想吃嫩豬肉，瘦肉切片或絲2-3毫米左右的！大火30秒-1分鐘起鍋！ 不需要嫩肉粉和其它配料，青椒肉絲最好吃！

我一般都是醃製 用白胡椒 料酒和一點點鹽 加水澱粉醃製 水澱粉會包裹住豬肉本身的水分 吃起來肉不發乾 第二種是先炒肉 把肉炒到剛一變色就盛出來 多餘的油炒菜 快熟時再放入肉絲 翻炒幾下出鍋 這樣肉絲也比較嫩

如果要想把豬肉炒嫩，首先要把豬肉用含澱粉攪拌一下，再用溫油劃一下，然後大火快炒，這樣做出來的豬肉白白嫩嫩。

我一般都是切好肉用生粉，鹽，味精，醬油，少許食用油醃製一下。

做炒肉就先用油拉一下，在炒配菜在放肉調味起鍋。

做湯就先燒開水，在調味在放肉燒開起鍋。

首先豬裡脊洗淨切片，然後加少許胡椒麵、料酒、少許鹽、生抽抓勻入味。然後加雞蛋清繼續抓勻，抓勻後加入幹澱粉，注意不要一次加太多，逐次新增至肉上勁即可。再倒入一點食用油抓勻，醃製15分鐘以上。起鍋燒油，油溫不能太高小火即可，滑散裡脊至變色即可撈出，絕對的滑嫩爽口。本人熱愛美食，經常探索做菜的精髓，透過學習摸索出來的經驗，如有不足懇請指正。下面附幾張自己抄的滑溜裡脊的圖片，個人感覺第一個比較成功，第二個肉切厚了。

豬肉要想炒的嫩，只要做到兩點：大火爆炒，上漿掛粉。怎麼樣？簡單吧？下面我就分別詳細地說說。

大火爆炒

就是炒豬肉的火要大，炒的時間要短，火大時間短的話，肉迅速的熟透，肉肉的水份又不會流失，這樣肉就會嫩了。要想火足夠大的話，一個是火燒的要旺，要有個火力夠猛的灶，同時鍋也要好，好的鍋可以儲存更多的熱量，同時傳熱效能也好，能及時的把灶上的猛火傳遞給肉，比如說舌尖第三季推薦的那個啥啥鐵鍋就不錯。除了好灶好鍋之外，最好在炒時把油放的多一些，這要豬肉受熱會更均勻，水份損失的也更少，這樣就會更嫩些。

上漿掛粉

掛粉，就是把澱粉放在豬肉上，再用手抓勻，上漿就是把溫澱粉均勻的裹在豬肉上，上漿可以用溫澱粉，也可以用雞蛋清，也可以兩者混合使用。經過上漿掛粉之後，豬肉的外表遇熱會形成一層緻密的膜，這層膜可以鎖住水份，也能鎖住味道，讓豬肉不但更嫩，味道也更鮮美。上漿掛粉也可以與豬肉預醃相結合，先把豬肉用醬油、黃酒、五香粉等調料醃一下，然後再掛漿，這樣不但肉嫩了，也會更入味。

要想炒出口感嫩的豬肉，最重要的還是要多實踐。知道大火爆炒、上漿掛粉這兩句話並不難，難的是把這兩句話熟練的用到實踐中去。所謂知行合一，知易行難，做菜，最重要的還是要大家靠自己的雙手去實踐！

首先要看樓主做什麼菜式，因為不同菜式對應不同部位的肉，不知道菜式的情況下這個問題太廣泛了，只能說掛漿是大多通用手段，如果沒有菜式，我覺得刺身做法最嫩

豬切直，牛切橫，豬肉要順著肉紋切，切薄片，一點點生抽，老抽。加一點點水順使勁攪動，水全部被肉吸收，再加一點點水繼續攪拌直到水無法被肉吸入了，鍋中燒油，熱鍋冷油，燒到冒煙。將肉下鍋快速翻炒，稍微轉色就出鍋待用，把配料炒至將熟倒入剛炒好的肉翻炒幾下就出鍋。

告訴大家一個小竅門，其實很簡單。裡脊肉切片以後用清水泡半小時，一是徹底去除血水，二是讓肉飽含水分。撈出來控掉多餘的水分，加生抽、胡椒粉、料酒、白糖簡單醃製一下，熱油爆炒。肉片色澤潔白，滑嫩香軟。大家不妨一試。

