烙餅醬的做法

1.和麵，用熱水和麵，燙麵軟和烙餅好吃，軟硬度和耳垂差不多就行

2.麵糰醒20分鐘後，擀成大片，撒上椒鹽，薄薄的刷上一層油

3.切開，摺疊，疊好後用手攏圓，再擀成大片，餅胚就做好了!

4.餅鐺刷油

6.放入餅胚，和上蓋子，烙4分鐘，直到有熱氣香味冒出

7.刷上你喜歡的醬~老乾媽~甜麵醬……任何醬，各種醬~撒上小蔥末，白芝麻，蓋上蓋子，5秒鐘激出香味，出鍋裝盤~

把醬汁調好。豆瓣醬、番茄醬、蠔油、蜂蜜放入碗中混合。

步驟 2

鍋中放入適量油，放蔥白和花椒爆香後撈出不要，鍋中留的油倒入前面調好的醬汁煮開，倒入澱粉水（適量澱粉和適量水混合）勾芡。撒入少許白胡椒粉。關火撒白芝麻，白芝麻最好多一點會比較香，刷上以後外觀也好看。到這裡，最終刷餅的醬汁就完成了。做好的醬汁在刷之前要嘗一下味道，如果不合適再根據口味調整。

手抓餅加熱好，均勻刷上醬汁，撒上蔥花。切成自己想要的大小。

準備好麵粉

準備好雞蛋、將麵粉加適量鹽，調成可以流動的麵糊，儘量不要有面疙瘩

雞蛋打散備用

電餅鐺加熱後，倒入適量麵糊，用刮板均勻刮薄

麵餅起卷邊後，翻一面，倒入適量蛋液，刮勻

加入適量醬

儘量抹均

雞蛋熟後，把麵餅疊起來，翻動兩面，稍微煎一會

食材：

普通麵粉（中筋）500克、溫熱不燙手的水330克左右、鹽4克、熟花生油適量（烙餅裹油時用，不能用生油，味道會差）、油適量（烙餅用）。

做法：

1、在正式和麵之前，我們要準備大約330克左右的熱水。熱到什麼程度？手指頭伸進水中，不會感覺燙得受不了即可。不能用開水，但可以用涼水，用涼水和麵時，要延長麵糰鬆弛的時間。用溫熱的水和麵，麵糰鬆弛的時間可以縮短。

2、取500克麵粉，邊淋入熱水邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵。水的分量很足，烙餅要軟，液體分量必須大。此時麵糰極為粘手，不要用手去操作，否則你會懷疑人生。

3、接著把麵糰蓋好，鍋蓋盤子或保鮮膜都可以，靜置鬆弛半個小時左右，讓麵粉顆粒有一個充分吸收水的時間。

4、鬆弛半個小時之後，粗糙的麵糰已然沒有當初那麼粘手，手上撒點兒乾麵，用手把麵糰揉勻揉細膩。揉麵過程中，要不時用點兒手粉。麵糰揉細膩之後，繼續蓋好讓它再次鬆弛半個小時以上。

5、鬆弛好的麵糰極為柔軟細膩，水面合一的境界在這裡體現得淋漓盡致。

6、案板上撒一層乾麵防粘，取一塊兒麵糰放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圓形後直接擀開成長方形的大面片，然後刷一層油，再撒上星星點點的乾麵粉，這一步是為了防止烙餅層次之間的粘連。

7、順著長邊捲起來，收口要捏緊防止漏油，從兩頭向中間捲起。烙餅整形的方法多種多樣，這只是其中一種，但目的都是一樣的，為了讓烙餅有層次，層次更多。

8、把卷好的餅上下摞起來，輕輕按壓平整。

9、把烙餅輕輕地擀開，不要用蠻力，否則烙餅的層次會發生粘連，擀到一半後翻面擀另外一面，這個擀的目的是為了烙餅的層次更加均勻，自己腦補一下。把餅擀到厚度適中時，就可以烙餅了。

10、平底鍋刷油，把烙餅生坯放進平底鍋，中小火烙餅，既不能大也不能小，否則會糊或硬。

11、翻面前再刷一次油，直到把餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。想吃外酥裡嫩的口感，出鍋前把火適當調大一些，快速翻動烙餅，多烙十秒來鍾就可以。之所以要把火調大，是因為此時餅已經熟了，用大火讓餅皮迅速喪失一些水分而變得酥脆，但餅的內部依然可以柔軟。

12、把所有的餅都依上述步驟做好，切塊兒食用。