選取新鮮的豆角，最好是嫩的，不然不脆不好吃，再把豆角清洗乾淨，放太陽下曬半小時，變的乾爽柔軟就好了，找一個容器，可以去菜市場買一個醃製菜的罈子，清洗乾淨，千萬不要讓油漬進去，不然醃製的豆角容易壞，把整理好的豆角放到容器裡，放鹽，花椒，大蒜然後倒入淘米水(因為淘米水泡的豆角屬於自然發酵，不傷胃)，直至將豆角全部淹沒，最後將罈子密封好，放倒到陰涼的地方，大約一個星期後就好了。 希望大家多多采納！！

每到豆角下來的季節，便是繁忙的季節。

豆角，南北地域皆可種植，每個地方儲存豆角的方法不一，大致分為兩種：1醃製酸豆角2製成幹豆角。

其實都挺簡單的，我僅介紹自己做法：酸豆角————把採摘的新鮮豆角挑選一下，去掉老的和有蟲眼的，清洗乾淨後，晾乾水分，準備少點姜和紅辣椒。豆角晾乾水分後切成想要的長度，姜和辣椒切絲或沫，找一個無油的盆子，放鹽一起拌勻即可裝瓶，全程要保證無油，不然容易壞掉。這樣放置陰涼地半月後就可吃了。

幹豆角———新鮮豆角經過採摘，挑選，清洗後，燒一大鍋開水，把豆角下鍋煮一下，覺得熟就行，別煮時間太長，然後出鍋，晾曬即可。五花肉燉幹豆角，黃燜雞幹豆角……都挺美味，您學會了嗎？

大家好:我是愛做美食的紅霞！今天給大家分享醃豆角不會爛的做法！首先準備一把豆角洗乾淨，自然涼幹水分。鍋中加入足量的水燒開，在把豆角切成自己喜歡的長度，放入開水中焯一下水分，然後再自然涼幹豆角表皮的水分。放入一個乾淨的罈子里加上自己喜歡吃的作料放進去，把壇口封緊即可！當然醃製的時間越長越好吃！謝謝！

昨天清空自家泡菜壇的時候發現還有一些酸豆角沒有吃完，這正是去年醃泡的酸豆角，此時也有一年了，卻顏色金黃，整個豆角還硬硬的，沒有爛的，聞起來還是酸酸的，用來炒肉末，也挺不錯的，肯定下飯。

每年夏季都會自己醃製一些酸豆角下飯，或者炒肉末，很下飯的，酸豆角開胃，還能在炎熱的夏季增加胃口。不過想要醃製一罐酸豆角吃一年，色澤金黃，味道夠酸，還得用對方法，酸豆角才不會壞。

醃製酸豆角的豆角一般會用豇豆，就是那種長長的豆角，還得挑選很嫩的那種，這季節還是春天，市場賣的豇豆大都都是大棚菜，豇豆還是挺貴的，不過可以買少點來醃個一兩天做鹹菜下飯吃，等到夏季正式上市的時候再多買一些醃製，色澤金黃，味道夠酸，可以儲存一年都不會壞呢！

醃製酸豆角需要嫩點的豇豆，在太陽大的時候曬曬，除去多餘的水分，表皮水份少些，這樣醃製出來的酸豆角才會更脆，但醃製酸豆角的豇豆不能過夜，最好當天買當天醃製，這樣更新鮮，味不會因為時間太長而豆角殼變老。醃製酸豆角，醃製方法告訴你，色澤金黃，味夠酸，儲存一年都不會壞，煎炒隨你！

2斤豇豆，配料則需要花椒20克，八角10克，山奈10克，大蒜2個，鹽200克，白酒，冰糖50克（用開水化開冷卻），製作醃製鹽水（開水，讓其冷卻）。吃得辣的還可以加幾個泡椒，小裡少不了泡椒，所以做什麼泡菜都要放一點小米椒，有點辣味，還更有胃口。

醃製酸豆角還得用一個泡菜壇，裡面可不能有油水，清洗乾淨，用酒消毒，才能倒入鹽水也就是所謂的自制泡菜水，也是醃菜水。泡菜水要連同佐料一起裝到泡菜罐裡。

晾曬過的豇豆算是軟了許多，豇豆洗乾淨後晾乾水份，把一小把捆成一個小糰子，一把把放入泡菜罐裡面。最後密封好就可以了。

醃製的酸豆角可以隨吃隨取，一般泡二天就可以吃了，但想要味道變酸，需要多等幾天，或者十幾天，每次夾出點酸豆角，就得把泡菜罐密封好，這樣就不會壞，儲存吃一年都不會變味壞掉。

每年這個時候，豆角都會大量上市。也到了醃製酸豆角的時候。

酸豆角以其酸脆，爽口個性，深得大家的寵愛。無論是熱炒，作鹹菜還是做澆頭都是非常不錯的食材。那怎樣醃製酸豆角能長時儲存而不爛呢？今天分享一個最簡單，最原始的方給大家。

