就目前這情況加入餐飲業還是比較難的，因為現在疫情還沒解封，好多行業還沒有開工，而且現在已經開了的餐飲業能維持現狀都不錯了，好多撐不住的都轉讓或者關門。現在加入還是要慎重考慮！

我曾經發過短影片的作品，裡面說過，初始創業專案中，應選擇那些成本能見底，而收益無限大的專案，應規避那些成本無限大，而收益能見頂的專案。裡面就提到過，餐飲是屬於比較典型創業專案不應該選擇的型別。

一家單體餐飲門店，當面積、選單、桌數確定下來之後，一天只能24小時，不能再多，根據換桌率，單桌平均消費水平，其實很容易就能算到收益的頂部在哪裡。所不同只是在於測算的預期究竟是積極的還是相對消極的。這，還是在這家餐飲店能成功的情況下。如果經營不善，餐飲店的租金、人工、物料、水電這些成本都是無限的。因此，餐飲屬於比較典型的收益有限，而成本無限大的專案，這也是為什麼我說大多數初始創業專案都不適合做餐飲的原因。

我們可以去看現實情況，單體餐飲店，在各樓盤、各商場的門店中，你會發現換店率應該是最高的。昨天你看到這家店是做福建小吃的，明天可能就換成了椰子雞，大後天變成了重慶火鍋。並不是說單體餐飲店不能成功，而是由於餐飲店具有上面所說成本大，收益有限的特質，成功需要更多的努力。單體餐飲能夠活下來可能靠著人流量，靠著街坊和口碑都可以，但養家餬口可以，大富大貴恐怕屬於稀品。單體的餐飲店相對比較大的成功應屬於配方，口味，菜譜是否具有獨到性和不可複製性。類似於媽媽配方那種，而這種是少之又少的，並且大多數小家庭作坊式的餐飲店。在你開始做單體餐飲之前需先問自己是否獨到，是否不可複製，又是不是勤懇一輩子做這麼一件事，只求小康不求發達，只有這樣這種單體餐飲才有可能做下去，否則大多是夭折終了。但事實是，大多數人都是凡人，菜品也都是凡品，哪有這麼多的獨門配方。

接下來談談連鎖式的餐飲店。如麥當勞，西唄，九毛九等。做連鎖的餐飲店當然是有成功案例的，並且也能做到大富大貴的。畢竟有這麼多耳熟能詳的餐飲品牌放在這，再說沒有豈不是睜眼說瞎話。因此，如果你所說的介入餐飲是做一個連鎖餐飲品牌，我說不上對於你成功率的判斷。因為，一，你得有足夠多的資金去把品牌鋪開，把店鋪迅速撒遍全國。只有有足夠的規模，你才能搶佔市場，並且大賺，畢竟一家門店收益是可見頂的，就需要你去立無數家門店。二，你得有標準化的能力。這個標準化的能力應該不需要我去多做闡述，供應鏈的穩定，配方的標準化執行這些都是非一日之功。我認為，能把餐飲做成連鎖的人，都是有兩把刷子的。

或許是我對餐飲業存在偏見，以我對餐飲店的理解，哪怕是連鎖，我有幾個判斷，瞎判斷，只是做一個猜測。一，大多數的連鎖門店都不怎麼盈利，但是品牌是大盈利的。這看似是矛盾的，但實際不是，有一些連鎖品牌不斷去做招商，每招商一個門店，加盟都是要交加盟費的。門店不賺錢，賺的是加盟費。很多奶茶店也是這樣。從這個角度看，這種連鎖餐飲品牌本質做的不是餐飲，而是培訓的，或者品牌輸出的。門店開了關，關了開，加盟費賺的不亦樂乎，餐飲店經營一塌糊塗，總有前仆後繼的去送錢。二，踏踏實實做實業的餐飲的，負重都很大。連鎖必須要快速鋪開，鋪開需要資金，這種資金無非就來源於貸款或者剛才提到的透過加盟來鋪開。這本質都是一種融資。而貸款去鋪的連鎖餐飲別看表面風光，很有可能都是在還銀行的貸款利息，留下相當比例的運營費用，艱難前行，不賺錢，只是在還前面攤餅所欠下的錢而已。不知道還多久才開始真正的賺。也是猜測不要當真，如這次西貝遭遇疫情，說自己的現金流撐不過三個月，人工，租金才多少，就足以讓諾大的西貝撐不下去嗎，但是加上每個月都要給銀行還大額的利息呢？這就很不一樣了。

