一、白菜豬肉餡餃子

材料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升

做法：

1.把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。

2.把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。

3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

二、豬肉韭菜餡餃子

材料: 豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉

做法：

1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；

2、韭菜洗淨，擦刀切成末；

3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；

4、把韭菜放入肉末中拌勻備用；

三、三鮮餡餃子

材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精

做法：

1、水和麵；把大蝦去頭，去皮切成大點塊；把韭菜切碎。

2、炒雞蛋。

3、在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。

4、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中攪拌好。

四、鮁魚餡餃子

材料：鮁魚1000克 韭菜300克 五花肉餡300克 麵粉1500克 姜1塊 蠔油5克 醬油10克 食用油20克 鹽適量 姜粉適量 花椒粉適量

做法：

1. 肉餡放入醬油，蠔油拌勻入味。

2. 鮁魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來。魚皮和魚刺扔掉。魚肉剁成泥。

3. 韭菜切成碎。

4. 韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內，放入姜粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時針不停攪動調勻即可。

五、西紅柿雞蛋餃子

材料：西紅柿2個 雞蛋3個 油適量 鹽適量 蔥一段 姜兩片蒜三瓣 蠔油兩滴 麻辣調料一點 香油一點

做法：

1. 把西紅柿切小丁，把蔥薑蒜切末。

2. 在雞蛋裡放一點鹽。熱油把雞蛋邊炒邊用筷子打散成小塊，晾涼點。

3. 把雞蛋放入西紅柿裡，放蔥薑蒜末，一點麻辣調料，一點蠔油，一點香油。

4. 用筷子順一個方向攪拌均勻。

六、韭菜白菜水餃

別看包餃子容易，但要做出美味餃子還是需要一定的技術和功力的！要做出鮮嫩多汁，皮包肉滑的餃子可不是件容易的時，這餃子餡可是至關重要的！

懶人食材準備

主料：韭菜600克，豬肉餡150克，250克麵粉

輔料：食鹽半勺，料酒半勺，生抽半勺，蠔油1/3勺，香油5毫升，雞蛋清一個，五香粉調料3克，水80克

製作過程：

1.將韭菜放入攪拌後的豬肉餡中！

（小秘訣：為了不損壞肉的組織，朝一個方向攪拌韭菜肉餡，餡就會非常的鮮嫩可口！

2.將準備好的調料按自己喜歡的口味加入

3.250克面加80克水，和成麵糰，然後揪成大小相等的小麵糰

4.用掌心在家用板中壓成餃子皮

5.將製作好的肉餡放入餃子皮中，捏合成餃子

6.加入清水入鍋，把餃子放入開水鍋中煮熟即可

一份社會工作者的懶人套餐就這樣完成了，不用煮飯，不用收拾，吃完沖洗一下就好了，好吃還能吃多餐不膩

今天剛包了了非常好吃的胡蘿蔔香菇木耳雞蛋蝦仁餃。我的餃子餡料配方是：炸香的花椒油（必備，無論餡是葷還是素），一勺老抽，兩勺生抽，兩勺蠔油，一勺雞精，一勺鹽，少許香油，少許十三香～按我這個配方調製的餃子餡，味道鮮香適口，非常適合懶人和新手。簡單，易學，調料廚房裡基本都有，伸手可得。大家不妨試試。（由於時間倉促，我今天沒有和麵，買的餃子皮，皮有些薄，個別餃子出鍋有些破皮，所以賣相不太好。）

悄悄地告訴你餃子餡好吃的秘密

餃子代表著團員，餃子代表著過節的代表，餃子就是媽媽的味道，好吃不過餃子。迎親的餃子，送客的面。餃子就酒越吃越有。關於餃子的話題幾天也說不完。

可是怎麼做的餃子好吃，餃子餡是關鍵的關鍵。

怎麼調製餃子餡呢？高高興興買回來新鮮的肉，再千剁萬斬製成餡，在調製餡的時候，師傅和老人們卻說，別急，給肉裡打點水或打點高湯，可是你知道為什麼這麼做嗎？

經過自己實踐，也請教一下老廚師才知道其中的原因和奧妙。

肉餡裡打水有一下幾個好處。首先打水後，肉餡肉比較嫩，不是咬不動發柴；再者，打水之後，成餃子後吃到嘴裡不是一個死肉疙瘩；還有一個原因，一斤肉餡打水後重量增加，一般一斤變斤三兩沒問題，有些高水平的廚師就更多了，你想想這要是多出多少肉，多出多少餃子，對一個餐飲者節約多少成本或者說多賣出多少錢呢？

但是打水有它的好處，事物是兩方面的，同時帶來了一些不好的因素出現。肉味減少，香味減少。為了彌補這個缺陷，智慧的中國廚師攻破了這個碉堡。哈哈哈，哈哈哈。香料油進入了人們的視線。如果是豬肉餡，就會用豬油雞油菜籽油一比一比一混合使用，再加上秘製香料煉製成香料油加入到餡裡，這樣的餡又香又鮮，更讓你牽腸掛肚時時留戀哪個味道。

再次溫馨告訴你，寧用高湯不用冷水，沒有高湯只能用冷水。

得了，不耽誤你做餃子了。

俗話說得好“好吃不過餃子”，每當逢年過節時，餐桌上必不可少的一道美食就是餃子，餃子，可以說是我們是北方人都喜歡吃的美食，我們大家都知道，包的餃子味道香不香，好不好吃？關於在於餃子餡的調製方法，要想餃子吃起來鮮香多汁，那是需要掌握一定的調餡技巧的。只要餡料調的好，那煮出來的餃子口味一定特別的美味好吃。

可能很多人都會覺得，拌餃子肉餡是件非常簡單的事情，不就是將豬肉剁碎了和其他調料一起攪拌嗎？其實，關於調餃子餡最關鍵的是要選好調味品，如今市場上各種的調味料實在是太多了，很多人都不知道該如何選擇。就拿調餃子餡料來說，一定要選好以下這幾種調料來用，保證你能調製出來的肉餡鮮香又好吃。

調餃子餡詳細製作教程：

第一步，把市場買回來的新鮮豬肉，放到盆裡，加入適量的清水，清洗乾淨，然後瀝乾水分後，將豬肉放入案板上先用刀切小塊，再剁成細肉餡備用。

第二步，把剁好的豬肉餡全部放入盆裡，準備適量的生薑，大蔥，去皮後切成蔥薑末放入肉餡中，接著再調入少許的食用鹽，料酒，生抽，老抽，十三香，用筷子將肉餡跟調料一起攪拌均勻。

第三步，肉餡中打入一個雞蛋，然後再加入適量的清水，用手攪拌至肉餡上勁，最後再倒入少許的食用油，一起攪拌均勻即可。加入食用油的目的是，不僅能鎖住肉餡中的水分，而且還能增加香味。

第四步，肉餡全部調製好以後，就可以用來包餃子了，等餃子全部包好後，下鍋煮餃子時往鍋裡新增一勺食用鹽，這樣能防止餃子在煮制的過程中粘連。