將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用

步驟2

勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內

步驟3

勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成

主料2人份

鱔魚800克

輔料

生菜200克 蠶豆澱粉30克 姜15克 蔥15克 食鹽15克 味精2克 香油10克 白砂糖5克 醋15克 料酒25克 椒鹽25克 色拉油150克

步驟1

將鱔魚洗淨

步驟2

蔥、姜洗淨分別切段、拍破

步驟3

鱔魚放入蔥、姜、鹽、味精、料酒等沸水鍋中，煮至熟透後撈起

步驟4

搌幹水氣，改成條，撲上幹細豆粉

步驟5

生菜切絲，拌成糖醋味

步驟6

將鱔條入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，鍋中下麻油，倒入鱔條，撒上椒鹽炒顛均勻，起鍋裝盤，鑲上生菜即可