打滷麵簡介

打滷麵是山東，山西，東三省比較流行的打滷麵是一種以滷子為蓋澆吃法的面，從大的方面來說打滷麵像是拌麵。今天介紹的打滷麵的肉不是滷肉滷麵，湯底也不是湯，是打滷的滷子。

1.打滷麵的面的做法

本次介紹的打滷麵的面是手擀麵，手擀麵皮後用刀切成條，根據自己喜好 切寬細不同麵條。做打滷麵，麵條非常關鍵。

1.麵粉選擇高筋麵粉，這是一門生活技能，打滷麵的面一定要硬，不能稀軟。如果不會和麵，你還做打滷麵，最好用超市鮮麵條。簡單明瞭。

2.手擀麵煮好後，四季任何時候都可以過一下溫水或者用常溫的純淨水也可，這會讓麵條更加有嚼勁，更勁道。

八角和花椒小火油鍋煸炒，油適量多些，出香味後撈出丟棄。大蔥花，薑片，蒜片入鍋，出香味。五花肉或夾心肉切成絲，或者薄肉片，肉丁，入鍋翻炒斷生變色。豬肉可事先用料酒，精鹽，澱粉，五香粉醃製。變色後加入醬油，生抽老抽都可以。翻炒少許，加入少許白砂糖提味，再加入發泡好切好的香菇片，黑木耳片或絲，黃花菜段，改中火繼續翻炒。翻炒基本斷生後加入番茄小塊，炒出汁液，再加入滑炒後的雞蛋碎。翻炒兩下後，開始加水。加的水，就是泡發木耳，香菇的水，泡發的水雜質已經沉澱，只使用上半部分即可，可還原食材本味。這時可以加入食鹽，蓋鍋蓋。等鍋裡咕嘟開後，加入水澱粉勾芡，大火燒開收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入雞精出鍋就是要得到的打滷的滷子。

真真的打滷麵很講究的，在家裡很難做出，我說說家常味的打滷麵的滷怎麼做吧，面看個人喜好和條件自由選擇。打滷麵的滷說白了就是菜，考慮到要拌麵加重了口味，我們一般用豬肉(雞腿肉，牛肉也行）加雞蛋加小菜加大蔥，炒菜我們一般按慢熟先炒，易熟後放的順序，口味重的就加點豆瓣醬，生抽可以放點，喜歡湯汁稠一點就在出鍋的時候勾芡，至於酸，麻就看個人口味放陳醋和花椒（麻椒），如果你會炒菜應該能做出自己喜歡的打滷麵了，如果你不會炒菜可以在問我。

送人的餃子，迎來的面；初一的餃子，初二的面；

喜面，壽麵，面面俱到。生活賦予了面美好的意義，勤勞的人們也創造出面的多種不同食法。

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。今兒哥就給你做個地道的天津衛三鮮打滷麵

食材滷主料：牛肉、蝦仁、雞蛋；

食材滷副料：麵筋、香乾、木耳、黃花菜、腐竹、蔥、姜、蒜；

食材菜碼：豆芽菜、胡蘿蔔、黃瓜、黃豆、粉皮；主食：麵條（扁寬）

調料：醬油、料酒、鹽、澱粉、油、香油、八角、花椒、桂皮、清水

製作步驟：

一、打滷

1.牛肉切短絲，加入少許料酒、鹽和澱粉抓勻備用

2.蝦仁用牙籤挑出蝦線，洗淨備用

3.雞蛋打入碗內，滴入少許香油打撒備用

4.麵筋切小塊、香乾切小片、黃花菜切小段、腐竹斜刀切小片、木耳手撕成小片

5.蔥、姜、蒜切末，調一碗水澱粉

6.炒勺上火，放入油燒熱炸至八角出味變色，放入牛肉絲劃散，加入蔥薑蒜末煸炒出香味，放入蝦仁翻炒出海鮮和肉的融合味道，烹入料酒和醬油加水，放入切好的第4條中的食材滷副料，大火燒開後改小火煮3~5分鐘，加入水澱粉至湯汁濃稠成滷狀，淋入備好的雞蛋液，1分鐘後關火裝入湯盆備食

