前言其實我們當地茶人，都是拿著“祁門香”引以為傲的。簡單來看，祁門香三個字讓人覺得地域唯一性。一提到祁門紅茶，很多相關的詞總感覺曾經輝煌到極致，比如：英國皇室喜愛、巴拿馬國際金獎。甚至在歷史長河來看，曾經紅極一時的祁門紅茶，當年出口創外匯的重要商品，國內人是很難喝到的東西。今天再拿來出來看，這麼多的榮譽讓祁門紅茶背上了太多的榮耀，而這些榮耀和故事，也甚至讓祁門香成為了難以捉摸透徹的名詞，甚至成為了部分負擔。當2005年，祁門老茶廠被拍賣給浙江公司，以及原本老裝置被拆解成廢鐵出售時，也意味著輝煌的終結......至此，祁門紅茶開始的新的發展。上圖引用——張建平老師創作的圖片那麼真實的祁門香應該是怎麼樣的呢？我後續會仔細解答。另外在說明之前，希望各位帶著一下的原則來看待，不要受我片面的觀點影響正確的觀點，一定要有獨立思考的能力。討論祁門香之前，我想說的幾句原則性思考：1、大部分的觀點，其實都是一種偏見2、我是黃山地區的茶人，不僅對其他地域的茶可能存在偏見，甚至本身對祁紅也許也有一種誤解，但我儘量從客觀角度去闡述。如果有錯誤的地方，歡迎大家指正和諒解。3、談及歷史的部分，都是文獻資料和走訪老一輩茶師的傳言，我也不是研究史學的專家。更何況我也認為在今天來看，歷史真相永遠不可能被完全的還原。4、任何一種存在數十年甚至數百年的茶葉，如果如今還有銷售和製作，就一定有其合理性，都值得尊重。好，那我正式來談談“祁門香”第一點，先來看看市場各種對祁門香的描述百度百科：精製加工後的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”。媒體採訪非遺傳承人閔宣文的描述：“印象中最深的是1980年送外交部的1噸茶，香是蘭花味，還帶著祁門山區漫山遍野的青蘋果的香味，喝到嘴裡，又有種蜜糖味，做了這麼多年的茶，才明白‘祁門香’的準確定義。這時候，我們比計劃經濟時代要寬鬆點了，每年能剩一點。1986年，英國女王到上海，上海市派人到我們這裡找茶。”三聯生活週刊：“祁門香”或許是個比較模糊的概念，無法像碧螺春的花果香一樣被清晰且精準地描述出來。當然，越是模糊的概念，所能詮釋的空間就越大，商業上的可操作性也就越高。如果非要定義“祁門香”，大概就只能說成是一種獨特的地域香。地方標準：DB34/T 1086-2009茶農甲：”祁門香其實就是焦糖香“茶農乙：”祁門香其實就是蘭花香“......第二：進一步幫助大家理解”祁門香“茶葉生物化學角度我們在理解一個地方的茶葉的時候，既不能盲目迷信個人感覺體驗，不看理論知識；也不能死記書本描述，完全忽視各種個體感受。那麼如果理解祁門香，我們就來看看從茶葉生物化學角度來講述的”祁門香“，有沒有化學特異性特徵。在此之前，先分享一個紅茶主要香型分類的觀點，根據竹尾忠一的研究，紅茶的主要香型是有三大類。（具體可以參考《茶葉生物化學》）第一種：以芳樟醇及其氧化物香型為主的代表，比如錫蘭紅茶。第二種：以芳樟醇和香葉醇同時存在，以及其氧化物香型為主的代表，比如大吉嶺和雲南紅茶第三種：以香葉醇為主及其氧化物香型為主的代表，比如祁門紅茶。而祁門紅茶根據大量學術界文獻中，統一結果均指出，中國祁門紅茶中的香葉醇含量高。而香葉醇對應著是玫瑰香。看了從茶葉生物化學角度的理解後，那麼我們從理論上應該明白祁門紅茶應該是玫瑰香為主的紅茶，那麼實際品飲體驗呢？以下是感官評測橫向對比角度”與正山小種、金駿眉、滇紅“（僅為筆者個人品飲體驗和記錄，如果從研究角度來看，筆者喝過的樣本數量有限，不具備科學性，僅供參考）首先這裡再次宣告下，我個人品飲體驗100%為主觀感受，是多次品飲對比的個人體驗，每次對比之間選取的樣本產區、老嫩度、工藝質量、投茶量、沖泡方式並無固定，僅供參考。描述均為多次品飲後的描述彙總，並非單一茶體的體會。香氣：祁門紅茶：嫩香、蜜香、玫瑰花香、蘋果香、清香。（香氣整體穩重）正山小種（無煙）：花香、甜香、部分金駿眉有蜜香。（除了部分地區高火茶，大部分花香比祁紅更明顯、高銳而細膩清幽）滇紅：飽滿而濃厚的花香、焦糖香、甜香、玫瑰香（整體比祁紅和小種都更加的飽滿濃郁）滋味：祁門紅茶：鮮嫩清甜、甜醇正山小種：甜香更明顯，但茶湯厚度不及祁紅，收斂性不及祁紅滇紅：濃強特別明顯，飽滿度高甚至有粘稠感。第三：那麼市場傳言的似花似果似蜜能準確描述祁門香嗎？祁門紅茶是否真的有特異性呢？首先我想明確的表達的是如果用似花似果似蜜，形容祁門紅茶一定不夠準確。我可以明確的說，我個人在祁門紅茶以及滇紅中，都喝到過明確的玫瑰香。而紅茶中的蜜香基本上主要是長萎凋+低溫乾燥是會比較容易出的。而且無論是哪種地方的紅茶都會有蜜香的。那麼果香，相對紅茶出現的不會特別明顯，但也會有各種茶也都會有。所謂的似花似果似蜜絕對不是祁門紅茶的特異性指標。那麼祁門紅茶是否有特異性呢？我覺得是肯定有，因為這個跟地域品種特點帶來的香氣、滋味、口感等綜合作用，共同體才會有這種差異性，所以我相信這也是：”似花似果似蜜“這種講不清的話術由來。具體來說，祁紅的口感比小種厚、但是比滇紅要淡雅一些。而香氣相對明顯不是想小種花香來的那麼清晰細幽，所以我倒覺得整體一比較，像我們熟悉的人是很容易何處來去別的。最後：我認為的一款好的祁門紅茶實際品飲的特點關於祁門紅茶的玫瑰香，其實我以前一直不能理解，甚至我一直認為這個是存在書上的理論知識。因為我一直都不太能分辨明顯的玫瑰香，直到有一次朋友拿出幹玫瑰花給我聞，我當時就立馬理解了。我個人理解的玫瑰香就是接近於幹玫瑰花類似於話梅的香氣，其實很多時候滇紅裡面也能喝到。而且這種香氣明顯溶於水。所以祁門紅茶是有玫瑰香的！甚至我喝到過體驗好的還帶有乳香！