1，到批發市場買一些豆角回來洗淨晾乾水，最好晾至軟身，不能隔夜。食鹽若干。

2，準備一些清水把食鹽化開(喜歡重口就多加鹽，反之則少加鹽。

3， 把自家用過的色拉油桶，口朝下控淨餘油。

4，把晾好豆角依次裝入油桶中，用木棍邊裝邊輕輕壓緊，壓實直至桶肩為止。

5，把鹽水灌到沒過豆角三公分左右，(桶口點空間，以免在醃製過程中鹽水溢位，。蓋緊蓋放在陰涼處醃十天左右即。在醃製過程中要輕旋桶蓋放氣，以免爆瓶，不能完全開啟。

豆角營養豐富，口感清脆，非常的好吃，豆角的吃法也是有很多種，炒、乾鍋、涼拌、做餡等都非常的好吃，特別是用來醃製，不僅好吃還可以儲存時間長，要擇新鮮的豆角，豆角要晾乾水分，盛豆角的容器要無水無油等，這樣就不容易爛。

豆角大家都不陌生，也是生活中經常會吃的蔬菜，口感脆爽，非常的好吃，豆角的種類也是有很多，帶豆、豇豆、四季豆、扁豆等，都非常的好吃，我們生活中最經常吃的豆角就是豇豆和四季豆了，每年豇豆豐收的時候，媽媽就會用豇豆做包子餡、曬乾豆角，醃酸豆角，下面就來分享一下怎樣醃製豆角不會爛。

一、醃製豆角不會爛小技巧

1、醃製豆角，要選擇新鮮的豆角，新鮮的豆角醃製出來不僅口感更好，還能延長儲存期，豆角不要摘直接洗，這樣生水就不會進去，豆角洗乾淨後，一定要晾乾水分再醃製，這樣醃製的時候就不容易壞。

2、醃製全程都要無水無油，不能有生水和油氣，這樣也不容易壞，醃製的時候可以放點白酒，白酒不僅可以殺菌增香，還可以延長儲存期，醃製的時候不容易壞。

3、醃製豆角的容器一定要無水無油，最好用白酒過一遍再用，醃製的時候蓋子要密封好，水要沒過豆角，要放在陰涼通風處醃製，這樣就不容易壞。

二、醃製豆角做法

1、準備食材：豆角5斤、小米辣、蒜、姜、冰糖、花椒、八角、鹽200克、高度白酒

2、醃豆角要選擇新鮮的嫩一點的豆角，這樣醃製出來口感更好，豆角不要摘直接洗，這樣生水就不會進去，醃製的時候不容易壞，把豆角洗乾淨，晾乾水分。

3、豆角一定要晾乾水分，晾乾水分幹後再把兩頭摘掉，小米辣也是不要去蒂洗乾淨，晾乾水分，蒜、姜也洗乾淨晾乾水分。

4、準備一個乾淨的鍋，鍋里加入水，放入鹽、八角、花椒、冰糖，蓋上蓋子，大火煮開，煮幾分鐘後關火，把煮好的料汁徹底放涼。

5、把小米辣去蒂，蒜薑切片，準備一個乾淨的容器，容器要無水無油，用白酒過一遍，把豆角盤好放進容器裡，放一層蒜片、薑片、小米辣，再放一層豆角。

6、豆角要壓緊實，全部放進去後，把晾涼的料汁倒進去，料汁要沒過豆角，再倒入一點高度白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處醃製，醃製一個星期就可以吃了，時間越長味道越好。

總結：豆角口感清脆，非常的好吃，用來醃製成酸豆角，用來炒菜、做餡都非常的好吃，還可以儲存時間長，我家每年都會醃製酸豆角，放一年都不會壞，只要掌握了上面的技巧，醃製出來的酸豆角不會壞還可以儲存時間長。

怎樣醃製豆角不會爛？我說一下四川醃製豆角的方法。

準備食材:豆角2斤、乾紅辣椒2g、薑片3片、蒜頭5個、高度白酒10g、食鹽和泡菜壇。要把新鮮的豆角摘去頭尾，摘去生蟲和爛的，然後洗乾淨。鍋內放入3斤水，放入鹽和花椒燒開後放涼。將醃製水、調味料、白酒、幹辣椒、薑片、蒜和白酒放入泡菜壇，再放入豆角，醃製時豆角一定要全浸泡在水裡，不然會發黴。醃製7天就可以吃了。還有幾個注意事項，煮好的水不能粘到生水和油。製作好了要把罈子密封，不能漏氣。豆角醃製好後，要用乾淨的沒有油的筷子挑，確保罈子裡的豆角不會壞掉。這就是醃製豆角不會壞的方法，可以試著做一下。