要立馬就吃，因為燙嘴呦。稍涼後配一碗白米飯，香！

牛肉醬徹底晾晾後裝入容器，最好是玻璃瓶，提前用開水煮下消毒，裝好辣醬密封，放冰箱保險室大概能存放15天左右，不過最好隨做隨吃盡快吃完。

牛肉醬神一般的存在著！不管是用來拌菜，拌飯，還是拌麵，只要有它在，就不愁吃不下飯。平常沒胃口，不願做飯，它還能救場！總之看似不起眼的牛肉醬，卻是諸多人的心頭肉，也是居家必備的開胃小食……

今兒小簡，教大家2款私房牛肉醬的做法，做好的牛肉醬香味很濃，大大的肉粒裹在裡面，越嚼越香，僅需一口就流連忘返……它的做法非常簡單，就算是廚房小白也能輕鬆搞定，做好的肉醬放1年都不壞，喜歡的寶寶們，一定要做做試試看哦……

第一種【牛肉醬】的做法：

原料：蒜蓉100克，小米辣椒100克，美樂辣椒醬1000克，辣椒粉50克，蠔油100克，白糖250克，牛後腿肉200克，幹黃醬120克，幹蔥頭200克，番茄200克，色拉油500克，雞精20克。

做法：牛肉切成1cm見方的小丁，幹蔥頭，番茄切末待用。熱鍋涼油下入蒜蓉，幹蔥頭小火慢慢炸香，再放入牛肉粒，番茄丁，小米辣椒炒香，然後放入辣椒醬，辣椒粉，幹黃醬，小火煸炒出醬香味，最後加入白糖，蠔油，雞精翻炒均勻，即可。

第二種【牛肉醬】的做法：

原料：牛後腿肉400克，郫縣豆瓣醬60克，甜麵醬100克，豆豉40克，熟花生碎100克，白芝麻30克，黃豆醬200克。

做法：牛肉切成1cm大小的塊，鍋內加水再加入1勺料酒，下入牛肉汆燙2分鐘左右，撈出洗淨。熱鍋涼油放入牛肉粒煸炒至斷生，再加入生薑末，郫縣豆瓣醬，豆豉炒出紅油，再加入甜麵醬，黃豆醬煸炒均勻，加入清水（鍋內原料的一半），白糖，轉小火慢慢不停翻炒，至水分全部耗幹，即可關火撒上白芝麻和花生碎翻勻，就可以了！

做牛肉醬的3個技巧……

1：牛肉的選擇，我們擅長用牛後腿肉，這裡的肉質比較緊實，如用裡脊肉，口感會稍差一點。

2：做好的牛肉醬，稍加發酵7天，味道會更好一點。

3：牛肉在炒制時，一定要炒到位，不然會嚴重影響口感。

最後總結：一瓶完美的牛肉醬就做好了，是不是很簡單？它不僅是廚房小白的練手福利，還是“懶癌糾結症”的終極者！香辣過癮又解饞，分分鐘召回你流離在外的胃！

1.把牛肉鹽水泡洗乾淨，切碎丁，花生米，山藥，香菇都是切丁

2.鍋裡比平時炒菜的油要多些

3.將花生米放熱油裡炒出香味快熟的時候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出來的又香又脆，大火炒出來的當時脆，放進牛肉醬裡時間一久就不脆了

4.和平時炒花生米一樣炒熟變香了就可以和油一起倒出來待用

5.再次倒油，燒熱之後放入辣椒絲和適量花椒’，如果喜歡吃辣的可以多放，不能吃辣的紹減，或者不做這一步，把炸出香味把辣椒絲和花椒撈出來不要，也可以用辣椒粉代替，但是沒有這種香辣的味道，這種做法主要不是要辣，而是要“香辣”辣椒粉很難控制，稍微有點熱就糊鍋了

6.熱鍋涼油放入薑絲，炒香，切粗一點，吃的時候可以挑出去

7.炒出香味

8.放入牛肉丁，翻炒均勻，我切的有點整，有功夫的可以切小點，倒入適量的紅燒醬油

9.然後放豆鼓和山藥丁，放豆鼓是為了增加醬的味道，油炸的豆鼓能保持原來的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜歡吃豆鼓的可以不放，但是要適當的增加點醬。是為了讓醬的味道更加香濃

10.翻炒1-2分鐘加入一碗冷水，燒開後加入一袋豆瓣醬，然後在加入2碗冷水

11.半鍋水了，大火燒開，多放水是為了讓肉和醬的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很難燉爛的，雖然是肉粒，還是燉爛一點比較入味，喜歡吃那種Q彈的牛肉粒，可以用油炸，我覺得油炸食品吃太多不好，特別是肉，炸的油溫控制不好的話，容易有致癌物質，所以沒那樣做

12.轉小火熬製，40分鐘後很快就最後沒有了湯汁，最後要勤翻炒，越來越粘稠避免糊鍋，一定要用最小火熬製

13.放置自然涼後，再加入花生米和白糖翻炒均勻

提示：醬容易糊鍋一定要燒開後轉中到最小火熬製，中間過程多翻炒

最後留少許醬湯汁就好，太多了不好吃。

愛吃辣的可以多放點辣椒，也可以做好放辣椒粉。

炒花生時要用小火，慢慢翻炒，做出來的特別特別香脆，待到牛肉醬涼的在放進去那樣會保持原來的香脆，喜歡吃油膩的可以在炒花生的時候多放油，會更香。

個人做法，牛肉餡或者牛肉粒炒熟，熱油中放入蔥姜花椒大料炸香，撈出所有配料，碗中加入炒熟的牛肉，香其醬，花生和蒜末，辣椒麵放在最上面，淋入剛才的熱油，攪拌均勻即可，具體配料的量根據個人口味相應新增

黃牛肉也是牛肉的一種，是品種不同。但是它有著牛肉的養生保健的功效，而且保健作用還是比較大的。黃牛肉是屬於溫熱性的食物之一哦，而且還可以有補氣血的作用，對於提高體質好處多多啊！

要想做出好吃的黃牛肉醬，一定要選擇新鮮的黃牛裡脊肉或牛腿肉，因為這兩個部位的牛肉最嫩。

我們要準備的原材料有：牛肉350克、洋蔥一個、泡髮香菇4朵、黑胡椒粉適量、食用油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬適量、辣椒醬適量、味極鮮醬油適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量。

製作步驟

一 把牛肉、香菇及洋蔥切丁備用；

二 熱鍋加油，油溫起來，放入牛肉丁，香菇丁及洋蔥丁翻炒；

三 鍋中加入鹽、老抽、味極鮮醬油、料酒、蠔油、黑胡椒粉、紅油豆瓣醬、辣椒醬繼續翻炒；

四 鍋中放入溫水 ，水量沒過鍋中食材量即可，大火燒開，轉小火，燉至收完湯汁即可。