二、菜碼

7.豆芽菜掐頭去尾、黃瓜洗淨汆燙後切絲、胡蘿蔔切絲後汆燙，粉皮用食用色素染紅切寬絲

8.黃豆放入八角、桂皮、花椒、鹽煮熟

9.將7,8條菜碼擺放在一個大盤子裡即可食用了

三、煮麵

10.煮鍋放水燒開，加入少許鹽，放入麵條，煮至用筷子可以夾斷面條，即可出鍋盛入大碗待吃

四、吃麵

11.大碗麵澆上三鮮滷，放上菜碼，吸溜吸溜大口的吃吧，超級享受。

天津人吃麵還要配有炒雞蛋、炒蠶豆瓣，糖醋麵筋絲、肉炒辣子絲、炒蝦仁以及大蒜瓣（那叫一個味兒啊，不吃必定有緣故，嘿嘿）

本人酷愛西紅柿雞蛋打滷麵，我來分享一下我的做法：

用料：

麵條，西紅柿2個，雞蛋2個，大蔥少許，大蒜3瓣，鹽，糖，雞精，蕃茄醬少許

準備階段：

1.西紅柿洗淨切丁

2.大蒜用刀背拍扁去皮，切碎

3.大蔥洗淨切成蔥花

4.雞蛋入碗打散攪勻，可加少許鹽

打滷階段：

1.起鍋燒油加蔥花，蒜，炒出香味

2.倒入少許番茄醬炒至變色

3.倒入西紅柿翻炒一下

4.最後加水適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，煮開後悶一小會出鍋

5.起鍋燒油加入打散的雞蛋加少許蔥花，炒熟出鍋

6.炒好的雞蛋和西紅柿拌勻即可

然後就是起鍋燒水，水開後下入麵條，中途攪拌，防止溢位，防止粘鍋，等待出鍋！

最後撈出麵條，澆上西紅柿滷，撒上香蔥，香菜，一碗香噴噴的打滷麵就做好了

食材準備：五花肉一塊、幹黃花菜、木耳、雞蛋、幹香菇適量，麵粉若干，冰糖、蔥、姜、蒜適量。

做法

泡發乾貨。把黃花菜、幹香菇、木耳放在碗裡，用開水泡發。要用幹香菇，鮮菇沒那種香味。木耳泡發前後體積變化很大，注意別放太多。我還放了一些野生榛蘑，味道會更鮮美，沒有的話可以省略。

把泡好的香菇切丁、黃花菜切段備用。

在碗裡打兩個雞蛋，油鍋炒一下備用，注意別炒太老

炒滷：油鍋，放蔥、姜、蒜，翻炒幾下。把切好的五花肉放進去繼續翻炒。加少許料酒、兩勺醬油、兩勺白糖繼續翻炒。

把準備好的木耳、黃花菜、香菇倒進去，一起翻炒。加鹽適量（鹹一點，不然拌麵條沒味道）加水，小火燜十五分鐘左右。然後把準備好的雞蛋倒進去一起翻炒。

勾芡：用一個碗，把澱粉調開，倒進鍋裡勾芡。打滷麵最關鍵的一步就是勾芡汁，勾好的滷湯汁濃稠、口感舒適。

勾好芡之後，小火稍微燉一會就可以出鍋了。

和麵：和麵時候可以打進去個雞蛋，再加一點點鹽，面會更勁道好吃。和好的麵糰要蓋上醒一會。

擀麵：把面擀成麵餅，麵餅薄厚決定麵條粗細。把擀好的麵餅疊好，麵餅兩面一定都要多撒乾麵粉，不然切的時候會粘在一起，就只能該吃麵片湯了。用刀把面切成你喜好的寬度。

煮麵：把麵條理順，在麵粉上來回過幾下放好，就可以燒水煮麵了。麵條撈出來要不要過水，這也是一個巨大的爭議，只能說看你自己愛好了。我吃麵是要過水的，過水的面不粘連，吃起來清爽。加上滷和菜碼，再來點辣椒油，齊活了您吶！對了，還有蒜！