首先對於吃我們國家，在世世界上絕對是第一，

光我們國家的八大菜系，隨便一到菜都是響噹噹的。

今天我主要講川菜和粵菜，這兩個比較大多數人比較熟悉也比較接受，

1. 先講川菜我們熟知川菜以＂麻辣鮮香＂重油重辣的口味為主，那是普通人的認知，殊不知川菜有百菜百味之說，也不是所以的菜都是以麻辣為主的

比如有我們熟知的，＂魚香肉絲＂糖醋排骨＂開水白菜＂都是以川菜不辣為代表的菜系。

2. 粵菜都是我們所知的，都是以清淡為主，南方人比較適合，因為南方氣候潮溼，天氣炎熱，粵菜的做法有廣州菜，東江菜，潮州菜，融合在一起才做出今天粵菜。比較有代表，＂佛跳牆＂白斬雞＂烤乳豬＂等等代表。

首先謝謝邀請回答，川菜，粵菜，是兩個不同菜系不同口味，還是依據地方口味和個人口味吧，個人認為愛吃川菜的人員還是遠超粵菜的，川菜口味鮮香麻辣，口味較為濃厚，對味蕾感覺厚重，粵菜相對清單許多，講究原汁原味，對於北方人來說，還是川菜比較喜愛。當然粵菜也非常棒，海鮮的處理非常到位，菜品的精益求精，讓人賞心悅目。無論川菜還是粵菜，都有喜愛的人群，各有各的特點吧，個人口味的不同，會對菜品的喜愛程度不同。個人見解。

川菜是美味，粵菜也是美味，到底川菜好吃還是粵菜好吃，這個問題還真難倒了許多人，包括那些美食家，他們也不敢作出明確的評判。其實要做出評判也不難，我們站在中立者的角度，用事實說話，用資料說話，從以下幾個方面來分析，就能夠看出哪種菜好吃一些。

什麼是人群的反向適應呢?就是把喜歡吃川菜的人，到吃粵菜的地方適應一段時間，把喜歡吃粵菜的人呢，到吃川菜的地方適應一段時間，然後我們來統計雙方對對方菜的適應情況。由於我喜歡做美食的研究，所以非常在意這方面，遇到在四川的廣東人，我都要了解他們對川菜的適應情況。而我到廣東，也要了解在那邊的四川人對粵菜的適應情況。經過了解得出的情況大致是：

廣東人到四川，對川菜的適應比較好，覺得川菜顏色、口味比較好，多數能適應川菜，唯一的一點就是川菜太辣，有時胃受不了。

四川人到廣東，普遍不知識粵菜的口味，雖然粵菜做的也不錯，顏色也不錯，但就是吃不下。

所以從上面的反向適應情況的瞭解，我們可以得出初步結論，川菜的適應性比粵菜要好。

怎麼評價川菜和粵菜在全國的影響力呢?投票，那樣可能是人多的省要佔優勢，得出的結論不準確也不真實。由專家來評判，可能也不妥，因為專家也代表不了大多數人。怎麼才能把川菜和粵菜在全國的影響力較為真實的反映出來呢?其實很簡單，我們只要看看在全國各地的川菜餐館和粵菜餐館的數量，據統計，全國的川菜館門店在20萬以上，粵菜館的數量為9萬左右，從這個資料可以看出來，川菜在全國的影響力要強於粵菜。

從中餐館川菜和粵菜的點菜比例，我們可以看出喜歡哪種菜的人更多。根據餐飲大資料2016年對全國中式餐廳八大菜系點餐比例的統計，川菜的點餐比例是32%，粵菜的點餐比例是19%。所以從這個統計資料來看，川菜要強於粵菜。

根據餐飲大資料2016年對全國食客的餐飲口味做了一個統計，包括麻辣、鹹鮮、酸甜、醬香、咖哩、苦六大口味的統計，喜歡麻辣口味的佔全國食客的94%，而鹹鮮、酸甜、醬香分別是62%、59%，51%。從這個統計資料也可以看出來，以麻辣為代表的川菜佔了絕對優勢，川菜也要強於粵菜。

從以上四個方面的資料來分析，川菜在全國的影響力要強於粵菜，川菜的知名度也要強於粵菜。不過吃什麼菜要根據自己的喜好和口味，有的人喜歡吃麻辣，而有的人則喜歡清淡和酸甜，自己喜歡的、適合自己的才是最好的。所以從一點上來講，川菜和粵菜都是好菜。

我是一個四川人，從廚這些年我的入門不是川菜而是粵菜！不要問我為什麼選擇粵菜，其實很庸俗，前些年炒粵菜比川菜工資高所以我選擇了粵菜！

但後來慢慢的發現身為一個四川人做粵菜對以後的發展有一定的阻礙，所以我回到了川菜領域！

川菜和粵菜那個好吃？

我來說說我的看法:川菜部分我在這10幾年的觀察是:食用人多，那川菜肯定是當仁不讓的，川菜本身就是大眾口味，很平民化的菜式，本身就是很開胃，能讓人食慾開啟的菜品。川菜僅僅屬於香辣，川菜講究色香味俱全，辣不能代表川菜的精髓。

粵菜部分的特點:選料精細，技藝精良，善於變化，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處

第二部分:粵菜中的湯是非常出名的，清雞湯、二湯、濃湯是做粵菜必不可少的！

粵菜中是很少出現辣的菜的。

這個問題我的回答是:青菜蘿蔔各有所愛，在普遍的家裡做飯都會做點川菜來下飯，開胃！

我是川人所以我比較喜歡:川菜的無辣不歡，沒有最辣，只有更辣。身為川人愛吃辣，要麻要辣要酸要痛要癢！

各有風味獨特的美食囗感，我自己是廣東人喜歡吃返粵菜啦，粵菜味道好極了，我現在很想吃粵菜餐廳呀，川菜我從來沒有吃過，川菜是很棘嗎？

而兩種菜式地域不同，其特點與風味，製作都有相當大的差別。

川菜是四川的，粵菜是廣東的.

川菜的特點眾所周知，以麻，辣為主。它的做法就是辣椒，花椒等重口味佐料，食材為基礎。烹調出讓人吃一口就渾身冒汗的美味。

粵菜以保留食材的原汁原味為特點,粵菜大多做法都是不放重口味的佐料,只稍加蔥薑蒜之類調料。儘量讓菜本身的味道散發出來，每每品嚐粵菜時，那種原始的味道，讓人齒頰留香。

川菜相對粵菜比較粗糙點,粵菜則精細.

川菜的最大特點是麻辣，粵菜是鮮鹹.

川菜與粵菜，在中國八大菜之前，也就是四大菜系之中的兩個菜系。這些菜系是飲食界公認的，是代表了某些地區的特色菜餚，不分伯仲，

若問哪種更好吃，要看您口味偏向於哪種

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多。粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。

粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。