蓋飯是一種方便又快捷的烹飪方法，電飯煲裡燒個米飯，快手炒個下飯菜，澆在米飯上，濃郁的湯汁浸泡著米粒，別提多好吃啦。

1.青椒肉絲蓋澆飯

這是一碗深受廣大群眾喜愛的蓋澆飯，要訣是辣椒絲和肉絲都要切得細一點，鮮嫩的肉絲，配上爽口的青椒，一般都會吃上兩碗飯。

2.魚香肉絲蓋澆飯

家裡自制魚香肉絲也很簡單，泡發一點木耳，胡蘿蔔、青椒切絲，肉絲在油鍋裡翻炒，加入各種配料，重要的是調一個魚香汁，一般的比例是：醬油：醋：白糖=2：2：1，其他調料根據自己的口味再適當新增一點。

3.咖哩雞丁蓋澆飯

雞胸肉切丁，土豆切丁，胡蘿蔔切丁，入油鍋翻炒均勻後，加水，加咖哩粉或咖哩塊，小火慢燉。咖哩裡的薑黃素可以預防老年痴呆哦，不妨多多吃這道菜。

4.宮保雞丁蓋澆飯

雞胸肉切丁，黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，注意，要先炸好花生米晾涼備用。

5.番茄炒蛋蓋澆飯

全世界最容易的蓋澆飯，喜歡甜口的朋友，可以在出鍋前撒一點白砂糖，味道會更香濃。

6.芹菜香乾肉絲蓋澆飯

非常簡單家常的蓋澆飯，一碗飯中，能吃到芹菜的清脆口感，又能吃到香乾柔韌的口感。

7.青椒炒蛋蓋澆飯

不喜歡吃肉的朋友，可以試一下青椒炒蛋蓋澆飯，不但口感好，還特別下飯。

8.梅菜扣肉蓋澆飯

這也是一道簡單的菜，就是比較費功夫，因為需要蒸制，但味道好的不得了。

9.麻婆豆腐蓋澆飯

喜歡吃川菜的朋友，可以試一下麻婆豆腐蓋澆飯，新鮮熱辣的麻婆豆腐，澆在香噴噴的米飯上，別有一番滋味。

10.黑椒牛柳蓋澆飯

這道菜有一定的技術難度，因為要把牛肉炒得很嫩不太容易，需要用生粉和蛋清抓一下牛肉再炒。

11.回鍋肉蓋澆飯

選上好五花肉，加幹辣椒和蒜苗，特別香。

12.酸辣土豆絲蓋澆飯

這是絕佳的下飯菜。飯店裡的酸辣土豆絲一般會放很多的花椒和幹辣椒，自己家裡炒的時候，可以少放佐料，加入肉絲炒也非常好吃。

蓋飯算是米飯兄弟團中的常青樹，美味的做法很多：魚香肉絲蓋飯、香煎雞腿蓋飯、番茄土豆蓋飯、咖哩牛腩蓋飯……一直以高人氣活躍在大家的飯桌上。

美味蓋飯最為靈魂的特質是“融合”：菜中有飯，飯中有菜，傻傻分不清。因此湯汁濃郁的番茄、咖哩簡直是蓋飯的不二主角，即使是新手把料碼足，也能分分鐘做出一道快手菜。

如果要難度晉級，美味升級，壹周君最為推薦的是醬爆雞丁蓋澆飯，有顏有味，天下無敵。

首先要醃製一下切丁後的雞脯肉，劃重點，用蛋清醃，加上料酒、少許鹽拌均勻並醃製。

然後就是大家都會的炒炒炒，撒油，下胡蘿蔔丁，下蒜末蔥末，下黃瓜丁和青椒塊。炒到一定程度，下醃製過的雞丁炒到顆顆分明、雞丁變色。

這時候就可以加甜麵醬了和豆瓣醬了。我的竅門是，加入醬料的時候，還可以稀釋一點，讓湯汁更濃稠，混合上之前炒制的菜品，就很下飯了。最後再加上幾顆花生米碎碎，香脆的口感混搭醬汁粘稠的滋味，美味。

蓋飯，也叫蓋澆飯，部分地區稱作燴飯，主要是以做好的有湯汁的菜品澆蓋在熱騰騰的米飯之上，所以命名為蓋澆飯。

因為蓋澆飯中，有飯也有菜，所以洗碗的時候，又可以少洗一個碗了！對以節約至上的朋友們，特別是單身貴族，一個人吃飯時，特別的方便簡潔，所以蓋澆飯也被稱之為東方的快餐。

