牛奶煮過之後，營養價值會不會降低？聽聽營養專家給出的答案！

相信說到牛奶，大家給它的第一印象就是它是一種具有豐富營養價值的食物，無論男女老少，它都給予諸多的有益物質，對我們的身體健康有著極大的好處。可以說，牛奶已經成為我們日常生活中最便宜，營養價值最高的“保健品”。無論何時喝牛奶，它都對我們的身體健康有著很大的益處。但是，生活中，不少人面臨著一個問題，那就是煮牛奶的時候，牛奶當中的營養價值會不會揮發掉，它素有含有的營養價值會不會降低呢？下面我們就一起來聽聽營養專家給出的答案。

相信大家都知道，牛奶富含有較為豐富的高蛋白、乳糖乳脂、以及大量的微量元素和維生素。通常蛋白質這種物質，一旦遭遇到高溫的環境作用下，就會很容易發生變化，但是其營養價值並不會被受到任何的影響。這一切都要歸功於我們牛奶當中所含有的乳脂成分。相信大家在生活中煮牛奶的時候，都會發現牛奶上面有一層白色的東西存在，而這種東西就是我們牛奶中的蛋白質以及乳脂結合之後形成的一種物質，不知道大家生活中是否吃過奶皮，就是我們煮牛奶時上面這一層白色的物質。所以，我們在煮牛奶時，上面這一層白色的奶皮千萬不要給撇掉，它可是含有著豐富的營養價值。

通常上面的內容，我們已經知道，煮牛奶這種方式並不會破壞我們牛奶當中的營養成分。但是需要大家注意一點的是，你需要學會如何“煮”，煮牛奶可不是讓你隨便煮的，它也是有一定講究的。大家注意啦，在我們煮牛奶的時候，切忌溫度不要達到一百攝氏度這個數值。因為牛奶一旦達到沸騰點之後，其牛奶當中的乳糖就會開始慢慢變焦，不僅僅會影響到我們牛奶的口感，同時也很難讓我們的身體進行消化和吸收。另外，當煮牛奶的溫度一旦達到了一百攝氏度，那麼其牛奶當中所含有營養成分中的該物質，就會產生磷酸沉澱這種情況，這個時候就會導致牛奶本身的營養價值大大折扣了。

一般我們在沖泡奶粉的時候，我們可以看一下包裝後面的操作說明，上面肯定寫著，請用溫水沖泡。所以，煮牛奶本身並不會破壞它其中的營養成分，但是一旦超過一百攝氏度這個溫度時，那麼牛奶內的營養成分就會遭受到不同程度的破壞，這種煮牛奶就沒有任何的意義了。

生活中，我們最為常見的就是袋裝牛奶，特別是早餐的時候，很多人都會選擇這種牛奶。因為我們只需要把它放入到熱水中進行浸泡加熱就行。但是大家需要記住的是，切忌不要把這種袋裝牛奶泡在熱水中過久，大約五分鐘就可以了。

倘若你是直接把牛奶直接倒入鍋中進行加熱，那麼你就需要警惕煮牛奶時的溫度可別太高了，不然一旦達到沸騰點，那麼就很容易會導致牛奶當中所含有的營養物質被破壞掉。

另外，對於牛奶，如果你掌握不好水溫的溫度，擔心它會破壞牛奶的營養物質。那我們可以把它放入碗中或者是玻璃器皿中，隨後把裝有牛奶的碗或是玻璃器皿直接放到已經燒開熱水的鍋中，用小火加熱鍋，進行間隔加熱。

生活中，我們在進行牛奶加熱的時候，切忌不要使用微波爐。這是因為微波爐的功率比較大，很容易就會把溫度超過一百攝氏度這個數值，從而導致牛奶的營養遭受到破壞。一般來說煮生奶最高溫度不要超過九十攝氏度；而對於煮鮮牛奶，最高溫度不要超過六十攝氏度。

這回大家明白了，牛奶的營養價值是很高的，也是十分豐富的。但是我們在日常煮牛奶的時候，一定要注意溫度和操作方法，這樣也能夠避免牛奶內的營養物質不會遭受到破壞，讓我們的身體得到最大化的營養物質。