主要看源頭，也就是豬肉的好壞，選擇質量好的豬肉會很容易炒嫩，

第二看方法，方法得當。我建議可以弄點澱粉，這樣豬肉很容易嫩！

想吃嫩豬肉，瘦肉切片或絲2-3毫米左右的！大火30秒-1分鐘起鍋！ 不需要嫩肉粉和其它配料，青椒肉絲最好吃！

我一般都是醃製 用白胡椒 料酒和一點點鹽 加水澱粉醃製 水澱粉會包裹住豬肉本身的水分 吃起來肉不發乾 第二種是先炒肉 把肉炒到剛一變色就盛出來 多餘的油炒菜 快熟時再放入肉絲 翻炒幾下出鍋 這樣肉絲也比較嫩

如果要想把豬肉炒嫩，首先要把豬肉用含澱粉攪拌一下，再用溫油劃一下，然後大火快炒，這樣做出來的豬肉白白嫩嫩。

我一般都是切好肉用生粉，鹽，味精，醬油，少許食用油醃製一下。

做炒肉就先用油拉一下，在炒配菜在放肉調味起鍋。

做湯就先燒開水，在調味在放肉燒開起鍋。

首先豬裡脊洗淨切片，然後加少許胡椒麵、料酒、少許鹽、生抽抓勻入味。然後加雞蛋清繼續抓勻，抓勻後加入幹澱粉，注意不要一次加太多，逐次新增至肉上勁即可。再倒入一點食用油抓勻，醃製15分鐘以上。起鍋燒油，油溫不能太高小火即可，滑散裡脊至變色即可撈出，絕對的滑嫩爽口。本人熱愛美食，經常探索做菜的精髓，透過學習摸索出來的經驗，如有不足懇請指正。下面附幾張自己抄的滑溜裡脊的圖片，個人感覺第一個比較成功，第二個肉切厚了。

豬肉要想炒的嫩，只要做到兩點：大火爆炒，上漿掛粉。怎麼樣？簡單吧？下面我就分別詳細地說說。

大火爆炒

就是炒豬肉的火要大，炒的時間要短，火大時間短的話，肉迅速的熟透，肉肉的水份又不會流失，這樣肉就會嫩了。要想火足夠大的話，一個是火燒的要旺，要有個火力夠猛的灶，同時鍋也要好，好的鍋可以儲存更多的熱量，同時傳熱效能也好，能及時的把灶上的猛火傳遞給肉，比如說舌尖第三季推薦的那個啥啥鐵鍋就不錯。除了好灶好鍋之外，最好在炒時把油放的多一些，這要豬肉受熱會更均勻，水份損失的也更少，這樣就會更嫩些。

上漿掛粉

掛粉，就是把澱粉放在豬肉上，再用手抓勻，上漿就是把溫澱粉均勻的裹在豬肉上，上漿可以用溫澱粉，也可以用雞蛋清，也可以兩者混合使用。經過上漿掛粉之後，豬肉的外表遇熱會形成一層緻密的膜，這層膜可以鎖住水份，也能鎖住味道，讓豬肉不但更嫩，味道也更鮮美。上漿掛粉也可以與豬肉預醃相結合，先把豬肉用醬油、黃酒、五香粉等調料醃一下，然後再掛漿，這樣不但肉嫩了，也會更入味。

要想炒出口感嫩的豬肉，最重要的還是要多實踐。知道大火爆炒、上漿掛粉這兩句話並不難，難的是把這兩句話熟練的用到實踐中去。所謂知行合一，知易行難，做菜，最重要的還是要大家靠自己的雙手去實踐！

首先要看樓主做什麼菜式，因為不同菜式對應不同部位的肉，不知道菜式的情況下這個問題太廣泛了，只能說掛漿是大多通用手段，如果沒有菜式，我覺得刺身做法最嫩

豬切直，牛切橫，豬肉要順著肉紋切，切薄片，一點點生抽，老抽。加一點點水順使勁攪動，水全部被肉吸收，再加一點點水繼續攪拌直到水無法被肉吸入了，鍋中燒油，熱鍋冷油，燒到冒煙。將肉下鍋快速翻炒，稍微轉色就出鍋待用，把配料炒至將熟倒入剛炒好的肉翻炒幾下就出鍋。

告訴大家一個小竅門，其實很簡單。裡脊肉切片以後用清水泡半小時，一是徹底去除血水，二是讓肉飽含水分。撈出來控掉多餘的水分，加生抽、胡椒粉、料酒、白糖簡單醃製一下，熱油爆炒。肉片色澤潔白，滑嫩香軟。大家不妨一試。

主要看源頭，也就是豬肉的好壞，選擇質量好的豬肉會很容易炒嫩，

第二看方法，方法得當。我建議可以弄點澱粉，這樣豬肉很容易嫩！