滷豬蹄，是傳統的經典熟肉製品，豬蹄營養極其豐富，富含含多種膠原蛋白，經常吃豬蹄，不僅具有養顏、抗衰老的功效，而且還有獨特的風味，口感又香又嫩不油膩，深受大眾食客的喜愛。尤其是愛美的妹子們，都知道它富含了大量的膠原蛋白，是美容的佳品！ 今天教你秘製滷豬蹄的做法，這款用了30年得滷豬蹄配方值得收藏！滷出來的豬蹄又香又嫩不油膩，味道特別正宗，學會了以後想吃滷豬蹄時，在家隨時都可以做著吃特別解饞。 食材準備：豬蹄5斤 豬蹄秘製滷水配方： 蔥200克 姜100克.八角15克 香葉5克 山柰5克 丁香2克 草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克 胡椒粉5克 雞精15克 味精10克 骨湯10斤，白糖30克，生抽適量 食用油200克 豬油100克 滷豬蹄製作流程： 第一步，先將豬蹄去毛，清洗乾淨，用刀將豬蹄表面劃一刀，目的讓豬蹄能夠更入味。 第二步，將豬蹄表面抹上鹽，料酒，蔥姜醃製三個小時 第三步，將醃製好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘，然後將豬蹄撈出，控幹水分。 第四步，八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中藥香料，用清水泡五分鐘然後裝入香料袋備用。 第五步，起鍋燒熱，加入食用油與豬大油，油溫6成熱時下蔥，姜，幹辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯，放入提前熬製好的糖色燒開鍋，倒入滷水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待滷汁熬製出香料味道出來後，下入豬蹄、然後開始調味，鹽，雞精、味精，轉小火滷至豬蹄軟爛時即可關火，豬蹄滷好後不要著急撈出，讓豬蹄待在滷湯裡浸泡半個小時以上，方便豬蹄更入味。 為你分享的這個配方滷出來的豬蹄，色澤紅亮，味道香而不膩，特別的好吃，光看著都能流口水了

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，被譽為兼具美味和美容的佳品。這道滷汁豬蹄做法簡單，主要是以醬油、蠔油、冰糖等調味料以慢火燜煮約1小時多。滷汁的鹹香甘甜充分被豬蹄吸收，味道香濃。豬蹄入口Q軟，肥而不膩，外皮吃完還有黏嘴的感覺。滷水與豬蹄煮過後，汁料還帶著黏稠膠質感，用來配飯很滋味。

做法

1、預備材料。

2、豬腳洗淨，切塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出沖洗乾淨，瀝乾備用。

3、鍋中加少許油燒熱，放入薑片、蒜末、蔥段和陳皮炒香。

4、然後加入所有調味料拌炒均勻。

5、接著放入豬腳和泡軟的香菇炒一下。

6、將炒過的材料轉移到鑄鐵鍋或砂鍋，然後再加入水（水蓋過食材約八九分滿）。水煮沸後改小火，蓋上鍋蓋燜煮約1小時。（如湯汁中途煮至幹，可加水繼續燜煮，期間須開蓋翻動食材，以免黏底。）

7、待湯汁收幹至一半，加入栗子和水煮蛋繼續燜煮約半小時至湯汁略為收些即可。

小貼士

1. 這道滷豬腳加入黑醬油（老抽）是為了上色及提鮮的作用，燜煮後的豬腳會呈漂亮的深棕褐色，沒有黑醬油可以直接用普通醬油代替。

2. 我這裡用了鑄鐵鍋燜煮，約煮1小時多就可以將豬腳煮至軟腍，也可利用壓力鍋或電鍋來做，也很方便。

3. 可依個人喜歡的軟爛度，調整加入的水、調味料以及燉煮的時間。

說一個滷整隻豬蹄的做法吧

1、豬蹄放入冷水鍋裡煮，水要蓋過豬蹄，水開後煮5分鐘，翻面再煮5分鐘，撈出，水要倒掉

2、滷料：桂皮一塊，八角幾個，草果一個，香葉兩片，肉蔻一個，香茅草一捏，小茴香粒一捏，陳皮一捏，薑片幾片

3、鍋裡放油，冰糖，小火加熱，炒到冰糖開始冒泡，顏色變深時

4、放滷料爆香，如果是一塊塊的豬蹄，可以直接放豬蹄下去炒糖色，如果是整個的，沒有辦法炒糖色，只能炒香料

5、炒好香料放豬蹄，再放半碗白酒，繼續小火，不要蓋鍋蓋，三分鐘後淋兩勺陳醋，繼續小火一分鐘，翻面，三分鐘後淋生抽，老抽，南乳汁，放白糖，然後放開水，一定要開水，水蓋過豬蹄，大火燒開後蓋上鍋蓋，小火燜煮，燜煮過程中要翻面

