頑固脂肪指的是難以消除的脂肪。人體內的脂類，分成兩部分，即：脂肪與類脂。脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成。脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中呈固態。相反，植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態。類脂則是指膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。綜合其功能有：脂肪是細胞內良好的儲能物質，主要提供熱能；保護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等等。擴充套件資料體脂肪率( body fat,%)的測定有測阻抗、超音波、磁場等儀器。家庭式體重計有兼測體脂肪率的,也有手握式測體脂肪率的,大都是測兩腳或兩手間的阻抗。脂肪不導電,因此越多脂肪,阻抗越高。必須輸入年齡、性別、身高、體重,再由內建程式計算體脂肪率。各廠儀器內建的程式可能不同,因此測的值也可能有差異。兩腿肌肉較發達的人,阻抗較低,測的體脂肪率也會較低。另外還受到喝水、體內鹽含量等影響,因此家庭式測的體脂肪率,以相同條件時自我比較為宜男性體脂>25%，女性>33%是診斷為肥胖的標準。體脂百分比可透過以下公式用BMI的數值進行計算：體脂 % = 1.2×BMI +0.23×年齡－5.4－10.8× 性別,其中男性性別取值為1，女性取值為0。該公式的優點是考慮到：1、具有相等BMI男性和女性，前者體脂含量比後者低10%。2、即使體重仍維持在相同的水平，隨著年齡的增長，其體脂百分比也有所增長。