工具/原料

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草雞蛋 (4個)

鹹蛋黃 (2個)

蝦皮 3g

雪裡蕻 20g

胡蘿蔔 30g

料酒 10g

豬油 15g

方法/步驟

1/7分步閱讀

胡蘿蔔、雪裡蕻切小粒備用

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雞蛋中加入料酒、蝦皮，打勻

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鍋中加入豬油小火炒化，再加入鴨蛋黃、胡蘿蔔，炒至起酥

4/7

熱油鍋，倒入雞蛋液

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微微定型後加入鹹蛋黃，轉動炒鍋，等到煎蛋蛋邊微微起焦，即可出鍋

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轉動炒鍋，等到煎蛋蛋邊微微起焦，即可出鍋

7/7

完成

步驟 1

雞蛋加鹽打撒

步驟 2

熱鍋倒油，油多一點，雞蛋膨脹的大。

步驟 3

大火，雞蛋倒入鍋中，推蛋液，讓蛋液流出，轉中小火。

步驟 4

繼續炒

步驟 5

炒至定型，小火，以免糊底。

步驟 6

翻面，小火烘。此時表皮熟但裡面可能還有流動的蛋液未熟。看著點，別糊底。

步驟 7

起鍋

主料

雞蛋20個 油條2根

肉糜一小碗

輔料

料酒適量 鹽適量

蔥花3小把 糖少量

做法步驟

1. 雞蛋打散

2. 加入切碎的油條、肉糜、黃酒、鹽、糖、蔥花，繼續攪拌

3. 平底鍋油熱後，把雞蛋液倒入鍋內，然後用鍋鏟不停的翻炒，此時蛋液會慢慢凝固，記住火不能太大

4. 在蛋液還沒有完全凝結成蛋糕的時候，換小火，用鍋鏟把蛋輕輕地壓實壓平整，壓的時候千萬別太用力了噢，要留空隙讓蛋發出來。等到蛋液已經凝結的差不多快成一大塊蛋糕的時候，用鍋鏟在蛋糕和平底鍋內的邊緣一圈輕輕撬起，加入適量的油，這樣做的目的是不要粘鍋底，防止燒焦。當蛋糕底部已經凝結成塊可以在鍋內自由轉動的時候，我們只需把整塊蛋糕翻一面再燒15分鐘就基本大功告成了

5. 成功了

6. 然後切大塊，可以是菜，也可以燒湯，味道一級棒

雞蛋打散，加水澱粉，適量鹽和蔥花。平底鍋加熱放稍多油，倒入雞蛋，開小火，用鍋鏟慢慢鏟動。要有耐心

直到這樣有點類似炒雞蛋的樣子，蓋上鍋蓋小火繼續悶，時間大家自己控制，我的大概40分鐘左右。全程小火！這時可以準備配菜，我做的是湯菜，泡好的木耳，胡蘿蔔切片，韭菜切段。

熟了翻過來再繼續悶下！可以一手拿切板一手拿鍋，把鍋蓋在切板上，雞蛋就翻在切板了，再鏟回鍋裡繼續悶下。嫌麻煩可以不悶！