牛奶在70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

營養會有所流失，而且煮的時間越長損失越大，這是因為隨著溫度的升高，牛奶所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，不盡香味降低還會轉化成其他物質，所以煮的時候不宜過長。

煮至奶粥過程中溫度達到60度是不會營養流失的，而牛奶的鈣對人體還是能起到一定的好處的，如果在100度的話，顯然它的磷酸很明顯的沉澱出來，維生素C和乳糖營養成分會流失，甚至會更多，溫度高了，乳糖裡面的焦糖會致癌，最好的方法是把牛奶進行隔熱在喝，這樣最健康，專家表示:能不加熱儘量不要加熱，熱量增加，裡面的分子會分解掉，鈣的營養減少，甚至在高溫中形成果糖基賴氨酸的結合物。

牛奶具有一定性的營養價值，大人小孩不可缺少的一種補鈣的飲品。

怎樣正確喝牛奶，很簡單，比如電飯煲加熱放進去保溫，使用微波爐加熱法，時間不宜過長，溫度達到一定程度時，它的營養素會被破壞。

牛奶裡面元素能補充人的身體中的維生素，包含作用太多維生素A和B2，特別是兒童，也能增加體質，產生抗體元素，牛奶裡礦物質除了鈣之外，還有磷，鐵，鋅，銅，錳，鉬的成份最高了。

牛奶富含豐富的營養物質比如蛋白質、鈣質、以及多種其他營養物質等；一般人群均可以每天適量飲用，有益於營養補充和身體健康等；至於你說的情況，一般情況不建議過度加熱牛奶，如果過度加熱會容易破壞其營養物質比如蛋白質變性等；可以適量加熱即可；上網看了看，好多關於牛奶粥的做法，大部分無外乎兩種：要麼用牛奶代替水直接煮粥的：要麼是先煮粥，在粥快煮好時倒入牛奶，再煮個10-20分鐘。

但在我的記憶中，牛奶是經不起這樣煮的。這樣煮，會造成牛奶中營養物質的大量流失。為了確認自己這一想法，特地百度了一下，找到很多支援我想法的論據：

牛奶若煮沸，溫度達到100℃，其中的乳糖將會焦化，而焦糖可誘發癌症。

牛奶煮沸會造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。

煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

牛奶肯定不適合高溫長時間熬煮。牛乳是全營養食物，能滿足人體生長髮育的需求，是嬰兒唯一食物來源，富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質和維生素，如果產乳的奶牛是健康的，擠奶過程是衛生的，那麼生乳是營養價值最高的。但是，我們做為消費者只能獲得商品乳，因為未經殺菌的生乳也是腐敗微生物的良好培養基，會大量繁殖並使乳敗壞的，常溫下，這個時間最多也就1～2天，為了對付微生物和氧化酶乳必須經過一定處理，這樣的乳才是安全的，並有一定的貯藏期提供流通。所以我們買來的牛奶都是經過滅菌的，主要的手段就是加熱。加熱可以使微生物和酶蛋白質變性而失活，有個基本規律，殺菌溫度越高，時間越長，變性越劇烈，防腐敗效果越好，但同時乳中蛋白類營養價值越低。高溫還導致維生素破壞，牛乳中的鈣、鎂等離子的存在形式改變，溶解性下降甚至沉澱，乳中蛋白質和氨基酸與乳糖發生美拉德反應產生燒煮風味等等。因此，日常大家儘量選擇低殺菌乳，按殺菌程度增高方向，巴氏殺菌乳（最好當日及時喝掉的，儘量放冰箱的）、袋裝牛奶（常溫貯藏，貯藏期一個月左右）、盒裝超高溫滅菌牛乳（貯藏期半年以上）。

這樣我們就知道了，如果要在食品中加入牛奶，如果不是買來的生乳，是超市買的殺菌乳，不放心可以在粥煮好後加入牛乳燒開即可，正常情況下，我的建議直接加入熱粥攪拌就可以食用了。儘量不要煮了。