食材清單
主料:
水
490g
輔料:
高筋麵粉
125g
低筋麵粉
鹽
4g
食用鹼
1.5g
黃瓜
1條
生薑
1塊
大蒜
6、7瓣
香菜或香蔥
幾根
芝麻醬
適量
麻辣調料：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油
各適量，調一碗
食用油（刷油用）
少量
— 烹飪步驟 —
1· 高筋粉、低筋粉與水。
2· 還需要用到一點點鹼和鹽。
3· 高筋麵粉125克，低筋麵粉125克，水490克，鹼1.5克，鹽4克，倒入電動打蛋器裡。
4· 啟動電動打蛋器，把麵糊打勻。也可以手動調勻，我這是懶，打得均勻又省事。
5· 調好的麵糊。
6· 鍋裡燒水，放入蒸涼皮的鑼盤，底部和四周均勻薄薄的刷上一層油。也可以用家裡現成的其他容器蒸，鑼比較薄，蒸起來快捷一些。
7· 舀一勺麵糊，攤入盤中。儘量攤得薄一些，這樣口感更好。
8· 加蓋開蒸，水開後蒸差不多1分鐘多鍾即可。剛揭開鍋蓋時，看到麵皮起泡，表示蒸熟了。
9· 稍涼後，用鏟子剷起涼皮，因為抹了油，鏟得很輕鬆。也可用手直接揭開涼皮。
10· 接著再刷油，開蒸第二張。中途最好稍微隔一點點時間，讓蒸盤稍微冷卻（放涼水盆），因為如果溫度過高，麵糊還沒攤開，有部分就已經受熱凝固，容易造成厚薄不均。如果有兩個盤輪換著蒸，這樣效率更高。
11· 蒸好的麵皮自然攤涼，如果不是很快食用，最好搭一層紗布遮蓋，防止麵皮發乾。但是不能冰箱冷藏，這樣麵皮發硬，口感大打折扣。
12· 在等待涼皮攤涼的時間裡，調製麻辣小料，再準備其它調料。麻辣調料內容：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再搗一些姜蒜蓉，加少量水調成姜蒜水。切點香菜沫，家裡剛好沒有香菜了，我切了些蔥花代替。準備芝麻醬。
13· 涼皮切約1釐米寬的長條。
14· 切好的涼皮抖散，黃瓜切細絲。
15· 涼皮、黃瓜絲與調料合影圖。
16· 碗裡放入抖散的涼皮和黃瓜絲，舀兩勺麻辣調料，再舀一勺姜蒜水，兩勺芝麻醬，撒些香菜或蔥花，麻醬涼皮就做好啦。
17· 再來一張。然後筷子拌一拌，吃起來！
食材清單
主料:
水
490g
輔料:
高筋麵粉
125g
低筋麵粉
125g
鹽
4g
食用鹼
1.5g
黃瓜
1條
生薑
1塊
大蒜
6、7瓣
香菜或香蔥
幾根
芝麻醬
適量
麻辣調料：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油
各適量，調一碗
食用油（刷油用）
少量
— 烹飪步驟 —
1· 高筋粉、低筋粉與水。
2· 還需要用到一點點鹼和鹽。
3· 高筋麵粉125克，低筋麵粉125克，水490克，鹼1.5克，鹽4克，倒入電動打蛋器裡。
4· 啟動電動打蛋器，把麵糊打勻。也可以手動調勻，我這是懶，打得均勻又省事。
5· 調好的麵糊。
6· 鍋裡燒水，放入蒸涼皮的鑼盤，底部和四周均勻薄薄的刷上一層油。也可以用家裡現成的其他容器蒸，鑼比較薄，蒸起來快捷一些。
7· 舀一勺麵糊，攤入盤中。儘量攤得薄一些，這樣口感更好。
8· 加蓋開蒸，水開後蒸差不多1分鐘多鍾即可。剛揭開鍋蓋時，看到麵皮起泡，表示蒸熟了。
9· 稍涼後，用鏟子剷起涼皮，因為抹了油，鏟得很輕鬆。也可用手直接揭開涼皮。
10· 接著再刷油，開蒸第二張。中途最好稍微隔一點點時間，讓蒸盤稍微冷卻（放涼水盆），因為如果溫度過高，麵糊還沒攤開，有部分就已經受熱凝固，容易造成厚薄不均。如果有兩個盤輪換著蒸，這樣效率更高。
11· 蒸好的麵皮自然攤涼，如果不是很快食用，最好搭一層紗布遮蓋，防止麵皮發乾。但是不能冰箱冷藏，這樣麵皮發硬，口感大打折扣。
12· 在等待涼皮攤涼的時間裡，調製麻辣小料，再準備其它調料。麻辣調料內容：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再搗一些姜蒜蓉，加少量水調成姜蒜水。切點香菜沫，家裡剛好沒有香菜了，我切了些蔥花代替。準備芝麻醬。
13· 涼皮切約1釐米寬的長條。
14· 切好的涼皮抖散，黃瓜切細絲。
15· 涼皮、黃瓜絲與調料合影圖。
16· 碗裡放入抖散的涼皮和黃瓜絲，舀兩勺麻辣調料，再舀一勺姜蒜水，兩勺芝麻醬，撒些香菜或蔥花，麻醬涼皮就做好啦。
17· 再來一張。然後筷子拌一拌，吃起來！