這個問題就跟 "都知道餐館菜品裡的雞精味精對健康不利，為什麼大家都在吃" 是一樣的。不想買的時候就不買，不想吃的時候就別吃。真的，別糾結也別焦慮，隨心所欲為宜。

泡打粉不只能用在饅頭裡，發糕，油條，面窩裡都會用。也不止中式麵點會用，蛋糕，餅乾，快速麵包，這些內部鬆軟酥脆的西點也會用到。有些食物裡，泡打粉還必不可少。比如餅乾和快速麵包。

讓米粉和麵粉發泡蓬鬆的，除了酵母，泡打粉還有小蘇打加醋或其他一些酸性物質。但雖然都能發泡，用酵母和用泡打粉做出來的食物，口感會略微不同。比如用酵母做半發麵的蔥油餅，跟用泡打粉做的蔥油餅，吃起來前者有明顯的酵母發酵味道，後者沒有特殊味道，但都外酥脆裡面蓬鬆柔軟。

比如餅乾，如果用酵母替代泡打粉，即使有足夠的糖量和蛋量，成品口感也鬆脆不了。反之，有的娃對雞蛋過敏，很多媽媽在家給娃做不加雞蛋的餅乾，也不願意多給糖怕娃吃太甜，只有泡打粉來蓬鬆，泡打粉的壓力太大，孤身奮戰也達不到理想的口感。

在比如全素食朋友的飲食，不吃雞蛋，怎麼讓蛋糕和快速麵包蓬鬆起來，達到應該有的口感。除了用酸鹼中和發泡的思路，剩下的就是泡打粉輔助了。

所以，大部分成品裡，原料和原料之間相互作用，相互協調才能呈現出食物原本的樣子。適量泡打粉，雞精味精在可承受範圍。實在是有顧慮的情況，可以選擇按照自己意願來做，或者直接捨棄。比耿耿於懷來得更健康些。

最簡單來說，不買能怎麼辦，總是自己蒸饅頭也不現實吧。再說了，只要按國家標準適量新增泡打粉，都是對身體沒有危害的。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉，經常用於饅頭等食品的製作。和油條裡面用的膨鬆劑的用途相同，在中國的使用已經延續幾百年了。

按照國家規定，食品中鋁的含量應不大於25mg/kg，因此，對於含鋁泡打粉而言，在製作饅頭時的新增一定要適量，不過即便是無鋁泡打粉，也要適量新增。

至於鋁的危害，最廣為人知的可能就是引起老年痴呆了，但事實上，這個說法其實並不可靠。WHO/FAO食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）就曾認為，從食物中吃進去的鋁，不太可能增加患老年性痴呆的風險。

但對於14歲以下的兒童，的確需要小心，如果吃的鋁較多，是有一定健康風險的。因此，兒童應該儘量避免攝入鋁含量相對較高或者可能鋁含量相對較高的食物。

不是泡打粉對健康有害，

而是含鋁的泡打粉吃多了對人體有害，

國家現在已經禁止使用含鋁泡打粉的使用了

早餐大家吃的最多的可能就是饅頭包子油條這些了，其實不光是饅頭放泡打粉，油條，發糕，還有在外面吃的蛋糕，餅乾，麵包這些裡面都是放了泡打粉的。可以看到國家在這一塊也沒有明令禁止不準用泡打粉，但是國家也是有標準的，其實都說泡打粉不好，對人體有害，最主要的就是因為裡面含有鋁，所以國家規定食品中鋁的含量應不大於25mg/kg，歐盟標準更是低於10mg/kg，但是街上使用含鋁泡打粉做出來的麵點，一般含鋁量會達到100-700mg/kg。所以在這裡很多人就開始擔心了，既然比國家規定的高出這麼多，在外面還能吃的放心嗎？所以說一般外面的在早餐這些儘量的少吃，自己做不是更好嗎？現在一些不法商人什麼都做的出來，所以我們是有必要小心的。

