川菜在餐飲界的地位如何，首先要區分的是國際餐飲界還是國內餐飲界。

首先，在國內餐飲界，川菜作為四大菜系或八大菜系的其中之一。一直處於領先地位。但是，近年來，川菜的發展在某些方面還沒有重慶菜發展的好。

另外，川菜由於既往的成就——如被聯合國教科文組織評委美食之都後，川菜在發展上就明顯後勁不足。跟國內其他餐飲流派相比，川菜直到現在都還不是國家級美食非遺代表作。你說這是不是很可惜？你看看浙江那邊的粽子，金華火腿，多少國家級美食非遺。

目前川菜知名的餐飲品牌，名氣也遠不如杭州的比如外婆家，或者來自西北的西貝之類企業。這種川菜知名品牌的退步，同樣影響了川菜在國內的地位和影響力。

再，川菜的飲食文化理論和科研成果缺乏。目前，有關川菜的標準化，以及四川地方飲食文化與歷史研究的最新成果較少，有影響力和經典代表性的成果基本上為零。反觀山東，浙江等地，地方飲食文化與歷史的研究成果相對比較多，中國杭幫菜博物館之類的重大文化建設專案的崛起，也使得川菜近年來，相對發展顯得較弱。

在國際交流中，雖然是不是可以看見烹飪名廚在國際餐飲業界交流，但是有代表性的新一代川菜大廚和又良好教育背景和英語能力的青年廚師，卻沒有培育和成長起來。這不可謂一大缺憾。

而淮揚菜，杭幫菜，時常代表中國美食藝術前往聯合國，前往國外交流，擴大了影響，宣傳了地方餐飲文化，自然也擴大了在國際餐飲界的美譽度和知名度。

從文化遺產保護，從餐飲品牌拓展，從川菜名廚培養等各個方面來看，目前川菜的發展地位落後於國內其他風頭正勁的菜系。

川菜賦

川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。在各地美食如此廣泛交流的現代，川菜早已不僅是四川人所喜愛的菜系了，在中國各地甚至海外許多國家都有許多人愛上川菜。

川菜是八大菜系中的經典，24.8%的消費者表示每月有2-3天會吃川菜，24%的消費者表示每週有1-2天吃川菜，選擇“一週有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分別達到了13.4%和13.7%。隨著目前食客普遍傾向少油、少鹽的飲食習慣，川菜的經營之道開始變為“味是川菜魂，‘善變’是利器”。

川菜在中國分佈圖

除了川菜的發源地四川川菜館遍地開花外，在全國各一二線城市省市、地級縣市、哪怕是一村亦或一莊，都可以看見川菜館子的影子。比如在我們的首都北京，川菜館就非常的多，如渝信、巴國布衣、渝鄉人家、沸騰魚鄉、蜀國演義、眉州東坡、東坡眉州、鄉老坎。火鍋類有皇城老媽、譚魚頭、小天鵝等，還有老字號的四川飯店。

川菜文化博大精深

離開北京，我們看一看上海大都市，在上海，川菜館也是數不勝數，隨處可見，俏江南、蜀地辣子魚、紅辣椒、麻辣誘惑、真味川菜、華華川菜館、蜀府、渝信川菜、川香演義……可以說川菜在上海也是遍地開花。

那麼，深圳哪裡的川菜最好吃呢？在深圳也有一千多家以川菜為主的川菜館，小編為你推薦深圳最有名的川菜館，既有特別辣的菜式滿足吃辣的胃口，又有不太辣的滿足其他吃貨的選擇。比如：繆氏川菜、巴蜀風、川味堂、滿庭芳川菜館等等。下面一起來看看全國主要城市主要菜系的分佈情況吧！一起來看看川菜的魅力吧！

川菜這麼火，所以全國各地的學子們紛紛走進成都新東方烹飪學校，為自己的川菜學習之旅點亮方向。

美味川菜

川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發出“食在中國，味在四川”的讚歎。

川菜在中餐中居於第一或第二的位置。

各大菜系:京川粵魯湘等中川菜是最能代表中國風味的，不僅因其麻辣濃烈，也因其淳厚濃郁。

即便在海外，也是有華人的地方就有川菜館(含火鍋店)。

但因四川(含現重慶市)地處內陸，漂洋過海的華僑比沿海省市少了很多，傳播因此有侷限，故川菜的地位或與粵菜為代表的沿海菜系相似，並列第一位。

中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜共分三派：上河幫，小河幫，下河幫。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。地域的差異造就了口味的不同，但川菜在民間的特殊地位卻是其他任何菜系都代替不了的。　　

提起川菜 大多數人的感覺就是麻 辣 其實川菜也有“百菜百味”之稱 只不過麻辣是其一個主要的特色而已 四川地大物博 物產豐富 烹呼叫料廣泛 技法繁多 又因便宜實惠且具有鮮明的特色！

　　川菜給人的最大印象就是辣，從小吃這種重口味的菜品，一旦養成習慣後。再吃稍微清淡一點的食物，感覺沒有什麼滋味。因為我小時候我的母親做菜時經常鹽放得多一些，所以去其他地方吃飯的時候，感覺他們做得不好吃。但是事實上人家少鹽少油還是一種健康的飲食習慣。列舉出我小時候的例子就是說明，飲食習慣的養成，決定了我們從主觀上判斷這道菜好吃與否。如果我們拿著四川人評價最高的菜品，去廣州地區讓廣州人品嚐的話，人家的評分應該不會很高，這就是地域差異。

　　尤其是鹹，辣這種重口味讓他們嘗試清淡口味的話，他們肯定是不會適應的。但是如果你讓口味清淡的人 慢慢給他加稍微重口味的東西。吃辣，吃川菜的這種飲食習慣也是可以培養的。

　　四川盆地一直有物產豐富，享有“天府之國”的美譽，這裡居住著全中國最閒適的人群，我們對味道的審美，自成一套與其他地域截然不同的奇妙體系。

　　川菜在中餐的地位，就好比東北話在方言中的地位一樣，有毒！！傳染！！

　　唯獨川菜，卻又讓你琢捉摸不透，無法用一句話道明其精妙之處。人們常用“潑辣”這個詞來形容四川女子開朗、堅韌、果斷而又精明的性格，但是懂川菜的人都知道，川菜並不是外界所傳的那樣，一味的麻與辣。川菜的精髓在於麻、辣、甜、鹹、酸、苦、這六大基本味型交叉，從而形成了川菜中著名的魚香、麻辣、鹹鮮、椒鹽、怪味、五香、糖醋等紛繁龐雜的複合味型。

　　當今四川人對生猛海鮮等高檔7原料的需求，便借鑑粵菜擅用鮮活原料之長，製作出眾多的海鮮川菜，甚至還借鑑其烹製法和器皿等。出現了“鐵板回鍋肉”、“麻婆豆腐煲”等。

　　天下之大，眾口難調。每個地方的風俗習慣，地理環境等都不一樣。所以會造成很大的差異。四川人認為川菜很好吃很正常，因為從小吃的就是川菜，從小味覺系統就被打上深深的烙印了。四川地區屬於盆地，常年潮溼，所以聰明的四川人以食材---辣椒來祛除體內的寒氣。