【紅燒獅子頭製作方法】
【主料】：五花肉750g
【配料】：馬蹄150g、香蔥、生薑、蒜頭、大蔥
【調料】：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、食用油、澱粉、蛋清兩個
>>>>>【製作步驟】<<<<<
① 【肉的處理】：買肉的時候要挑選肥瘦相間的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗乾淨然後去掉豬皮，先把肉切成片，再改刀切成絲，然後剁成黃豆大小的肉粒，備用。——（切勿使用絞肉機攪打）
②【備料】：馬蹄去皮然後剁成小粒備用。大蔥切段備用，生薑切成小塊、香蔥切斷，然後加入絞肉機中，加入約150g的清水，然後攪打，生薑香蔥攪爛，然後倒出用漏勺過濾掉殘渣，留下姜蔥汁水備用。
③【醃製】：剁好的肉餡和馬蹄放入一個大盤中，然後加入少許的鹽、胡椒粉、生抽少許，然後不停攪拌使調料的味道均勻入味，然後倒入姜蔥水（分兩次加入），朝著一個方向攪拌使肉粒把姜蔥水吸收，然後再加入蛋清、少許澱粉，朝著一個方向攪拌、摔打，直至肉餡變的黏手起膠質，醃製15分鐘，備用。
④【炸制】：鍋中加入食用油，油溫六成熱把火力調至最小火，然後把醃製好的肉餡用手慢慢滾成一個圓球，然後放入鍋中炸，全部加入後先不要去攪動，大約炸20秒等到肉餡變的定型，然後用勺子慢慢翻動讓其均勻受熱，然後把火力調至中火，採用浸炸的方式把獅子頭炸熟，然後再轉大火把獅子頭炸金黃然後撈出控油備用。
⑥【烹飪過程】：鍋中的油倒出，然後留有少許的底油，加入薑片、蒜頭爆香然後加入炸好的獅子頭，加入生抽、蠔油、適量的清水，少許鹽、大蔥，小火煮10分鐘，然後用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤，製作完成。
【製作小貼士】
1. 製作紅燒獅子頭肉粒不能剁的太碎，顆粒分明的肉粒吃起來的口感會更好，不要使用絞肉機打，這樣做出來的肉變成沫了，這樣做出來的獅子頭沒有嚼勁。
2. 肉餡在醃製的時候，一定要朝著一個方向攪拌，這樣加入的姜蔥水可以更好的被吸收，而且攪拌、摔打的時候一定要把肉餡攪拌至起勁、起膠質，這樣獅子頭就不會變的鬆散。
3. 加入的馬蹄可以使獅子頭的味道變的更加鮮甜，而且口感也會變的爽口，也可以根據個人口味加入香菇或者嫩藕。
4. 加入姜蔥水目的是去腥增香，姜蔥切勿直接加入，應該製作成姜蔥汁水這樣味道會更好，如果直接加入姜蔥，那麼在炸的時候這些姜蔥容易發黑。
5. 製作這道菜所選用的肉不能是純瘦肉，因為瘦肉做出來的獅子頭口感是很柴的，使用肥瘦相間的五花肉經過炸制味道會變的更香、口感也會更好。
【紅燒獅子頭製作方法】
【主料】：五花肉750g
【配料】：馬蹄150g、香蔥、生薑、蒜頭、大蔥
【調料】：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、食用油、澱粉、蛋清兩個
>>>>>【製作步驟】<<<<<
① 【肉的處理】：買肉的時候要挑選肥瘦相間的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗乾淨然後去掉豬皮，先把肉切成片，再改刀切成絲，然後剁成黃豆大小的肉粒，備用。——（切勿使用絞肉機攪打）
②【備料】：馬蹄去皮然後剁成小粒備用。大蔥切段備用，生薑切成小塊、香蔥切斷，然後加入絞肉機中，加入約150g的清水，然後攪打，生薑香蔥攪爛，然後倒出用漏勺過濾掉殘渣，留下姜蔥汁水備用。
③【醃製】：剁好的肉餡和馬蹄放入一個大盤中，然後加入少許的鹽、胡椒粉、生抽少許，然後不停攪拌使調料的味道均勻入味，然後倒入姜蔥水（分兩次加入），朝著一個方向攪拌使肉粒把姜蔥水吸收，然後再加入蛋清、少許澱粉，朝著一個方向攪拌、摔打，直至肉餡變的黏手起膠質，醃製15分鐘，備用。
④【炸制】：鍋中加入食用油，油溫六成熱把火力調至最小火，然後把醃製好的肉餡用手慢慢滾成一個圓球，然後放入鍋中炸，全部加入後先不要去攪動，大約炸20秒等到肉餡變的定型，然後用勺子慢慢翻動讓其均勻受熱，然後把火力調至中火，採用浸炸的方式把獅子頭炸熟，然後再轉大火把獅子頭炸金黃然後撈出控油備用。
⑥【烹飪過程】：鍋中的油倒出，然後留有少許的底油，加入薑片、蒜頭爆香然後加入炸好的獅子頭，加入生抽、蠔油、適量的清水，少許鹽、大蔥，小火煮10分鐘，然後用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤，製作完成。
【製作小貼士】
1. 製作紅燒獅子頭肉粒不能剁的太碎，顆粒分明的肉粒吃起來的口感會更好，不要使用絞肉機打，這樣做出來的肉變成沫了，這樣做出來的獅子頭沒有嚼勁。
2. 肉餡在醃製的時候，一定要朝著一個方向攪拌，這樣加入的姜蔥水可以更好的被吸收，而且攪拌、摔打的時候一定要把肉餡攪拌至起勁、起膠質，這樣獅子頭就不會變的鬆散。
3. 加入的馬蹄可以使獅子頭的味道變的更加鮮甜，而且口感也會變的爽口，也可以根據個人口味加入香菇或者嫩藕。
4. 加入姜蔥水目的是去腥增香，姜蔥切勿直接加入，應該製作成姜蔥汁水這樣味道會更好，如果直接加入姜蔥，那麼在炸的時候這些姜蔥容易發黑。
5. 製作這道菜所選用的肉不能是純瘦肉，因為瘦肉做出來的獅子頭口感是很柴的，使用肥瘦相間的五花肉經過炸制味道會變的更香、口感也會更好。