首先，儘量去大超市裡買經過合格檢驗的豬肉，起碼來源方面不會有問題。如果去市場買的話，如果肉紅色過於鮮豔，很可能是新增有瘦肉精，不要購買。如果經濟條件可以的話，可以買黑豬肉吃，味道好而且還健康。在熗鍋的時候，明顯能聞到其品質要高於一般的豬肉。

黑豬肉肉質細膩且營養價值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護肝臟，能提高人體免疫能力，同時還可以改善人體內SOD的活性，抑制MDA的生成，延緩機體衰老，細胞老化。

現在很多公司都在做黑豬肉品牌，像網易、京東之類的，可以上大平臺上購買，當然現在市場，超市也很普及。看你自己的選擇了，附圖如下：

你是否真的瞭解餐桌上的“肉”？你知道那些自己在超市裡、菜市場中掛在鉤子上的肉，其實並不一樣嗎？實際上，全球的喜歡吃肉的人覆蓋了這個星球的每一個角落，因為畢竟素食主義者總是少數。從原始社會中打獵吃“新鮮肉”，到如今密佈全球的“運肉快遞網路”，人們正在依靠科技水平，將“肉”分成不同的儲存方式，以便其能傳遞到全球各地。

從熱鮮肉到冷凍肉，再到最新科技催生出來的冷鮮肉，肉類從屠宰到運輸到人們餐桌上的儲存方式，已經變得五花八門。但你又真的瞭解它們之間到底有什麼區別嗎？別以為它們只是一個放冰箱裡，一個不放冰箱那麼多簡單。

人們按照腦子裡固有的認識，以為凡是帶有“冷”的食品都離新鮮二字差之甚遠，因此對冷鮮肉很多人都知之又少。但事實上冷鮮肉才真是這些肉類中的王者。想長壽，吃好肉，下面就跟著我們的步伐一起來看看這些肉類的不同，再挑選應該放進菜籃子中的肉吧！

肉類混戰，誰佔上風

實際上，目前豬肉主要有熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉三種。但如果在大街上隨便攔住幾個人，問一問他們這三者之間的區別，或許百分之九十的人都說不上來。然而，這三者之間的差別大到讓人髮指的地步，特別是冷鮮肉和冷凍肉，差距更是巨大，今天我們就以冷鮮肉為例，看看真正好品質的冷鮮肉究竟是怎樣給力的。

熱鮮肉雖然帶個“熱”字，但其實並不是冒著熱氣的豬肉，可別把它想成紅燒肉了。平時咱們在超市、菜市場等地方經常見到直接被掛在肉鉤子上或者櫃檯上擺放售賣的豬肉就叫做“熱鮮肉”，是咱們經常能看到的。熱鮮肉的來源那真是太簡單了，在晚上把碩大的肥豬給宰殺，然後早上咱們就能在菜市場貨超市買到了。要知道這麼短的時間，豬肉還通常保有一點體溫，這就是熱鮮肉名字的由來。

但是可千萬別覺得這樣的豬肉是最新鮮的！因為熱鮮肉從宰殺到食用的間隔時間較短，剛屠宰不久的豬肉還常處於“屍僵階段”，額，當然不是“殭屍豬”。而是在這個階段，豬肉的蛋白質就會凝固，肌纖維變硬，其硬度是原來的10～40倍。可以說此時的豬肉得多耗費油、火才能煮透，就這樣還不怎麼好吃，肉質不鮮美，連營養價值都降低了，很是悲催。此外，在運輸的路上也好，超市和菜市場的攤位上也好，大叔們揮舞殺豬刀為客戶去皮剁餡也好，都有可能被細菌、病毒，乃至昆蟲、包裝汙染。可以說，這種傳統的熱鮮肉是我們應該摒棄的，雖然它看起來新鮮，但其實肉質早已經變樣，絕對不是我們享受美食的好原料。

也因此，我們的考察重點就只能放在了冷鮮肉和冷凍肉上。這兩種肉類名字初看起來差不多，只有一字之差，但其實不管是從生產、屠殺、儲存條件、運輸還是口感上都有著天壤之別。先看一下冷凍肉，顧名思義，冷凍肉那是絕對經過冷凍的。將宰殺後的豬肉先放在零下二十五度以下的低溫條件下快速降溫使其凍結，然後再置於零下十八度的環境儲存。

