法國鵝肝作為世界公認的頂級食材之一，昂貴是它的標籤。鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求極高，火候掌握更是一大考驗。在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。而法國鵝肝採自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，這些鵝個大體肥，所以鵝肝能達到600到900克，是名副其實的脂肪肝。其中脂肪含量能達到40%—60%，所以這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美。
法國鵝肝之所以這麼出名，比目魚認為完全是歷史和政治因素造成的。 吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯 (Alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。 直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。
這和我們國家許多菜品一樣，打上了貢品或御菜的標籤，身價就不菲起來。
法國鵝肝作為世界公認的頂級食材之一，昂貴是它的標籤。鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求極高，火候掌握更是一大考驗。在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。而法國鵝肝採自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，這些鵝個大體肥，所以鵝肝能達到600到900克，是名副其實的脂肪肝。其中脂肪含量能達到40%—60%，所以這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美。
法國鵝肝之所以這麼出名，比目魚認為完全是歷史和政治因素造成的。 吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯 (Alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。 直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。
這和我們國家許多菜品一樣，打上了貢品或御菜的標籤，身價就不菲起來。