餐飲業還有一個非常明顯的特徵是脆弱。此次疫情明顯的把這種脆弱性暴露無遺。這種脆弱性來源於季節更換，如夏天火鍋店怎麼開；原材料把控，如早前肯德基遇到的用死雞做原材料的危機；店門前市政修路，極大影響營業等等等等。一遇到點風吹雨打就風雨飄搖了。

當然，這裡要簡單提出一個新餐飲概念。這個新餐飲概念就是純外賣，就是沒有實體門店，只做外賣，這種顛覆傳統餐飲業的很多東西，比方說收益是有限的。外賣餐飲的收益是無限的，理論上點你家外賣的人可能是無數！但是，純外賣餐飲更多的甚至都不是在做餐飲，而是在做零售，重的是庫存管理，渠道開發和品牌宣傳。

最後，整體而言，我認為餐飲不管在任何時候和任何地方，都具備難度，想好再出手！

現在建議你可以做懶熊生鮮便利店，這是一個正在飛速發展的行業！一站式採購火鍋食材，還是人們的第二廚房，生鮮食材還是人們的剛需，對人員技能要求比較低。

「民以食為天」

只要有人就一定會有餐飲業的活路。

不知不覺，我們已經和疫情“共處”了將近3個月。還記得，在疫情最嚴重的時候，每個人都宅在家裡，做蛋糕、做涼皮、學會十八般廚藝……但每天唸叨著的還是奶茶、火鍋、燒烤、麻辣燙…

“報復性消費”也成了疫情過後的一個小目標。

和燒烤奶茶火鍋毛血旺串串闊別了一個多月之後，終於有人按捺不住了！隨著餐飲業復工，不少人開啟了“報復性”消費：杯裝奶茶不過癮，來桶裝的！幾串燒烤不夠味兒，選單上的都點一遍！支付寶數字生活平臺的資料顯示，在3月21-27日的這一週，東北三省的燒烤商家在該平臺上賣出的烤串超過600萬串，環比上漲達318%。來源：支付寶生活周這一切都在說明，餐飲業的消費正在穩步上漲。疫情過後，政府也在大力鼓勵消費，大量消費券免費發放。餐飲業作為當地經濟發展的重要組成部分，備受關注，政策利好、帶頭消費、刺激消費，眼下機遇十分難得。重點需要提醒的是，據悉大多數餐飲消費券優先在“品牌餐飲連鎖門店”消費，這就使得加入連鎖品牌店的優勢更加突顯。現在是不是加入餐飲品牌店的好時機？絕對是！現在是不是隨便加入一家餐飲品牌店都可以盈利？不可能！第二個問題的答案永遠都是否定的，不管什麼時候，都不是說隨便加入一家店就可以盈利。如果不仔細甄選比較，那隻能成為一些快招品牌被割的韭菜。以小張哥麻辣燙為例。我們的麻辣燙從熬湯開始就不允許新增任何東西，不允許新增骨膏奶粉。如果你們去學習麻辣燙，對方連湯都熬不好，那麼就不要學習了。濃湯是熬出來的不是勾兌出來的，底料也是自己研製。我們自己的店都會被嚴格要求和監督。傳統的麻辣燙在大家的印象裡面，都是髒亂差，不管口味怎麼樣，看見店面的環境就不願意進去吃了，所以吃飯的環境是非常重要的。我們的裝修風格一次次升級，最終呈現這種藍調風格。消費者看見環境好，就會想進來消費，這樣他們才會嚐到我們的麻辣燙，再談後續。有的店第一步就沒有做到，即使你的麻辣燙再好吃，環境不行，也沒有用。市面上的麻辣燙就是辣和不辣的區別，沒有什麼特點。我們品類豐富，骨湯麻辣燙、番茄味麻辣燙、冒菜、麻辣拌。絕不會出現出來吃飯還要遷就誰的問題。這麼說吧，在常州地區那些知名的麻辣燙店都要繞著我們開，真的一點不誇張，在我們店附近旁邊的基本都關門了。所以，該選擇什麼樣的店，想必大家也有自己的衡量了吧。我是小張哥，一個自主創業的麻辣燙老闆，歡迎大家來跟我討論餐飲問題。