我做麻球不加麵粉，糯米粉，白芝麻，糖。糯米粉加糖溫開水和成團，揪成小劑子，揉圓。沾少許水在圓球表面這樣芝麻才能沾上。小火慢炸，炸到變大一點用勺子要不停的按壓，也是麻球空心的關鍵。

　　麻球屬於福建沙縣小吃有名的一種，外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，受到很多人的青睞。但是空心煎堆，煎堆又叫麻團，麻球，每個地方的叫法不一樣。煎堆的做法也簡單，製作起來一點也不復雜，很容易。吃起來甜甜的，口感很香脆！”

　　麻球一：

　　1.準備所需材料：把45克的玉米澱粉放碗裡，一點點倒入開水，一邊倒入開水一邊攪拌至濃稠即可，再把70克細砂糖倒在玉米澱粉糊裡攪拌均勻就可以了。

　　2.把300克的水磨糯米粉放入另一個盆內。

　　3.然後在水磨糯米粉裡倒入玉米澱粉糊，攪拌均勻。

　　4.將玉米澱粉糊和水磨糯米粉攪拌揉成麵糰。

　　5.再把麵糰分成24個相等的小擠子。

　　6.取一個小擠子像做包子一樣挖空，中間放些豆沙餡兒。

　　7.把豆沙包裹在裡面，在外面滾上黑芝麻，一個就做好了。

　　8.把所有的小劑子以圖7和圖8的步驟一一做好。

　　9.鍋中倒入色拉油，燒到四五層熱時把麻球放入油鍋中炸，要小火慢慢炸，待差不多時開到中火繼續炸。

　　10.炸到麻球浮起來，表面有些金黃色就可以撈出瀝乾油份。

　　11.香噴噴的麻球就好了。

　　麻球二：

　　1.白糖用溫水化開，備用

　　2.糯米粉放在盆子里加入一點泡打粉

　　3.衝化好的糖水用來和麵，面揉到光滑了，蓋上保鮮膜靜置10分鐘

　　4.把麵糰搓成小劑子 揉圓（做有包餡的在這一步就包入餡料）。裹上白芝麻，用手輕輕按幾下

　　5.都裹好了白芝麻，準備炸了

　　6.鍋里加入適量的油，油燒至四成熱的時候放入麻球， 炸一會兒就會浮起來，用鍋鏟把麻團按下去炸至金黃即可。

麻球加不加白麵要看你用的糯米粉怎樣，如果糯米含量比較純，加適量白麵定型比較穩定，不容易塌架，如果糯米含量不純，就不要加白麵了，否則容易炸硬

麻球，我們是江蘇這邊，靠近沭陽，這邊我們喜歡叫麻團

接下來跟大家分享一個麻球小配方，

配方：糯米粉250克、澄粉50克、豬油50克、白糖50克、豆沙、水、芝麻適量。

做法：

1.先將澄粉用沸水燙熟，然後揉好，放在碗中備用（因為澄粉是生澱粉，開水燙過使其糊化它就具有粘性，對面團成團有一定的作用）

2.白糖用水化開，放入在糯米粉中，攪拌均勻，接著放入豬油和拌好的澄粉，全部攪拌均勻即可。

3.把做好的麵糰，捏成自己喜歡又均勻大小的小團，然後按壓平，放入適量的豆沙，接著搓圓，抹點水，最後裹上芝麻即是麻球的半成品啦

4.鍋底放入油，油溫6成熱的時候即可放入麻球，一直小火炸，，小火哦，直到炸成金黃色即可起鍋。

麻球製作小訣竅：

1.麻球不是純糯米粉做的，需要配上澄粉（小麥澱粉），才可以把麻球撐起來，不然就是湯圓啦

2.澄粉一定要是用沸水燙熟的，直接放入糯米粉中，也難撐起來（開水燙的澄粉才會顯現它的特點）

3.白糖和豬油也是必須要的，最多需要50克即可，放多了，會吃著很膩的。

