準備好所有食材。我做餅喜歡放花生油，做出來的餅特別的香，麵粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用裡脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、開始和麵，一半用開水和麵，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。
3、然後加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的麵糰。
4、揉光滑的麵糰，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬。
5、把麵糰放面板上，切成大小均勻的8分小劑子。
6、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。
7、調牛肉餡有訣竅，溫水裡加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒麵、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。
8、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺麵粉放碗裡，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。
9、將餳好的麵糰放面板上，板上抹上油，用手指輕鬆壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。
10、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，麵皮抹上油酥。
11、用手捏著一頭，並一邊往裡卷，一邊撐長往裡卷。
12、全部卷好後是這個樣子，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
13、鬆弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。
14、鍋裡面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面。
15、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟後盛出再烙下一鍋。
準備好所有食材。我做餅喜歡放花生油，做出來的餅特別的香，麵粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用裡脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、開始和麵，一半用開水和麵，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。
3、然後加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的麵糰。
4、揉光滑的麵糰，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬。
5、把麵糰放面板上，切成大小均勻的8分小劑子。
6、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。
7、調牛肉餡有訣竅，溫水裡加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒麵、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。
8、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺麵粉放碗裡，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。
9、將餳好的麵糰放面板上，板上抹上油，用手指輕鬆壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。
10、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，麵皮抹上油酥。
11、用手捏著一頭，並一邊往裡卷，一邊撐長往裡卷。
12、全部卷好後是這個樣子，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
13、鬆弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。
14、鍋裡面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面。
15、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟後盛出再烙下一鍋。