1.土雞半隻，清洗備用。

　　2.坐鍋燒水，水開後下土雞煮約3分鐘，去除血水即可。

　　3.在流動的水下衝淨血沫，瀝水。

　　4.雞的周身全部抹上一層鹽，用棉線系起來。

　　5.掛在通風的地方，晾24小時。(天氣熱的地方，需入冰箱冷藏)

　　6.通風晾好的雞取下來，把表面的鹽洗淨，再在雞的表面刷一層花生油。

　　7.姜蔥洗淨，薑切片，蔥白切段，擺入盤中，再擺上處理好的雞。

　　8.鍋中燒水，水開後放入裝雞的盤子，大火蒸15分鐘。

　　9.15分鐘後，關火再虛蒸3分鐘。

　　10.吃之前斬件，擺盤即可。

【食材】走地雞1只、生薑1塊、小蔥1把、鹽10克

做法：

備好食材，生薑和小蔥有增香去腥的作用，若有陳皮，也可以擱3克左右，陳皮有去異味提鮮的作用。

沖洗乾淨雞隻，腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理乾淨，雞頭和雞屁股也不要保留，雞爪的指甲也斬掉，這樣吃起來才衛生，生薑洗淨拍扁，小蔥洗淨綁成蔥結

將生薑、蔥結塞入雞腹腔內，在雞肉表面撒點鹽，塗抹均勻

用大盆盛起，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右

蒸熟的雞肉取出，斬成四大塊，分別趁熱撒上食用鹽，內外塗抹一遍，讓鹽分滲透到雞肉裡【醃鹹雞用的鹽分比平時煮菜要多好幾倍，這樣才夠味，雞肉不容易變質，口感香韌】，冬天就直接在室溫下醃製一晚，夏天炎熱，雞肉涼透後可以用保鮮袋盛起，放入冰箱保鮮醃製。

第二天將鹹雞取出，斬成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，即可端上餐桌