蒜黃白菜餃子餡，把白榮剁碎，蒜黃切未，如果是素餡最好放點雞蛋碎。然後把白菜。，蒜黃，雞蛋放在一起，先放油鎖住水份，然後放鹽，醬油，雞精，香油攪均即可。

1、盆裡倒入適量麵粉，加少許食鹽拌勻，然後用涼水和成一塊軟硬適中的麵糰。蓋上蓋子餳面10分鐘，拿出來揉光滑。然後再放回盆裡，蓋住蓋子餳著，我們去調餡兒。

2、將白菜最外面的蔫巴葉子扒掉，切掉根部，把葉子一層層剝下來摞起來，先切成細條，再切成粒，這樣剁的時候會省很多時間。撒少許食鹽，然後把白菜剁碎成餡。咱這個餡兒不需要剁得特別細膩，略微粗拉一點吃起來有白菜的顆粒感，會感覺更新鮮爽口。

3、將剁好的白菜擠去水分，放在大點的容器裡，方便拌餡兒。我一般直接放在炒勺裡拌，空間夠大，刷起來也方便。注意白菜的水分不要擠得太乾，否則白菜只剩下一層皮，就失去了鮮嫩。

4、將油條也切成粒；大蒜拍散，剁成蒜末，放入白菜中。油條不是必須的，可以忽略。

5、倒入適量花椒粉、生抽拌勻，然後倒入適量植物油，再次拌勻，使餡料均勻地被油裹住，防止加鹽以後餡料出水。最後加適量食鹽攪拌均勻，餡兒就調好了。如果不放油條的話生抽可以不放，只簡簡單單的用大蒜、花椒粉和鹽來調味才足夠清爽。

6、將麵糰拿出來稍揉幾下，切下一塊，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。撒一些乾麵防粘，把每個面劑子按扁，然後擀成薄薄的餃子皮兒。咱這是純素餡餃子，餡比較散，所以餃子皮可以適當大一些，能包入較多的餡料，包起來也容易。另外素餡餃子餃子皮一定要薄，以保證下鍋後皮餡成熟速度一致，這樣皮兒韌滑、餡料鮮嫩更好吃。

7、包餃子啦！餡兒多放一些，做得皮薄餡大的才香。素餡兒比較散，注意不要把菜葉粘到邊緣處，否則煮的時候容易開口漏餡兒。

8、鍋裡倒入足量水燒開，加入少許食鹽，然後下入餃子。餃子都下鍋後用勺子貼著鍋底推一下防粘，蓋上蓋子再次把湯燒開。用笊籬壓著餃子在鍋裡轉一圈兒，敞著蓋子再煮一會兒，中間不時用笊籬壓著轉個圈，使餃子受熱均勻。至餃子全部浮起，肚子變得鼓鼓的，按壓一下迅速回彈就煮熟了，撈起控一下水，裝盤上桌。