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準備好食材

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菠菜洗淨切段

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鍋中注入清水燒開，下菠菜滷斷生

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然後立馬撈出用清水沖洗，可以保持菠菜的翠綠

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將雞蛋打散，用平底鍋煎成蛋餅

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將蛋餅切塊。

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鍋中放少許油，放入菠菜和雞蛋皮翻炒，加適量鹽，繼續翻炒均勻即可出鍋

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看這色澤，是不是很有食慾呢

菠菜擇洗乾淨，蔥切花，姜切碎；

起一小鍋開水，加鹽適量，油少許，放入菠菜焯水兩分鐘左右---保持色彩翠綠---撈起，瀝乾，裝小缽；

炒鍋熱橄欖油，下姜蔥爆香；

放入皮蛋塊炒至表面略變色

摻入鮮湯（如果沒有就用清水）燒開，調入胡椒粉和鹽，旺火燒至湯色奶白（湯汁不用太多，能沒過菠菜就行）；

將燒好的皮蛋湯汁淋在菠菜上即可。

步驟1/4

菠菜擇好洗淨切長段，皮蛋切丁備用

步驟2/4

熱油入蒜片薑片、辣椒爆香，再入菠菜爆炒。炒至出水調入適量鹽和味精

步驟3/4

放入切好的皮蛋丁。蓋鍋蓋略燜，至皮蛋芯成形後入少許蒜未翻炒

最後一步

出鍋。覺得皮蛋不健康的食客可換成鵪鶉蛋。不過要對半切開。當然兩者都入也同樣美味!