農村人吃的五香滷醃蛋是怎麼製作的？

這個五香滷醃蛋在農村真是一道美味，許多農村人都會做，在我們老家，用微山湖畔產的鴨蛋或者雞蛋，花上一上午的時間，製作一份鮮美的五香滷醃蛋是非常值得開心的事。

會做的人很多，但是能做的好吃，色、香、味俱全的真的不多見。我曾經見鄰居就做過，很好吃，後來我讓我的母親也試著做，但就相差很大。一般製作五香滷醃蛋要準備好食材：選擇鮮蛋，醬油、冰糖、食鹽、大茴香、甘草、桂皮、姜、花椒、丁香、蔥、黃酒、紅曲等適量。首先要先製作滷汁，將大茴香、桂皮、蔥、姜等香料裝入袋，扎進袋口，加入水中（有的人喜歡用沸水）煮沸，加入醬油、黃酒、糖鹽等調料，繼續煮沸，直到香味撲鼻，沸水變為紅滷顏色最好。第二步，我們要滷汁鮮蛋。準備好的鮮蛋可以使雞蛋也可以是鴨蛋，一般用雞蛋較多。將鮮蛋用水煮10分鐘左右，一般煮到出現溏心蛋即可，就是蛋清凝固，蛋黃還沒熟為宜。然後剝去蛋殼，將剝好的蛋放入滷汁中繼續加熱，為了使滷汁香味容易深入蛋黃，一般用小大在蛋白劃個小縫，在滷汁中繼續加熱煮沸，當看到滷蛋變色，熄火後再停留十來分鐘，讓香味滲入更徹底，這樣鮮美的五香滷醃蛋就做好了。

現在你會做了嗎，說真的我也只是看看鄰居做，跟著嚐嚐鮮，看著簡單，做起來真的很難，只有自己動手，經過摸索才能做出鮮美的五香滷醃蛋。

或許我們在吃雞蛋的時候，有的人吃一個兩個就吃飽了，吃的再多就噁心了，但是將雞蛋做成五香滷蛋的時候，這個時候你就別提多有味兒了。或許你穿梭在小巷裡，有時候匆匆也會為之停止腳步，因為你聞到了五香滷蛋的香味兒。那麼，五香滷蛋到底是怎麼製作的呢？

其實滷味如果追溯它的源頭的話，大概可以追溯到先秦時期，從這一點我們就可以看出，中華文化果然是博大精深，一個滷蛋就能追蹤到這麼多年。

五香滷蛋：一般用五香滷料加工的，叫做五香滷蛋，如果是等用桂花可以叫做桂花滷蛋。

原材料：他們常用的輔助材料是白糖，八角，桂皮，丁香，汾酒，甘草，醬油等。

將雞蛋放入鍋中之後，用小火慢燉30分盡頭到滷汁慢慢的盡頭到雞蛋當中，這種滷製的雞蛋，應當儘快食用完，因為它的營養豐富，蛋白質偏高。很容受到戲細菌的感染。

原料：雞蛋6個，醬油1碗，啤酒1碗，可樂1碗，清水1碗

香料：大料2個，桂皮1小塊，香葉1片，白芷1小片，白胡椒粒10粒，小茴香10粒，幹辣椒段少許，薑片、蔥段、香菜根各3個

步驟：

1、將雞蛋清洗乾淨，煮鍋中加入清水大火燒開，將雞蛋放入鍋中，蓋蓋煮6-7分鐘（根據你想的蛋黃成熟度決定時間）；

2、將煮好的雞蛋馬上放入涼水中，稍浸後馬上剝蛋殼，經過熱脹冷縮比較容易剝出完整的雞蛋；

3、另起一煮鍋，加入以上原料和香料大火燒開改小火煮10分鐘關火，放溫之後將剝出的雞蛋放入滷水中浸泡2小時就可吃啦。

1.滷蛋首選就是這個蛋一定要好，我一般選擇是新鮮的蛋或者是農家蛋。這樣的蛋滷出來的蛋會更鮮美。

2.蛋拿到以後，先用常溫水洗去表面髒東西，然後加冷水浸泡。在水中浮著的蛋則是壞蛋，沉水底的是鮮蛋。而且還可以防止蛋煮時爆裂。或者用冷水直接文火煮也可。但一定要洗蛋。

3.泡好蛋將蛋放燉鍋中，鍋中放入八角、茴香、橙皮、香葉。（喜歡麻辣味的還可以加花椒和辣椒）用文火燉。一般煮開燉個幾分鐘。煮時可以蓋蓋子，水滾後就不可以蓋了，這樣方便隨時觀察鍋內情況。防止煮久使蛋爆裂。這裡可以少煮幾分鐘。一般是煮15分鐘左右但水滾後煮也就只有5、6分鐘。

