主料

金線魚500g

輔料

調和油適量

食鹽適量

步驟1

在魚身上抹上一層鹽醃製1小時

步驟2

把鹽洗淨，擦乾水分

步驟3

平底鍋放少許油

步驟4

把魚煎成表面金黃色

步驟5

兩成都煎好之後倒入少許水，加入豆醬，薑絲和芹菜葉子，大火煮至魚入味即可

步驟6

盛盤即可上桌了

"1.將熟火腿、水髮香菇、蔥10克、生薑20克切成5 釐米長的絲；2.其餘蔥姜拍松，加水浸泡成蔥薑汁；3.草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內臟洗淨；4.魚頭魚尾取下，洗淨備用；5.魚順背剖開，把肉剔下；6.魚骨完整燙熟備用；7.魚肉去皮，片成5 釐米木的方片30 片；8.魚肉片放盆內加料酒、蔥、薑汁、鹽拌勻，醃30 分鐘；9.每張魚片上放上各種絲，捲成10 毫米粗的卷，用海帶絲紮緊；10.做完後將魚卷擺在大魚盤中成花籃形，前後放魚頭、魚尾，用魚骨做成弧形的籃柄，嵌在魚卷兩旁，中間放上銀耳，撒上火腿末；11.擺放好後上籠蒸30 分鐘取出；12.鍋放火上，加豬油燒熱，放蕃茄醬炒出紅油，加雞湯300毫升、鹽、白糖、料酒燒開，用溼澱粉勾芡，淋明油，澆在魚捲上。