農村特色野菜，清熱解毒、涼血止血、祛溼降壓——苦苣菜栽培技術　　

　　苦苣菜為菊科，苦苣菜屬一年生草本植物，別名：苦菜、苦蕒菜、小鵝菜。中國大部分地區均有分佈。苦苣菜營養價值極高，含有豐富的胡蘿蔔素、VB2和VC，可供食用。其全株入藥有清熱解毒、涼血止血、祛溼降壓的功效。主治腸炎、痢疾、黃疸、淋證、咽喉腫痛、癰瘡腫毒、乳腺炎、痔瘻、吐血、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏。（根據小編的經驗，苦苣菜一般在農村玉米地裡生長較多。聽說其嫩莖葉還能當魚餌釣草魚呢，喜歡釣魚的朋友可以試試呦。）

　　養生食譜：採摘苦苣菜幼苗或嫩莖葉，用清水沖洗乾淨，用沸水焯熟，撈出放入涼水中浸泡，（不習慣其苦味的親，可將其用清水浸泡一晚，期間換水兩次，可基本將苦味拔淨。）將浸泡過的苦菜撈出擠幹水分，涼拌後即可食用。

　　苦苣菜高40~90釐米，根圓錐狀，垂直直伸，莖直立，單生。基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形，質地薄。總狀花序簇生於莖枝頂端，總苞寬鍾狀，舌狀小花多數，黃色。瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，花果期5~12月。苦苣菜喜光、耐乾旱瘠薄，對土壤適應性強，但以深厚肥沃、排水良好的砂質壤土生長最好。

　　苦苣菜的栽培技術

　　（1）育苗技術：於 9月~10月瘦果具有冠毛變褐，種子呈棕色或黑色時，即可採收，採回晾乾，揉搓篩淨，即得淨種，裝入布袋中置陰涼處貯藏，翌年春季播種。播種前深耕整地作寬1.2m的畦，採用撒播法將種子均勻撒於畦面上，播後覆土1釐米，稍加鎮壓，澆水、覆蓋薄膜保溼保溫。出苗後每10天追施1次稀薄液肥，同時要及時除草。 當幼苗具5~6片葉時進行移栽。

對於農民朋友來說，苦苣菜應該是不陌生的，其在各地的叫法不同，又名苦菜、苦蕒菜、小鵝菜等。這是一種常常生長在田野裡、小路邊、房前屋後空地上的野草。苦苣菜是可以食用的，其新鮮的嫩莖葉含有豐富的胡蘿蔔素、維生素等，用沸水燙一下，去除了苦味之後，可以涼拌著吃，也可以用來清炒著吃。

苦苣菜顧名思義，就是一種味道有點苦澀的野菜，其在國內很多地方也有分佈。這種野菜還會開花結果，並且花果期非常長，從每年的五月份能一直持續到冬季。

在民間，食用苦苣菜的歷史比較久遠了，因為這種野菜的生命力頑強，對生長環境要求也不高。在過去如果遇到災荒年的時候，農民就會去野外採摘苦苣菜來食用。現在生活條件好了，依然還是有些人會偶爾採摘一些來吃。在城市裡，現在有人還專門種植苦苣菜哦，原因就是苦苣菜的營養價值很高。

其實，苦苣菜不僅可以食用，而且還有一定的藥用價值。苦苣菜入藥有清熱解毒、涼血止血的功效。可以用於治療腸炎、痢疾、黃疸、咽喉腫痛、癰瘡腫毒、乳腺炎、吐血、尿血、便血等多種症狀。

除此以外，苦苣菜還是一種很優良的飼料，像豬、鵝、兔子、山羊等動物就很喜歡吃苦苣菜。不僅可以給它們吃新鮮的，也可以曬乾了給打磨成粉末給它們吃。

苦苣菜營養價值非常高:它具有清熱解毒，涼血利溼，祛瘀止痛，補虛止咳的功效。

1，它含有多種維生素，其中100克苦苣菜含有Vc58.10毫克，VE2.40毫克，胡蘿蔔素3.36毫克等等，它有助於人體內抗體合成，增強免疫力，促進大腦各種機能。

