江津區種植花椒歷史悠久，地理氣候條件優越，所產花椒麻香味濃，並且富含多種微量元素，出油率高，不僅是優良的調味品，而且經加工，可取多種名貴的化工原料。江津花椒開發出了一系列新產品，其中花椒精、微囊花椒粉填補了中國國內同類產品空白；保鮮花椒、產品特點江津花椒，其品種葉片多至九葉，故得名“九葉青”。江津花椒果實飽滿、色澤油潤、清香撲鼻、麻味純正，食之可增食慾，是烹飪調味之佳品，更兼有治療腎虛耳鳴、明目、殺蟲、祛腳氣之功效。川渝美食，尤以麻辣著稱；而江津花椒，則是麻辣美味的獨特秘訣。

九葉青

產地環境

江津區四面高山環抱，境內丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主。這裡多雨多霧，空氣潮溼，江津人喜歡吃川菜，花椒是必備的調味品，而且花椒還具有除溼、驅風、祛寒的藥用功能。同時，充足的光照，適宜的溫度，充沛的雨量及其在季節、月份上的分佈等，都為花椒生長提供了得天獨厚的氣候條件。歷史淵源重慶江津是中國著名的“花椒之鄉”，自古以來就有種植花椒的傳統，早在14世紀的元朝就開始種植花椒。江津花椒在幾百年前就已經享譽四方，在模里西斯海岸打撈出的一艘300多年前沉沒的荷蘭商船上還發現了桶裝花椒，仍散發出香氣。江津地理生產情況江津花椒種植規模達到50萬畝、佔重慶市花椒種植面積80.7萬畝的62%，分別比陝西韓城24萬畝、山東萊蕪15萬畝高出1.08倍和2.33倍，成為中國最大的青花椒基地。2011年，江津花椒鮮椒產量達15萬噸、銷售收入12.3億元，相當於江津區域財政收入之總和，位居中國三大花椒基地（重慶江津、陝西韓城、山東萊蕪）之首，江津“九葉青”花椒也位列中國四大花椒品種江津九葉青、漢源貢椒。

九葉青幹椒

地理標誌

地域保護範圍江津花椒地理標誌產品保護範圍以重慶市江津區人民政府《關於將江津花椒列為原產地域產品保護的請示》（江津府文[2004]117 號）提出的範圍為準，為重慶市江津區現轄行政區域。質量技術要求

（一）品種。

江津椒農採收花椒

九葉青。

（二）立地條件。江津花椒地理標誌產品保護範圍內海拔200至800米區域，土壤pH值7.0至7.5之間適宜種植的區域。（三）栽培技術。1、選種：選擇生長健壯、品質優良、無病蟲害、樹齡6至10年的椒樹作為採種母樹。在9月上旬果子由青轉紅、出現裂果、種仁轉為黑色時即可採收。2、播種：將種子用冷水浸泡1至2天后，再用2%的鹼水浸泡半天至1天進行脫脂處理，搓洗至種皮粗糙、失去光澤，用溼潤的河沙混合後備用。秋播在10至11月，每畝播種50至60千克（淨種）。3、定植：將植株健壯，高60釐米左右、莖粗0.3釐米以上，帶有分枝、根系發達且完整，無病蟲害、無機械損傷的種苗進行定植。秋季定植在10至11月份，春季定植在雨水前後為好，在適期內選擇陰天或下雨前定植為宜，密度為每畝110株或133株左右，規格有2×3米和2×2.5米。4、施肥：苗木成活抽梢後至試花結果前施肥，做到氮、磷、鉀配合，適當偏重氮肥的用量。年施3次，分別在2月上中旬、5月上旬和7月中下旬施用。試花結果後要增施鈣肥。5、修枝整形：透過採用多主枝和短截為主的方法，達到層次清楚，骨架枝安排合理，枝序分佈均勻、通風透光、早結豐產的目的。修剪樹形常見的有開心形、杯狀形、塔形和扇形四種。6、病蟲防治：採用科學先進的農藝措施、生物措施和栽培管理技術，消滅和減少病源和蟲口基數。嚴格遵守國家關於綠色食品生產中農藥使用的有關規定，選擇使用高效、低毒、低殘留的農藥品種，從嚴掌握用藥劑量和用藥安全期，避免農藥殘留對花椒品質造成影響。（四）採收。

當椒粒表面呈深綠色，油胞明顯凸起，有濃郁的麻香味時，選晴天上午露水乾後採收，避免油胞破裂。

（五）加工。

保鮮花椒：鮮椒進入加工廠後，立即進入加工程式，採用生物滅酶；後進入超低溫庫速凍，48小時後進入低溫儲藏。

乾花椒：採取微波或紅外乾燥後精選而成。（六）儲存。

保鮮花椒：低溫儲藏，保質期可達2年。

乾花椒：採用高溫庫（0至5℃）冷凍儲存，存放花椒較為完好，一年以上其顏色、香氣、麻味素均不流失。

（七）質量特色1、外觀：果粒圓大，色澤油潤、青綠，果皮橫截面厚度≥1毫米，表面油胞大而密，鼓實。2、風味：麻味純正濃郁，香氣清新柔和。

江津是著名的花椒之鄉，作為一個江津人，很高興能回答這個問題。江津氣候宜人，土壤中富含硒等微量元素，是註名的長壽之鄉。其所產的花椒也因富硒，香味濃郁而蜚聲海內外。在江津野生花椒很常見，但多香味差，口感不佳，早年主要栽培五葉花椒，經過多年的培育，現在江津主要栽培的花椒品種是九葉青花椒。由於當地政府的積極扶持和高度重視，現在我們江津的花椒已創多項全國第一，並已經形成完整的市場及產業鏈。並輻射帶動周邊眾多區縣群眾也跟著種植。首先九葉青花椒是一種落葉灌木或小喬木(如果栽培管理得當，也會常年不落葉)，一般3一7m高(人工栽培多控制在3m左右)，果實，枝葉，種子都有香味，樹皮黑棕色或綠色，上有許多瘤狀突起或刺。奇數羽狀多葉(九片葉或7片葉常見)，葉緣具細鋸齒，葉面有透明的油點，花序頂生或生於枝側，果皮有疣狀突起，單性或雜性同株。那為什麼建議種植九葉花椒呢？①江津地區(含周邊區縣)，有較為成熟的青花椒專業市場，全國各地的經銷商戶雲集。另外江津的花椒產業鏈也初具規模。所以種植九葉青花椒銷路好，價格公道。②九葉青花椒用途廣泛，在化工，醫藥等領域廣為使用。在作為優質調味品方面，其口味好，香味濃，品質高。加上上市時間比其他品種早40天左右，令其他品種望塵莫及。③栽培簡單，管理方便，九葉青花椒耐貧瘠，其根系發達，所以對土地環境要求不高，而且本身的香味對各種蟲害有抑制作用，所以抗病力也強。④經濟效益顯著，九葉青花椒一般畝植150株左右，成年高產樹單產10kg左右，雖然今年價格稍差，但每畝淨收5仟元以上不是問題。如果價格上漲或深加工，產值更可翻倍。總結，江津(含重慶，貴州，雲南，四川部分)花椒種植九葉青花椒最好，它是經過我們幾代椒農不斷努力，培育出的優質品種，其栽培技術，市場銷售等都十分成熟，值得大家種植。