這樣冰冷冷、硬梆梆的冷凍肉就成形了！額，這也太簡單了吧！很多家庭主婦就喜歡購買冷凍肉，覺得它保質期長，而且低溫把細菌都給殺死了，肉質肯定乾淨。的確，在這樣的冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，酶活力大大降低，可以較長時間儲存，甚至可以達到12~18個月！

但世上沒有絕對完美的事，冷凍肉一般是在冷凍庫存放的，而冷凍庫特別容易揮發水分還非常乾燥，這樣肉塊中的水分就會減少，然後組織就會變幹縮，接著纖維就會變粗，然後脂肪組織被部分氧化。一條龍下來，冷凍肉幾乎已經不是原來的肉了。另外，冷凍肉解凍時，還會流失約7%的蛋白質等營養素，讓人心疼啊！可以說冷凍肉不但降低了營養價值，口味也會相對差一些。

冷鮮肉會解僵、排酸 口感更好

回過頭我們再看一下冷鮮肉。早就有許多專家為冷鮮肉下了定義，當然定義太繁瑣了，我們就通俗的講一下。無公害基地咱們都知道好，沒有汙染，這是冷鮮肉的來源，再經過非常非常嚴格的檢疫後宰殺。當然，這個宰殺也是有著標準的，達不到標準那是萬萬不行的。然後將豬肉迅速進行冷卻，使豬肉在24小時內降為零度到四度，這個工序可是很考驗技術的喲！當然，還沒完，在之後的加工及販賣前都必須全程封閉，必須始終處讓這些可愛的豬肉在零度到四度範圍內的冷鏈之下，因為這樣能有效抑制微生物的生長繁殖。呼呼，歷盡千辛萬苦，這樣才成為我們餐桌上合格的冷鮮肉。

因為冷鮮肉不僅在源頭就把好了質量關，在製造的過程中還經歷了比較充分的解僵、排酸過程，因此滋味鮮美，口感非常好，並且好熟易爛，吸收利用率高。同時減少了肉品營養物質的損失，甚至還使肉的纖維結構發生變化，質地柔軟有彈性，容易咀嚼和消化。另外，很重要的一條就是冷鮮肉還不用解凍、買了就可以烹調，從另一方面減少了營養元素的流失！可以說冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優點，又排除了兩者的缺陷，是鮮肉在加工過程中最好的一種處理方法。

冷鮮肉需要先進的管理理念和檢則手段才能生產

而從冷鮮肉的特點我們就可以看出，冷鮮肉從養殖到售賣一條龍的整個環節的要求都非常高，可以說冷鮮肉好品質的保障要得益於全程食品安全系統管控。而冷鮮肉中的好產品應該從生豬養殖基地源頭到加工過程，從物流配送到終端營銷，各個環節嚴格按照標準化流程進行操作，才能初步實現標準，也才能獲得無公害農產品認證，才是真正好的冷鮮肉。比如現在不少知名冷鮮肉品牌就採用先進“六方合作”模式、生產過程嚴格的豬肉檢測管控等，這些對冷鮮肉的品質來說至關重要。

而所謂“六方合作”模式就是指飼料企業、種豬場、養殖企業、屠宰加工企業、政府政策、金融機構之間共同合作，建立起一種共贏機制，為提供高品質的冷鮮肉打下良好的基礎，並且達到了質量可控，來源可追溯的標準。當然，再多的資料也體現不了眾品做放心肉的決心，但管中窺豹，從這些數字的規模中我們可以看到只有具備了先進的技術和先進的團隊管理流程。才能真正實現冷鏈一體化管理，GPS時刻自動監控冷庫車溫度，全程冷鏈等保障，咱老百姓也才能真正吃上放心的冷鮮肉。

養成食用冷鮮肉好觀念

可以說，食用冷鮮肉應該說是一種消費觀念及安全觀念上的進步。要知道在發達國家早在上個世紀中期就開始推廣食用冷鮮肉，目前在歐美市場上，冷鮮肉已經佔到市場份額的90%左右！在國內，我們也能在大街小巷看到冷鮮肉食品店的身影，這就說明隨著營養意識、安全意識的提高，冷鮮肉正在逐步成為我們餐桌上的主力。在寒冷的冬季，桌上的美食佳餚只有用冷鮮肉烹調才能達到真正讓人吃得爽快、吃得放心的大快朵頤境界。只有國內的冷鮮肉的生產廠商進一步增多，我們才能真正的一飽口福。