羅非回鍋魚調料配方

原料 草魚

調料 郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等

成菜特點 色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩，鹹鮮微辣。

製作方法 1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。

2、草魚宰殺洗淨，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。

3、雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。

4、鍋內燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋裡炸變色後撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成

回鍋羅非魚

回鍋這種做法一般情況下都是用來做肉菜使用的，而這道回鍋羅非魚的口感、味道也不差，不輸於肉菜，而且別有一番風味。

主料：羅非魚。

配料：蒜苗、青椒、紅燒醬油、紅苕粉、大蒜、薑末、花椒、脾香豆瓣、甜酒、少許豬油。

做法

1採用先炒後炸的方法羅非魚斬段，用料酒、紅燒醬油、紅苕粉、大蒜及薑末、花椒、脾香豆瓣，醃製10分鐘。

2放入燒辣的的油中，見魚肉剛變色即可撈出，不要久炸。

3鍋內剩餘油，加入少許豬油、剩餘的姜蒜末，放入少許甜酒，紅燒醬油和切成馬耳狀的蒜苗、青尖椒、倒入炸好的落非魚段，加適量鹽，開大火；輕輕翻炒，使之均勻混合入味，最後加入 雞精和少量味精即可盛盤。