方便簡潔的蓋澆飯，由於用料的不同，有很多美味的名字：紅燒牛肉蓋飯， 咖哩蓋飯、炸蝦蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、番茄炒蛋蓋飯、叉燒肉蓋飯、三鮮蓋飯、青椒肉絲蓋飯、茄汁魚片蓋澆飯、魚香肉絲蓋飯……光一聽名字，幻想著濃濃的湯汁流溢於白皙的米飯上，就恨不得將盤子一塊兒吃下去。

今天為大家介紹兩款蓋飯，其它蓋飯做法，依著樣畫葫蘆就可以了：

-青椒肉絲蓋澆飯-

豬裡脊肉洗淨切絲，放少量料酒、生粉、鹽抓勻醃製約十分鐘。青椒洗淨切絲。起鍋燒油，放姜蒜炒香，加入肉絲滑炒肉絲，炒至將變色時，加入少許郫縣豆瓣醬，少許生抽翻炒幾下倒入青椒一起翻炒。最後加入適量鹽調味即可。出鍋澆至盛飯盤中，齊活兒！

-金針菇肥牛蓋澆-

1.肥牛片解凍

2.金針菇去根洗淨、西紅柿洗淨切片、香菜切段

3.將肥牛片焯水2分鐘，變色時即撈起

4.炒香蒜片和薑絲，放入西紅柿炒至出汁

5.加水煮開，放入金針菇

6..金針菇煮軟熟後放入焯國稅的的肥牛片

7.加適量鹽和醬油調味，出鍋前撒上香菜段

8．將美味澆至白花花的米飯上，打完收工！

溫馨提醒：因為蓋澆飯裡湯汁較多，油量和鹽分攝入較多，且素食搭配不多，僅用於解饞，不宜常吃，注意熱量攝入和葷素搭配，蓋澆飯和清湯更配哦！

我介紹幾個平時愛吃的蓋飯做法。

白切雞飯：這種白切雞配米飯的吃法，特別適合那種愛吃白切雞的人士，比如我，實在是愛不釋口。

豬排飯：炸豬排配上香菇、西藍花和煎雞蛋，這種吃法也是我最經不住誘惑的做法。減肥都是因為這道菜而失敗的。

牛腩蓋飯：燉的酥爛的牛腩澆在白米飯上，然後配上幾棵青菜，一頓營養豐富的蓋飯從這裡開始。

扣肉蓋飯：這個真的不解釋，多少人會想到這道菜流口水的，你說呢。

燉肘子蓋飯：隆江豬腳飯出名吧，就這個意思，滷的爛爛的豬肘子和豬蹄，配上米飯，饞的流口水。

燒鴨飯：廣東的碟頭飯裡面，一種是滷味的，一種是燒臘的，叉燒飯也好，燒鴨飯也好，都是我嚴重的極品蓋飯。

蓋飯的種類太多了，我就拋磚引玉吧。希望你喜歡我的分享。

蓋飯有很多種做法，就是上面的蓋的菜不同，最常見最簡單的就是西紅柿雞蛋蓋澆飯，別看它簡單，但特別好吃，還有咖哩雞肉蓋澆飯也好吃又簡單，大家動手製作一下就可以熟練掌握

【西紅柿雞蛋蓋澆飯】

將大米飯盛入碗中壓實後扣入盤中，西紅柿切塊，蔥切蔥花，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，放入少許食鹽，將其打散備用

起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至膨發定型後盛出，鍋中倒入少許底油，燒熱後放入蔥花熗鍋，炒出香味後放入西紅柿塊，大火將西紅柿塊炒軟炒出湯，炒的時候用鍋鏟壓幾下西紅柿塊將其搗爛，放入煎好的雞蛋，將雞蛋炒散後，倒入米醋和少許清水，放入食鹽和白砂糖以及雞精調味，將湯汁燒開後關火，盛在米飯上即可

簡單又好吃的西紅柿雞蛋蓋澆飯就做好了

【咖哩雞肉蓋澆飯】

胡蘿蔔削皮切塊，土豆削皮切塊，洋蔥切小片，雞胸肉切塊，切好後放入碗中，碗中倒入料酒，放入食鹽和胡椒粉，用手抓勻後醃製十分鐘

鍋中倒油，油熱後放入醃製好的雞胸肉，大火將雞胸肉煸炒至段生後放入洋蔥片，炒出香味後放入土豆塊和胡蘿蔔塊，翻炒幾下，倒入適量清水，水沒過食材即可，大火燒開後，放入咖哩塊，將其煮化後，轉中小火燉煮至土豆軟爛後關火澆入米飯上即可

咖哩雞肉蓋澆飯就做好了，大家可以嘗試製作一下