雪花酥裡的奶粉，是起到奶香的作用，可可粉的話等量替換也可以，但不建議全部替換，如果你用好的可可粉，像法芙娜，特別純正的，如果你全部把奶粉替換下來，那做出來的雪花酥可以相像一下……如果真的不想用奶粉，豆奶粉也是可以的，下面分享一個小配方給大家

【可可雪花酥】

棉花糖 150克

黃油 40克

全脂無糖奶粉 40克

可可粉 10克

黑巧克力 15克

蔓越莓幹 60克

混合堅果 60克

餅乾 180克

不粘金盤【整形用】

奶粉15克+可可粉3克過篩混撒表面用

❤️下面附上⬆️雪花酥小貼士：

1⃣️關於軟硬程度，冬天硬的比較快，棉花糖不要炒太久了，如果你喜歡吃口感軟一點的，那麼，棉花糖完全融化後就馬上關火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點的口感，那麼，棉花糖完全融化後，再炒一小會兒，但是太硬了也不好吃，這個需要自己把握一下，冬天氣溫低的情況下，雪花酥可能會變的比較硬，正常的哈，大家多嘗試幾遍，掌握最佳狀態就好了，沒有誰天生就一次成功的，我也是

2⃣️關於拉絲，根據我做牛軋糖的經驗，大家不要刻意追求拉絲，因為，只有在這兩種情況下，才會拉絲剛岀鍋的糖，還是熱的，可以輕鬆拉絲，冷了一般不會拉絲，就算拉，也不會是那種很細很長的絲

3⃣️糖做的比較軟的時候也會拉絲，但這種不太好儲存，吃起來也會比較粘牙

3：關於整形，上面有整形影片，請務必看看，整形手法對的話，乾性材料都可以包進去，要想切出來的成品方正漂亮，整形必須整好，把糖揉緊，整平，不揉緊的話，切面就會看到很多空隙，不整平的話，切出來的成品歪七扭八的；

4⃣️如果特別怕甜的人，建議餅乾用鹹的，堅果類的能買到鹹的也用鹹的，可以中和一下甜味，還有棉花糖，可以用低糖的，但我沒用過，據說低糖的棉花糖拉絲效果不行，奶粉一定要用無糖奶粉，不然也會很甜，乾性材料建議不要減，因為這是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠餅乾帶來的口感，如果幹性材料(例如餅乾)減了的話，牛軋糖就會變多，也會顯得比較甜

5⃣️關於保質期，常溫一般封口是15-20天，密封的話可以20天以上，僅供參考，具體的保質期取決於你儲存環境，常溫就可以了，不要放冰箱，因為裡面有餅乾你放冰箱後，再拿出來回溫後餅乾會潮的

完全可以。

中國人民對於吃那絕對是有自己獨特見解和天生自帶美食家的天賦。再加上中國本來就地大物博物產豐富，這就讓我們有了更大的發揮空間。

所以你完全可以發揮自己的想象力，不必拘泥於固定模式，也不用考慮什麼是主流配方該用的配料，更不用管別人愛吃不愛吃，你只要能保證你自己做出來能讓你自己喜歡就成功啦。

雪花酥的口感是酥甜香，奶粉的加入是為了提升香味，豐富口感。 如果全部換成可可粉的話香味就沒有香味了，口感發苦，受眾就小了很多。但是如果自己很愛這種味道的話，應該沒問題。正常做可可口味的雪花酥是把部分奶粉換成可可粉 ，儘量在保持香味的同時豐富雪花酥的色澤，也不失為一個好的選擇。

做雪花酥最好使用奶粉，不要用其他代替，因為不用奶粉會沒有奶香味，失去了雪花酥好的口感。

可可雪花酥的做法：

主料 4人份

棉花糖200克、黃油75克、小葫蘆餅乾200克

輔料

果乾60克、花生碎100克、奶粉50克、可可粉12克、雪花粉18克

步驟1 space 準備好材料

步驟2 space 把棉花糖，果乾剪成小粒備用，可可+奶粉混合均勻備用

步驟3 space 備一個不粘平底鍋，倒入黃油小火融化

步驟4 space 再倒入剪好的棉花糖，小火融化，融化好後關火

步驟5 space 把混合好的可可奶粉倒入鍋中，攪拌均勻

步驟6 space 一定要混合均勻，不然成品不好看

步驟7 space 再果乾和花生碎倒入混合均勻

步驟8 space 再把小葫蘆餅乾倒入混合

步驟9 space 千絲萬縷的纏繞，把小葫蘆餅乾包裹進去

步驟10 space 備好學廚的牛軋糖三件套開始整形，鋪上矽油紙這樣乾淨又衛生

步驟11 space 整形厚度混勻為止，方正點好切割

步驟12 space 整形好後，晾涼會轉移到砧板上開始切割

步驟13 space 切割時候你會看到漂亮的切面就是雪花酥的效果

步驟14 space 雪花粉：15克奶粉+3克可可粉混合備用

步驟15 space 把每塊雪花酥沾上雪花粉，切面不沾，只沾正面和底面即可

我個人覺得奶粉不能完全替代可可粉，你可以放點奶粉再放點可可粉，因為奶粉和可可粉是有根本上的區別。

奶粉就是用牛奶、牛乳為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後而製成的粉末，稱為奶粉。而可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）裡取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。味道上有很大的區別，奶粉有甜甜的奶香味，可可粉粉末香味比較淡加熱後香味較為濃郁，口感苦，略微有一點酸味。你想想要是用可可粉代替雪花酥裡面的奶粉，做出來的雪花酥味道可想而知了。

再者，沒有奶粉的雪花酥就不是正宗的雪花酥，因為雪花酥裡有奶粉的存在吃起來糖漿沒有那麼黏並且有層次感，雪花酥裡的奶香味是它一個不能忽略的特點。如果你喜歡可可粉的味道做雪花酥時可以稍微放點可可粉，但是還是要加奶粉的，如果不喜歡奶粉，你也可以用豆奶粉代替，但是不能用可可粉完全代替，不然的話做出的雪花酥估計你也不會太想吃的。

今天在這美好時光裡十分感激在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

奶粉就是用牛奶、牛乳為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後而製成的粉末，稱為奶粉。而可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）裡取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。

味道上有很大的區別，奶粉有甜甜的奶香味，可可粉粉末香味比較淡加熱後香味較為濃郁，口感苦，略微有一點酸味。你想想要是用可可粉代替雪花酥裡面的奶粉，做出來的雪花酥味道可想而知了。

再者，沒有奶粉的雪花酥就不是正宗的雪花酥，因為雪花酥裡有奶粉的存在吃起來糖漿沒有那麼黏並且有層次感，雪花酥裡的奶香味是它一個不能忽略的特點。

如果你喜歡可可粉的味道做雪花酥時可以稍微放點可可粉，但是還是要加奶粉的，如果不喜歡奶粉，你也可以用豆奶粉代替，但是不能用可可粉完全代替，不然的話做出的雪花酥估計你也不會太想吃的。