但是對於很多地方來說，卻是不能離開這些，比如北方的，還有廣粵地區喜歡吃早茶，各種各樣的糕點，裡面基本上都有泡打粉，但是沒有辦法啊，我們發現在外面買的這些饅頭會特別的鬆軟，好吃。這個就是泡打粉的功勞，所以說如果沒有這個東西了，那饅頭估計也就沒人吃了。而且做麵食這些本身就比較麻煩，自己在家做很多老一輩的人都不願意了，更別說現在的年輕人了，所以都是在外面買的，那麼市場是非常大的，現在幾乎是人人都在外面吃早餐，那麼這些東西自然也就存在了。泡打粉也就是一種快速膨脹劑，雖然說有酵母發酵，但是在外面的麵食店基本上都會用這個泡打粉，因為發酵更快，而且比酵母發酵的效果要好一些，節省時間。

不過現在已經有一些無鋁泡打粉了，說是無鋁泡打粉，但是也是不能多吃的，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷，做饅頭時泡打粉要適量。

自己做太麻煩，所以還是會去包子鋪買饅頭，然後還有一個心理就是覺得偶爾吃幾個應該不會有事的，有沒有人是更我一樣想法的？

做饅頭等含鋁食品新增劑並非不可少

　　陳君石表示，需要注意的是，鋁與鉛、鉻、汞等重金屬不同，鉛等重金屬是汙染物，它們在食品中出現，多是汙染造成，並不是人們有意新增進去的，而含鋁食品新增劑是人為新增的，可以加，也可以不加。所以，對含鋁食品新增劑的使用調整，並不是所有的含鋁食品新增劑，都不允許使用。

　　有些食品加工和生產必須使用含鋁食品新增劑，比如海蜇，“三礬二水”的工藝決定了含鋁食品新增劑必不可少，所以此次也沒有涉及海蜇的禁止條款。而對有些食品的加工來說，含鋁食品新增劑並不是必需品，比如做饅頭，完全可以用酵母、發酵粉和無鋁複合膨鬆劑代替含鋁食品新增劑。

　　鋁攝入超值可能影響骨骼和神經系統健康

　　鋁攝入超值可能會導致骨質疏鬆，損害人體中樞神經，出現記憶衰退現象。

　　一般大家都認為鋁吃多了會得老年痴呆，確實也有研究發現它與老年痴呆有關，但這一點還並未形成學術界的共識。目前學界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經系統健康。

　　陳君石表示，不是說鋁攝入超值了就會發生中毒，而是發生有害作用的可能性增加了，所以一般不建議超過，真正的危害要看超過多少、超過多長時間。風險評估的目的就是作出評估結論，並提出相應的建議。

　　膨鬆劑並非膨化食品必需配料

　　一位業內人士介紹，2005年中央電視臺《每週質量報告》曾報道過“真優味”等品牌的膨化食品中檢出鋁殘留量嚴重超標，在消費者中引起強烈反響，也給行業造成很大壓力，從那以後，大企業都不再使用含鋁食品新增劑。“含鋁食品新增劑，像硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨是作為膨鬆劑使用的。膨化食品的工藝包括油炸、非油炸和擠壓三種方式，油炸和擠壓都可以達到膨鬆的效果，膨鬆劑並不是必須使用的。”

　　對於普通消費者，如果想避免攝入過多的鋁，除了儘可能從可靠的商家購買食品，還應該注意以下幾個方面：

　　首先，北方人吃麵食居多，鋁攝入量遠多於南方居民；可以麵食、米飯、雜糧搭配吃，這也符合平衡膳食的理念。

　　其次，油條、油餅、麻花等油炸面製品不要每天都吃或一次吃太多。也不要購買過於蓬鬆的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面製品。

　　需要特別指出的是海蜇，因為“三礬二水”的工藝決定了它是鋁含量最高的加工食品。建議食用前用醋浸泡以降低鋁含量。

　　最後，減少鋁製器具、鋁箔的使用，避免用鋁製器具盛裝酸性食物比如番茄、醋等。（鍾凱，食品安全博士）