民間有一種說法，筍性極發，酸筍尤甚，身體有恙或有暗疾、面板病的人需忌口，是不能吃酸筍的。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字:"酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物。1、酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，鹹菜，大多是醃製過的，裡面經過細菌的發酵以後，很容易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質，目前已經得到了明確的研究論證了，所以一定要儘量少吃醃製品，預防癌症的發生。經常吃酸菜的人，會增加癌症的風險，最好少吃一點酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發病率會比常人要高。

2、食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。為防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發面板病。

3、酸筍裡含有的是大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長時間的服用會影響心血管的損害。所以，最好不要長期服用酸菜，只能適當的吃些。在冬天，特別需要補充新鮮蔬菜和水果，這樣對身體更好些。

4、酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。所以適當食用對身體有好處。

頭一回吃酸筍你會很矛盾，第一口咬下去，感覺食物是不是變質了啊，第二口天啊這筍發黴了，第三口味蕾才開始感受到筍的味道，三個字“鮮美香”！

酸筍很多人吃不慣，因為是聞不慣那味道。很多明星來我店，有一半是吃不慣的。這原料應該是算福建特色吧，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的人嗤之以鼻。個人建議，用來做湯，滑魚比較好吃。

一、酸筍的由來

酸筍，它是廣東南雄的傳統調味佳品。

醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太Sunny的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。

二、酸筍的作用

菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。

三、吃酸筍是一種什麼樣的體驗

這裡用兩個歷史人物的體驗來給你做參考。

1、《紅樓夢》之賈寶玉

記得以前看《紅樓夢》的時候，看到第八回時，寶玉和黛玉兩個人去探望病中的寶釵，相遇在薛姨媽處，喝了些酒，寶玉的奶媽一再勸阻不讓他喝，怕喝醉了自己受責罰。可是黛玉卻縱唆他喝（這點上就能看出來為什麼黛玉脾氣那麼不好，而寶玉還會深愛她的原因）。

喝了酒，自然就要解酒。於是薛姨媽拿出了酸筍，前面說了酸筍產自廣東南雄，所以在京都那就是稀罕物，可見她對寶玉的看重。於是做了酸筍雞皮湯，沒想到寶玉痛喝了兩碗才罷休。。。看的我都饞了。

2、西門慶

前面說了酸筍在京都都是“稀罕物”，有字為證，明朝顧岕寫的《海槎餘錄》上說：“酸筍大如臂……好事者攜入中州，成罕物……”

西門慶家在北方，酸筍卻是他家裡的常備食物，作者為了描述他的家大業大，也真是煞費苦心了。

晚上吃宵夜，西門慶會讓春梅拆上幾絲雞肉，加上酸筍韭菜，和成一大碗香噴噴的餛飩湯。白天在家正逍遙，聽到李瓶兒說他大媽媽擺下飯了，又做了些酸筍湯。便馬上決定要去喝湯，可見這廝有多愛酸筍！

西門慶的宵夜裡不經意的又一次透露出酸筍的絕配是雞，作為一個吃貨，絕不可以辜負古人千嘗百品出的經驗啊！哈哈！

酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。所以適當食用對身體有好處。

酸筍很多人吃不慣，因為是聞不慣那味道。很多明星來我店，有一半是吃不慣的。這原料應該是算福建特色吧，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的人嗤之以鼻。個人建議，用來做湯，滑魚比較好吃。

酸筍是我們廣西的特色之一也最具代表性的一種食物，酸筍這東西就像榴蓮一樣喜歡的就非常的喜歡，不喜歡的聞都聞不了。第一次吃酸筍時肯定先是被他的味道刺激你的鼻腔，吃下去後就是酸你的牙再酸你的胃。在我的家鄉酸筍入菜就像吃米飯一樣不管是湯粉還是炒飯都會下酸筍，很是開胃，最有代表性的就是螺絲粉了，還有南寧的老友粉，都是很多能代表酸筍的產品。

酸筍其實就是竹筍醃製而成的，要我說酸筍就跟榴蓮一樣，愛的人愛之深，恨的人更是避而遠之。不過酸筍我從小吃慣了不覺得啥，反倒是榴蓮剛開始的時候我真的受不了，現在還好，能吃得下。

話說這吃酸筍是一種什麼體驗？這個問題就由我這個吃了二十年酸筍的人來回答吧。酸筍是我們廣西的特色，廣西的大部分米粉都會放酸筍，特別是著名的螺螄粉，那不加酸筍吃的可真沒勁，螺螄粉的味道都要大打折扣。所以說酸筍是很多菜、很多小吃的靈魂所在，估計很多北方人受不了酸筍的味道，來到柳州吃螺螄粉的時候還要特意叮囑店家不放酸筍，我就想說了，酸筍都不放，那還吃什麼螺螄粉。

關於吃酸筍是什麼體驗的問題，我也特意問過我大學同學，因為他在英國留學期間在宿舍煮了螺螄粉，而且放了酸筍進去，然後舍友崩潰了。都說那味道實在太重，煮完整個屋子都是酸臭味，而且衣服都是那個味，並久久不能散去，but,他們吃了之後就流露出驚詫的表情，這麼臭居然這麼好吃，看來吃酸筍的代價還是很大的，你得換一身衣服。

對於我們本地人來說，吃螺螄粉和桂林米粉必須加酸筍，外地人很多會說酸筍的味道就像一種糞便或者腐爛的味道，這個說法未免太誇張了點。酸筍雖然臭，但是沒那麼噁心，而且質量好的酸筍其實味道是不重的，就有一點酸味而已，只不過目前市場上的酸筍品質良莠不齊，所以讓人吃起來感覺很臭。

如果是喜歡酸筍味道的朋友，還可以用酸筍來炒鴨肉，這個也是非常好吃的，因為鴨子比較油膩，加上酸筍的話能解油膩，還有酸筍炒大腸也非常好吃。另外酸筍也可以用來替代酸菜做酸菜魚，和魚一起燉湯味道也是相當的鮮美，並且酸筍富含纖維素，能促進腸胃蠕動，這也是吃酸筍的一大好處之一。那些受不了酸筍味道的朋友，建議找一些質量好的酸筍來品嚐一下，如果還是接受不了，那就沒辦法了，只能說沒有口福咯。

我吃過四川的和我們雲南邊境的金平縣的酸筍四川的用下來味道不是太穩定！雲南金平也聞著臭味很臭吃著脆脆的用來炒牛肉很下飯！朋友經常從金平帶給我！有需要品嚐的可以和我聯絡！

有人說是臭的，有人又喜歡這味道，如果吃過臭豆腐的，就會有有同感，我們南方人吃酸筍的多，特別是廣西，四川口味很接近，可以試試，別人說百句，不如試試，我推薦我們的螺螄粉和桂林米粉