推薦兩種做法。

香辣梭子蟹

材料：梭子蟹、姜1塊，蔥1根，植物油、料酒、蒜末、蒜瓣

豆豉、生抽、澱粉、鹽各適量，香菜、白芝麻(熟)各少許

做法

1、將梭子蟹洗淨，去內髒和尾部，切成小塊。

2、在蟹塊上均勻裹上澱粉備用。

3、將蔥、姜、蒜和香菜洗好並切好備用。

4、鍋內放植物油燒熱，放入剝好的蒜瓣炸至顏色變黃，撈出。

5、將蟹塊下鍋，炸至顏色泛紅撈岀

6、鍋中留少許底油，放人蔥、姜、蒜未和豆豉爆香。

7、蟹塊回鍋，放少許的鹽、生抽炒勻。

8、最後撒上香菜、白芝麻即可。

蒜香梭子蟹

材料：梭子蟹2只，青椒塊、紅椒塊、蔥未、姜未、蒜、花

椒、生抽、鹽、白砂糖、白酒、豆瓣醬、澱粉各適量

做法:

1、梭子蟹處理乾淨，切塊。

2、豆瓣醬切碎，蒜去皮，備用。

3、梭子蟹塊加入鹽、白酒醃潰15分鐘，蘸一層澱粉

4、油鍋燒熱，放入梭子蟹塊炸至表面金黃，撈出5、鍋留底油，下入蒜、豆瓣醬、花椒、蔥末、薑末爆香。

6、然後放人梭子蟹塊、青椒塊、紅椒塊翻炒均勻

7、最後加生抽、白砂糖調味即可。

不管是梭子蟹還是其他什麼蟹，當然是清蒸最好吃了，蟹吃的就是一個鮮美，那些香辣什麼的吃法和吃小龍蝦、花甲差不多一個味兒，吃的就是個料。

清蒸梭子蟹有兩點最重要，一點是用涼水蒸還是用熱水蒸，第二點就是蒸的火候把握，時間太短沒蒸熟，時間長了蟹肉就被蒸的柴了，吃不到鮮美的口感。

以我多年的清蒸梭子蟹的經驗看，熱水蒸的效果最好。因為開水後放上蟹，能夠縮短蟹的死亡時間，避免蟹掙扎時間過久蟹黃的流失，同時也能夠加快蟹黃的凝固，這樣蒸出的蟹，蟹黃緊實鮮嫩，口感較佳。

至於蒸的時間，一般是高壓鍋上氣後大概七八分鐘就足夠了，不過也得看蟹的個頭大小，但是不宜超過十分鐘，時間久了，肉質幹、柴，就失去了清蒸蟹的鮮美了。

梭子蟹炒年糕

做法

材料

梭子蟹、年糕、細香蔥

做法一

1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好，過冷水，備用

3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可

做法二

1、梭子蟹宰殺洗淨,去殼,從中間破開,減去腮須,連腳剁成塊 .

2、年糕切小手指粗的細條,長度約一寸左右(市場也有小的條形年糕不用切的),先綽水2分鐘(就是在開水中浸泡2分鐘),使年糕變軟,撈出鍋洗淨.

3、倒色拉油30克,加少許生薑片和蔥段煸香,倒入蟹塊,炒30秒(蟹的顏色有些變紅),加黃酒30克,水80克左右,醬油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火燉3分鐘,加味精和雞精各10克,改大火收濃湯汁,勾少許欠,淋一點色拉油就好出鍋了!

每年的8–11月份是梭子蟹最肥美的時候。家裡人一般都喜歡清蒸，那樣既保留了梭子蟹營養，而且做起來簡單。1梭子蟹一定要鮮活的。2上鍋前用筷子在梭子蟹嘴那搗幾下，因為那是梭子蟹的心臟，再把繩子剪掉。3上鍋開火十分鐘左右就好，再調個薑絲加醋汁。可以開吃了。

說起梭子蟹，大家應該也不陌生了，因為在平時的海鮮市場是很經常的看見這樣的海鮮的，因為梭子蟹的肉質也是非常地鮮美的，就有很多人喜歡梭子蟹。今天就要來和大家說就是梭子蟹的做法，首先第一步就是梭子蟹2只，去除蓋子，把蟹切成4塊。

秋高氣爽

　　又到了吃螃蟹的最好季節

　　正可謂膏肥蟹黃時

　　對於吃貨而言

　　光解決口舌之慾

　　還不算合格

　　要會吃

　　螃蟹的正確開啟方式

　　迫不及待要與各位分享

　　弱弱問一句

　　所以，今天就讓我們來一場“蟹”逅：講講螃蟹？

　　螃蟹，甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸，可以說與蝦、龍蝦、寄居蟹也是同類動物。

　　常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

　　螃蟹不僅美味還營養著呢

　　秋季剛好是螃蟹生長最好的時候，這個時期的螃蟹不僅肉厚肥嫩，還味美色香，特別是“大閘蟹”，更是肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中之上品。

　　所以才說每年農曆十月左右是吃蟹的最好時機。

　　農曆十月前，可吃母蟹，因其蟹黃多；

　　農曆十月後，可吃公蟹，白膠質較多。

　　除了美味，蟹的營養也是極其豐富的。可以與我們日常吃的雞蛋比一比，所含營養一目瞭然。

　　螃蟹與雞蛋的營養成分對照表▼

　　從以上表格可以看出：

　　● 首先，螃蟹含有大量的人體所必須的三大營養素——碳水化合物（糖）、蛋白質、脂肪；

　　Ps：因為富含蛋白質，所以有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時要有所節制，有感冒、肝炎、心血管疾病的人最好不要吃。

　　● 其次，在人體所必須的礦物質上，鈣鉀磷鈉鐵等元素還遠高於雞蛋。

　　Ps：由於鈉的含量太多，所以高血壓病人最好不吃。

　　● 此外，蟹中還含有較多的維生素A，對面板的角化也很有幫助。

作為寧波人，梭子蟹我們是再熟希不過了，在我們這裡也叫白蟹，最近正是白蟹上市的時候，我家吃蟹幾乎沒斷過，其實螃蟹性寒，不易多吃，其實螃蟹最寒的是它的胃，可能很多人不清楚螃蟹的胃在什麼地方，當你開啟蟹蓋時，在蟹肉的最中間有個菱形的肉膜，這就是它的胃，吃之前把它拿掉就好了。

還有就是蟹的吃法有很多，最簡單粗暴的就是清蒸，當然清蒸也要有法，首先一定要活的，死蟹蒸熟吃它的肉質就不緊實，會有腐軟的感覺，不好吃，蒸呢一定要隔水蒸，背部朝下，目的是為了不讓蟹裡面的黃隨著縫隙流出來。

還有就是白蟹炒年糕，說到這裡口水都流下來了，這是寧波人最喜歡的一種吃法，酒宴上必不可少的一道菜。當然不能忘了另外一道，就是紅膏嗆蟹，每當臨近過年過節，這蟹要賣到150斤，一隻蟹將近80元，可還是供不應求，還記得我們原單位過年發海鮮大禮包，裡面就有嗆蟹，有的外地同事不知道，居然把他給清蒸了，知道後真是感到可惜啊。

梭子蟹的吃法還有很多，就不一一介紹了，喜歡吃的朋友可以多來我們寧波嚐嚐鮮。