4.煮好後撈出蛋，放冷水裡，利用熱脹冷縮的原理讓蛋裂點縫好方便等會兒吸收湯。要是沒裂就自己敲碎點。

5.滷湯繼續煮，把湯煮濃稠點。還有用

6.在煮蛋洗蛋前，先把鹹筒骨（用鹽醃製的筒骨一個月）煮湯，放點料酒和生薑還有3滴白醋煮就行了。主要是醃製的筒骨要選肥肉少，最好是隻有骨頭就行。

7.骨頭湯煮到白色即可。

8.兩個湯都煮好後，倒在一起。再放八角、桂皮、茴香和橙皮，量減小一半即可

9.再把蛋放入湯鍋中開文火滷湯。煮15分鐘。

10.15分鐘後關火，再自然放涼並且放一個晚上讓湯汁入味。第二天滷蛋就做好了

大家好，我是娜妮，很高興能回答這個問答，滷蛋是一種好吃又有營養的美食，它含有豐富的蛋白質，它的營養對於人體來說僅次於母乳，所以孩子應每天最少保證吃一個雞蛋，不僅有利於孩子的身體生長和發育還能給孩子提供足夠的營養。那麼怎麼做滷蛋才能更美味呢，下面我給大家介紹一下滷蛋的做法。

滷雞蛋——細膩潤滑、嚼之有勁、味醇留香

【食材】：雞蛋8個

【調料】：啤酒、雞精、生抽、冰糖、老抽、蔥、姜、香葉、花椒、八角、鹽

▼美食步驟：

①將準備好的雞蛋洗乾淨，如果只用水沖洗不乾淨，可以拿個鋼絲球輕輕擦洗下，然後用布將雞蛋擦乾淨。

②將鍋裡放入冷水，然後將擦洗乾淨的雞蛋放入冷水裡，煮10分鐘，將雞蛋煮熟。

④將每個雞蛋用刀劃上幾下，以便每個雞蛋充分入味。

⑤鍋里加少許植物油，然後放入蔥薑片、香葉、花椒、八角，再把雞蛋放入鍋中。

⑥將雞蛋翻炒均勻後，倒入一罐啤酒，然後再加入小許鹽和雞精、生抽、老抽、冰糖

⑦將雞蛋攪拌均勻，大火燒開，然後再轉小火燉15分鐘，小火熬煮至收汁，出鍋裝盤。

滷蛋——之解惑答疑

⑴為什麼要放在冷水鍋裡而不是放在熱水鍋裡煮雞蛋？

很多人可能都不是特別在意煮雞蛋時到底是放冷水鍋裡還是熱水鍋裡，認為沒有什麼區別，其實這兩者之間是有差別的，在冷水裡煮雞蛋可以避免雞蛋炸裂，而在熱水裡煮雞蛋，熱脹冷縮原理，雞蛋是非常容易破裂的，雞蛋清會流出雞蛋殼外，所以應放在冷水裡煮雞蛋。

⑵雞蛋煮多長時間最好，是不是煮時間越長越好？

煮雞蛋最好是煮8-10分鐘，如果煮時間太少，雞蛋裡面的一些有害物質沒有被殺死，會遺留細菌，若果煮的時間太長的話，雞蛋會煮老了，會影響雞蛋的口感。

⑶為什麼雞蛋煮熟後撈出來要放在裝有涼開水的盆子裡？

雞蛋煮熟後要放在涼開水裡而不是涼水裡，因為涼水裡會有細菌，會進入雞蛋，而涼開水是已經被煮沸冷卻後的水，是沒有細菌的，而放在涼開水的目的是為了利用熱脹冷縮的原理，熱雞蛋被涼開水激一下，雞蛋殼會很好扒下來。

⑷扒完皮的雞蛋為什麼要用刀劃幾下？

因為雞蛋表面光滑，很難入味的，所以劃上幾下紋路，以便雞蛋容易入味。但是用刀劃時，一定不要太用力，以免將裡面的黃也劃破，如果黃滑破的話，在調料裡煮時黃就會破損流到鍋裡。

【小貼士】

1.調滷味時，花椒、香葉、八角是增香的作用，不要放太多，用量要少。

2.雞蛋如果放在冰箱裡，拿出來後不要直接煮，一定要晾一會，等雞蛋變成常溫再煮。

3.雞蛋是高營養的食物，含有高的膽固醇，一頓最好不要吃太多。

【結語】