那麼我一次跟安徽茶葉研究所的丁所長長談過一次，我們一致認為如今祁門紅茶高階嫩採的應該具備以下幾個特點：清甜、嫩香、鮮醇、有一定收斂性和厚度。

喝過多種紅茶，最愛祁紅。

一千個眼裡就有一千個哈姆雷特，我就說說我眼裡的哈姆雷特吧。

祁紅現在分的種類也是比較細的，傳統的功夫祁紅（紅碎茶），祁紅香螺，祁紅毛峰，祁紅金針等等，每種祁紅因為製作和儲存細節不同又各有千秋。但是不管什麼樣的祁紅也都有共性，這個共性有別於其它紅茶，一喝就能分的出來，或許這就是所謂的“祁門香”。

祁紅喝起來有個很大的特點就是“醇厚”，喝過很多紅茶，其中不乏香氣撲鼻的品種，但是與祁紅比起來，始終缺了那種厚重的感覺，祁紅很香，但是很正，香而不妖，底味中正，不魅不邪，頗有儒家中庸之道。

另外喝祁紅建議喝功夫祁紅，祁紅香螺，祁紅毛峰這些品種，金針不推薦，金針葉芽太嫩，也未經過揉捻，所以味太薄，不能完全體現出祁紅的特徵。

如果大家對祁紅有興趣，可以多交流。我最是喜歡與茶友交換各種茶葉來互品。

祁門紅茶，是世界四大高香紅茶之一，祁紅的香氣很有特色，似蜜糖似熟果的香氣，持久不散，在國際上譽為＂祁門香＂。祁門紅茶，之前是出口的多，所以在國際上久負盛名，國內市場也是近些年才能喝到好的祁門紅茶。