將帶魚去頭，去內臟，洗淨切段裝盤。放入鹽，白酒，姜，蔥醃十多分鐘。將生抽，老抽，糖，料酒，水澱粉兌成料汁。因為在醃的步驟中已放入鹽，這裡可不加，口重的朋友可以再放一點鹽。將蔥薑蒜沏片，尖椒切丁，並根據個人口味備適量的辣椒幹。

將醃好的帶魚抹乾水分，用幹澱粉將兩面拍均勻。鍋中放油，約七八成熱時放入魚煎至兩面金黃。油熱一些成形快，澱粉不易粘鍋。鍋中留底油，放入蔥薑蒜及辣椒幹炒出香味。

將魚和料汁依次放入，燒開，再將魚翻一下，使兩面均勻入味。待汁濃稠時出鍋即可。出鍋後撒上辣椒丁提一下色。

主料2人份

帶魚300克

輔料

蔥10克姜10克蒜10克糖2克鹽2克白芝麻2克澱粉2克料酒5毫升老抽5毫升醋2毫升食用油200毫升

步驟1

首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變鬆散影響口感。

步驟2

將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。

步驟3

加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。

步驟4

炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多餘水分。

步驟5

用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。

步驟6

將帶魚煎至一面金黃後翻面接著煎另一面。

步驟7

帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經幹炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。

步驟8

將炸帶魚的油倒出後開火繼續下一步，鍋裡留少許底油做紅燒，油熱放入蔥薑蒜煸出香味。

步驟9

將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥薑蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在醃製時候已經放過了，只需醬油上色即可。

步驟10

加少許白糖後新增熱水，水量淹沒帶魚即可。

步驟11

將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。

步驟12

炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。

步驟13

鮮香濃郁的紅燒帶魚就做好了，撒些芝麻點綴一下賣相好點兒，就可以上桌開吃了！

紅燒帶魚的做法步驟

步驟 1

將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘

步驟 2

鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。

步驟 3

原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

步驟 4

放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味

步驟 5

最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