4.很多人裹芝麻時，芝麻容易掉，我們只需要在麻球表面抹上適量水，，就像做卡通包那樣，水可以讓芝麻粘牢的

5.炸麻球的時候一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不好看了。

6.麻球最好趁熱吃，味道最好，時間長了，口味會變的。

我是二姐，我來回答下做麻球中加入麵粉有什麼作用的問題。

二姐覺得加了麵粉有兩方面的作用，一是防止麻球過粘，二是增加外皮酥脆的口味。那為什麼這麼說呢？大家繼續看下二姐的分析吧。

二姐平時在家也會做美味的麻球，而且麻球的外層再加上一層油炸之後又香又酥脆的芝麻，真的是太好吃了。那麼大家有沒有想過，這個麵粉的作用是什麼呢？

首先我們想一下，像我們如果做香煎南瓜糯米餅的時候，大家有沒有發現我們吃的南瓜糯米餅的內裡非常軟嫩，外殼雖然是有點脆的但是那個外殼比較薄而且也不是特別脆，按壓之後就出現了軟塌塌的狀態，因為做的南瓜糯米餅沒放麵粉，光靠糯米粉是做不出來一個酥脆的外皮的，所以做出來的效果就不會有一層像麻球那樣的稍微硬一點而且薄一點的外層了。二姐覺得吃到嘴裡也沒有什麼嚼勁，而且外皮軟塌塌的雖然能包裹住芝麻，但是做出來的樣子會和加麵粉的麻球有很大的差別。所以二姐認為這是加糯米粉重要的一個原因之一。

第二個原因，如果光是用糯米粉做麻球的話，大家可以想象一下做出來的切糕的樣子，會比較黏。就算是用南瓜和麵也不能太減少糯米的粘度。但是二姐建議大家想一下，如果把麵粉加到糯米粉中，那麼就能有效的減少了糯米的粘性。這樣做出來的麻球就不至於太過粘連而且粘住牙了，所以二姐認為在做麻球的時候加入麵粉是非常必要的。

1、先準備些紅豆沙餡，二姐覺得做麻球最經典的餡料就是放紅豆沙餡了，當然有的朋友們喜歡在裡面加點紅糖和芝麻做出來的餡料，這樣的味道也特別好吃的，所以二姐覺得這個餡料就根據大家喜歡的口味來配就可以，二姐一般加進去的就是紅豆沙餡。

2、把200g糯米粉和大概40g麵粉混合，這裡面二姐建議不要在糯米粉中加入太多的麵粉，如果加進去的麵粉太多，就失去了麻球的意義，做出來的味道有點像麵餅，所以做好麻球的話二姐覺得加適量麵粉起到效果就可以了。

3、少量多次的加水和麵，二姐建議先把麵粉和糯米粉混合均勻後，再加水用筷子攪拌。攪拌成不幹而且比較光滑的麵糰就可以了。

4、把做好的糯米麵團分成小劑子，然後用手搓成糯米麵團的圓球，再按壓一下。

5、按壓好之後我們要把小劑子的麵餅做成一個凹陷的形狀，然後把豆沙餡放到裡面。這裡二姐在把豆沙餡包進去之後，留出一點空隙再收口，把收口按壓嚴實就可以，不要使勁按壓糯米麵團。然後用手輕輕團一下，這樣就能做出空心麻球的效果，這一步二姐覺得還是比較主要的。

6、準備一個碗中加入白芝麻，然後把每個做好的糯米球放在芝麻中滾一下，這樣就能做出美味又好吃的麻球了。

7、現在我們等鍋中油溫上來，把麻球炸熟就可以吃了。這樣做出來的效果二姐就覺得很不錯的。

二姐覺得，在做麻球中放點麵粉是不可缺少的，而且也起著比較重要的作用，但是建議大家要放的適量，才能做出美味還好吃的麻球了。

做麻球是沒必要加麵粉的。加了麵粉的麻球口感不好。

想要麻球炸制時不炸裂，可以把糯米粉團醒放6小時以上再下劑搓圓粘芝麻炸