6、燜到豬蹄的皮裂開加鹽

一般整個豬蹄滷要1.5-2個小時，滷到筷子能輕易穿插過去就可以了，然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上，最好是過夜

不一定非要用，當然如果有的話肯定是好的下面是個人平時滷豬蹄的方法：

豬蹄富含膠原蛋白，能促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾澀起皺，使面部面板顯得豐滿光澤。

主料：豬蹄兩個

輔料：姜8克、花椒3克、八角3個、白砂糖5克、小蔥2根、幹辣椒10個、草果2個、香葉4片、八角2個、醬油50毫升、料酒10毫升

滷豬蹄步驟1、將豬蹄豎著切成兩半、冷水下鍋，下如料酒花椒去腥，撇去浮末

滷豬蹄步驟2、大鍋中燒水 、將焯過水的豬蹄下如燉鍋中

滷豬蹄步驟3、加入適量的料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、白砂糖、八角香味草果大火燒開，轉小火 燉煮兩點小時

滷豬蹄步驟4、將燉煮好的豬蹄在鍋中在侵泡兩個小時使其湯汁完全進去肉中，使豬蹄更香

（小小技巧：豬蹄在拔毛切塊比較麻煩，可以叫攤主幫忙處理，在燉煮豬蹄的時候時不用鏟子去翻動一下，以防止粘鍋）

滷豬蹄用骨頭湯或排骨湯，有時還用雞湯等，實際上都是增加複合香味，家庭做的話也不一定要用這些，做豬手主要是前期處理，去除豬手的異味很關鍵，之後再加工根據自己喜歡的口味調好滷湯就行。

一般商業用的話，肯定是要以老湯滷製為上，而家庭做的話，那麼繁瑣肯定是不實用，可以運用些複合調味品，效果也很好。

給您個小配方做參考吧：

豬蹄4個

焯水用料：薑片、蔥段若干，八角兩個、桂皮兩片，白醋50克、高度酒3克

把豬蹄和這些配料一起下入冷水鍋，中火加熱直到燒開，繼續加熱3分鐘，撈出控幹水。

用色拉油加熱到七成熱，把豬蹄放入浸炸1分鐘，撈出控油。

將豬蹄放入高壓鍋，放入配製好的醬料和適量水。

醬料配比：蔥段、薑片、八角4個、桂皮2片、海鮮醬60克、排骨醬、80克、花生醬20克、老抽5克。

如果想增加上色效果和複合香，可以用色拉油下50克白糖炒一下糖色，之後把醬料下入炒香再放入鍋，不想費事就直接把醬料放入加水也行，蓋鍋前用食鹽找一下口兒。

高壓鍋壓半小時，自然降溫出鍋即可。

這是個小方案，可以根據您的口味調整，供您參考！

謝悟空邀請，這個是咱羶長的，每天滷豬蹄售賣，有經驗。自己在家吃好辦，沒必要用骨頭湯或排骨湯，如果大批次操作，沒有老湯出味比較慢，用骨頭湯或排骨湯可增加味道，當然也有其他辦法，抵制所有用新增劑的方法，這是我的個人底線。豬蹄怕腥有氣味，純屬無經驗之談，不知怎麼處理，豬蹄處理主要是去毛浸泡淖水去腥，最簡單方法是小火慢煮，讓腥味充分揮發出來。記著，燒開後去浮沫，彆著急，再加涼水燒，多開幾次，去腥會更徹底，去腥徹底，滷製豬蹄就的辦，只需增加香料味了。依據口味不同，下料不同，一般情況五香味桂皮和八角佔滷料的70%一80%，其他輔料佔少部分，五六七八樣大料都行。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。