大蒜生吃還是熟吃好

大蒜作為人們常用的一種調味品出現在人們的餐桌上。在清水塘農村，大蒜歷來都是放在菜裡面煮熟了再吃的，直到去了山東上班後才發現，原來大蒜還可以生吃。後來，跟著山東兄弟一起就著生蒜吃燒烤。

生大蒜吃起來是很辛辣的，沒有吃過的肯定會被辣的流眼淚。不過，生吃大蒜是最健康的大蒜吃法。

大蒜之所以辛辣是因為在咬碎大蒜的時候，大蒜裡面的蒜氨酸和酶一起反應生成了大蒜素，這個大蒜素就是讓我們感覺到辣的東西。也正是因為這個大蒜素，大蒜才有殺菌消毒的作用，而且還有抗癌作用。不過大蒜素遇熱容易失性而失去殺菌效果，所以，平時在我們做菜時候如果把大蒜徹底煮熟了大蒜就沒有它的殺菌功效了。

在北方，很多時候大蒜都是生吃的，比如把大蒜剁成碎末或者蒜泥就餃子吃。其實，這也是最健康的吃法。因為大蒜剁碎後大蒜裡面汁液從分的融合在一起而可以合成大量的大蒜素，這樣的大蒜是最有效的。

所以，大蒜生吃可以最大程度的利用大蒜素為我們人體所用，是最健康的吃法。

如果吃大蒜的話，最好是生吃。不過，清水塘建議最好別空腹吃大蒜，以前自己嘗試過空腹吃大蒜，不僅嘴巴里面不舒服，最重要的是吃完後肚子更加不舒服，肚子有種強烈的刺激感。

答案肯定是生吃好，因為大蒜的主要藥理作用來自於大蒜素和大蒜素降解為烯丙基硫化物後釋放的硫化氫氣體。

大蒜在搗碎或者切碎後，蒜氨酸隨細胞液流出，被外面的蒜酶分解為大蒜素，大蒜素有辣味，而且有非常強的抗菌活性。但是大蒜素遇酸、遇鹼、遇熱後都容易降解，所以，熟吃就沒有效果了。

大蒜素在常溫下，會自然降解成多種烯丙基硫化物，烯丙基硫化物有臭味，就是咱們常說的蒜臭味，這些烯丙基硫化物進入人體細胞後，會釋放硫化氫氣體。硫化氫是人體常見的一種訊號分子，而且大蒜釋放的硫化氫，是一種穩定的低濃度硫化氫供體，高濃度硫化氫有毒，但低濃度的硫化氫反而有多種藥理作用，例如治療心肌缺血。

但是大蒜熟吃的話，硫化氫提前釋放了，也就沒有效果了。

大蒜熟吃的話，就只剩下維生素C、硒等微量元素了，沒那麼好的效果了。

做為金鄉人，大蒜之鄉，我來回復一下您的問題

大蒜是生吃比較好的。即使熟吃，也不能炒太過。生吃的時候，把蒜剝開，用刀切成一毫米左右的片，放在盤子裡或者案板上大約十到十五分鐘再吃，如果炒菜要放大蒜，可以把大蒜拍一下，在菜接近熟時放在鍋裡，不能把大蒜炒熟，這樣味道最好

謝謝邀請！回答大蒜這個問題，其實很簡單。不同的人不同用處，因此怎麼吃好與不好是相對的而不是絕對的。大蒜本屬於調味食品，因此從食品角度來說，生吃和熟吃都好，根據食品的需要來考慮。如蒜泥白肉則用生品;涼拌食品一般用生品。但大蒜燒肚條，大蒜燒牛肉則用熟品，其目的增加蒜味而掩蓋食品腥味。但是由於大蒜具有很強的藥用價值，因此從藥用來講，生吃更優。因為大蒜含有很強抗菌、殺菌消炎的有效成分大蒜素，大蒜素極不穩定，在80-100高的溫度下20分鐘，大蒜活性成分幾乎全部分解消失，因此需生吃。生吃也要講方法:完整的大蒜幾乎沒有抗菌作用，必須搗碎在空氣充分酶解成具有含硫的物質_大蒜素，這也是大蒜為什麼特臭的原因。