2，含有豐富的微量元素，鐵，銅，鎂，鋅，鈣，錳，等有利於身體調節機能，有利於兒童生長髮育。

3，嫩葉中含水分，蛋白質3%，氨基酸17種，其中精氨酸，組氨酸，穀氨酸含量最高，佔總量的43%，這對浸潤性肝炎有一定療效。

我們東北一般的吃法是涼拌，具體做法是:

第一，買回的苦苣菜用涼水泡10分鐘，洗淨，換水，再泡10分鐘。

第二，把它撕成小朵，再稍切一刀備用。

第三，準備一碗，放蒜末，糖，醋，生抽，雞精，十三香，鹽，芝麻，喜歡吃辣的放點辣椒油，也可以不放，拌勻，倒入備好的苦苣菜中，繼續拌一下，再放點紅椒絲，美食完成。

苦苣菜是什麼，有什麼營養價值嗎？

苦苣菜其實在農村非常常見的一種野菜，同屬於菊科草本植物，為一年生植物，又叫野芥子、苦蕒菜、苦苦菜等。苦苣菜莖稈為圓柱形，葉片有鋸齒，全草光滑無毛，在中國食用歷史非常悠久，在古代災荒年，苦苣菜充當了人們的主食，拯救了無數的饑民。

苦苣菜在中國分佈非常廣泛，基本上每個省份都有，而且生長能力極強，可以在乾旱的土地上或者貧瘠的路邊、雜草中、田野裡、房前屋後都可以看到。因此在農村生活過的人對於這種植物一點也不陌生，基本上有草的地方都有。

苦苣菜一般採摘比較鮮嫩的部分食用，使用之前先用開水焯一遍，去除草酸，然後可以炒著或者涼拌食用，雖然微苦，但是味道還是不錯的。苦苣菜營養價值也是相當豐富啊，含有多種維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維以及蛋白質和碳水化合物等，還含有人體所需的多種微量元素基氨基酸，尤其是鐵元素要比菠菜還高。

苦苣菜雖然營養價值很高，但是也不可以過量食用，因為苦苣菜性寒，所以體寒胃虛的人少吃。作為藥用，苦苣菜有清熱解毒、涼血止血的功效，可以治療咽喉腫痛、腫毒、痢疾、腸胃炎、便血、吐血、痔瘡以及外傷出血。

談到苦苣菜，有些人或許不甚喜歡，畢竟苦菊菜的口感著實算不上十分好，其菜中或多或少帶著一些苦澀味，對於那些不喜苦味的人而言，確實喜歡不起來。而有部分人則全然相反，反倒是極喜歡這道菜，就像是苦瓜一樣，不好苦味之人，總是萬般排斥，而喜好之人總是千般接受。然而不管是喜歡也好，不喜歡也罷，苦苣菜的營養價值總是擺在那裡的，讓人無法忽視。

（此處借用@麗姐廚房美食 的圖片）

1.食用價值

苦苣菜中富含多種維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維等，而且也不乏人體所需的多種微量元素，毫無疑問，多吃苦苣菜對補充人體的維生素確實能起到在一定作用，對於增強人體的免疫能力，促進大腦機能也有一定效用。

在食用苦苣菜時，一般是摘取苦苣菜較為嫩的部分，這些嫩莖葉可以用熱水先焯一下，去除裡面的苦味，再來可以進行涼拌或是清炒，口味清甜，十分合胃。

2.藥用價值

除了食用價值之外，苦苣菜還有豐富的藥用價值。

長期食用苦苣菜起到養血保肝、消炎利膽等作用。除此之外，對於患上心血管疾病、動脈硬化、糖尿病等疾病，以及由細菌引發的炎症、失眠、神經衰弱等症狀，都具備一定的緩解和預防作用。

總而言之，其貌不揚的苦苣菜所起的作用，並非常人想象那般“不揚”，它所富含的營養價值對人體是有一定效用的，建議大家可以嘗試一下。由於是野菜，在蒸煮的過程中要注意處理好，以免誤食有毒的物質。對於苦味的野菜而言，適量食用可以有敗火解毒的效果，若是過量則會損傷脾胃。

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