大蒜好處很多，這裡不一一列舉。每一種物質有利必有弊，大蒜也不例外。大蒜含辛辣，對胃腸有刺激作用;容易傷津、耗液，加重陽性體質的不適;大蒜素是含硫物質，對肝有損傷作用。因此大蒜生吃不適宜患肝病、眼病(特別是青光眼)、胃腸病(潰瘍)、陰虛火旺的體質等人使用，熟吃對這類人群更有利。

大蒜作為我們餐桌上，日常必用的食物！有著許多意想不到的功效，比如可以清熱解毒，殺菌，甚至可以防癌等等。但是您又真的瞭解它嗎？要想吃出更健康的效果，又該如何食用呢，生吃還是熟用呢？我們平時食用大蒜時，經常會用刀切成片狀或碎片狀，然後和蔬菜一起炒熟食用。其實這種食用方式，有很大的誤區。大蒜本身含有一種“硫”的化合物，這種有效活性成分俗稱為“蒜素”。大家都知道食用大蒜時很難聞，可是就是因為它的存在，大蒜才有這麼多神奇的功效。據科學研究表明，大蒜素可以誘發人體細胞活動的作用，大蒜素濃度越高時，我們人體內的淋巴細胞活動的頻率就越高，這種人體的肌體現象，就是大蒜增強我們免疫力的原因。可是僅僅知道這些，只能說明我們瞭解大蒜的食用效果，可是依然不懂食用方法。所以我們平時食用大蒜時，最好可以在專門的容器裡面搗碎後食用。因為大蒜裡面含有豐富的蒜氨酸和蒜酶等有效物質，我們只有把大蒜搗碎時，才能讓裡面的大蒜素，更好的和空氣接觸發生氧化作用。但是如果我們想讓大蒜擁有抗菌等效果時，切記不要加熱炒熟，一旦炒熟，可以產生抗菌作用的有效物質含量，便成線性逐漸流失，當溫度達到一定的程度時，大蒜素就所剩無幾了。所以平日裡我們食用大蒜時最好生吃，在有時間的情況下，最好可以將大蒜搗碎放置一刻鐘左右在食用。切記如果腸胃不好的人，食用大蒜時，一日儘量保持在三四個蒜瓣左右。

生吃和熟吃的問題真是用一句話來表現最合適不過了。“蘿蔔白菜各有所愛”

總之就是大蒜怎麼個吃法，還是得看當事人的個人喜好了！我是比較喜歡生吃大蒜的！但是有一點就是出門辦事的時候不能吃！不是誰都能受得了大蒜的氣味的！

圖片上是大蒜頭。就來說說大蒜頭生與熟那個好吃？我感到生吃與熟吃各有千秋！就看你用在什麼地方，先來說說大蒜頭生吃的好處，

1.生吃大蒜頭殺菌作用效果最佳，

2.生吃大蒜頭開胃，能增加食慾，

3.生大蒜頭剁碎剁細，尤其夏天用場廣泛；

（1）清蒸茄子，除其它作料外，最不能少的就是大蒜頭剁細的沫，撒在上面一拌，滋味妙不可言，頓時胃口大開，酒要多喝一杯，飯要多吃一碗……

（2）涼拌麵，現在正當時。除了作料外，最不能少的就是大蒜頭剁細的沫，撒上薄薄的一層拌均，口感好得不肯放筷。

（3）還有涼拌黃瓜，涼拌芹菜，等等多

不能缺少生大蒜頭沫。

但是，吃生大蒜頭對腸胃刺激很大。有胃病胃潰瘍的病人不能食用。

再來說熟大蒜頭子好不好吃，一句話，不好吃。生大蒜頭子一般用在調味上較普遍。比如清蒸或紅燒魚時，一般放敲碎的幾粒大蒜頭子去腥味和增加大蒜的香味。不過，經過鹽淹制加工過的，已淹熟的大蒜頭，那可是一道風味獨特的美菜，百吃不厭！可是吃過後，老婆不會與你同枕共眠。因為大蒜氣味沖天難熬……。生與熟那個大蒜頭好吃，不言而喻了。