中山脆肉鯇魚一條可做108道菜，一頭豬你說能做多少道菜？

豬，全身都是肉，不知你所說的哪個位置的肉。

豬肉是我們最常食用的肉食之一。其做法多種多樣。怎麼做好吃？回答這個問題，因地域和個人口味的不同，而答案不盡相同。在以往我的回答中有很多用豬肉做的菜，都是我認為非常好吃的豬肉做法。大家可以翻看我以往的回答，根據個人口味去選擇製作。

自己做的總是很老，技術要領是什麼？自己做的總是很老，主要原因為以下三方面。1.切肉的時候紋路，方向不正確。2.炒肉之前沒有給肉上漿，或者上漿方法不正確。3.炒的時間過長。下邊兒我就從這三方面向大家詳細介紹一下。

切肉方法:

在廚師中流傳著這樣一句口訣；橫切肉片，順切肉絲。這句話的意思就是切肉片的時候要橫著肉紋切，切肉絲的時候要順著肉紋切。這樣切出的肉片炒出來才不會感覺到肉片嚼不動塞牙。順著肉紋切出的肉絲，形狀更加光滑，不容易碎掉。

上漿方法

將切好的肉在水中泡20分鐘。泡出血水後撈出。然後用手使勁的攪拌，使肉片表面所含的水分充分融入到肉片裡邊。再加入少許蠔油，攪拌均勻後打入一個雞蛋，再次攪拌均勻後加入適量玉米澱粉抓勻。最後再加入少許食用油攪拌均勻即可。

炒肉方法

鍋燒熱後倒入適量油。（注，一定要將鍋燒熱後再倒入油，熱鍋涼油能防止炒肉時粘鍋。）油溫六成熱時下入漿好的肉絲或肉片。用炒勺攪散後炸十秒鐘左右即可倒出。

以上就是自己做肉總是很老的具體原因。以及正確的操作要領。

不知什麼時候有，難者不會，會者不難之說，萬事都存在。

就現飯店，大飯店，賓館都存在大廚，二廚不是說來聽的，是透過評定得出來的職稱，不是徒有虛名，大家都光顧過飯店，該爽滑的達不到，該爛的不行，是可以退貨的。

閣下說的這個問題也不是難事，芹菜炒豬肉，去豬皮，豬肉肥瘦切片一起，用澱粉加醬油一起攪拌，先炒芹菜，炒好放在碟子下面，燒好鍋下油，有點冒油煙，下肉，加鹽，抄幾下，加適當水，煮開了，肉熟了，不能起過十分鐘，起鍋鏟放在芹菜面上，爽滑好看，這是請客的做法，不會丟你的臉。自己吃，先炒肉，一分鐘起鍋放碟裡，接著炒芹菜，適量水煮開，倒入豬肉再煮開，起鍋一樣爽滑可口，時間長短看佐料，象豆角，蓮藕時間長點，但肉不能長。炒豬肝，肚，大腸，小腸，黃猄肉，野兔肉等都是如此，說到騷味，不能用開水燙，只能多加姜，放料酒。

說完了，給師傅線。

想要做菜好吃，第一步，要先懂的買菜。如果你買的豬肉是上排類別的，怎麼煮都很柴，可以挑裡脊肉，脂肪含量比雞肉還少，肉質比較嫩。切絲爆炒的方式，能做出比較嫩的豬肉。豬肉儘量切細絲，加一些地瓜粉或者澱粉抓勻，如果太乾，加一些水，感覺到不太乾就行。不要加太多，大概半勺（喝湯勺）左右，醃十幾分鍾。熱鍋冷油，油燒熱到有點冒煙了，就可以下豬肉快速爆炒了，豬肉變色後，放入切絲的尖椒，烹入生抽，把尖椒炒軟了，就可以啦，非常非常嫩！

非常高興回答作者這個問題

經常做飯的寶寶，可能都會遇到這樣一個難題，炒的肉經常炒老了。無論是從顏值上還是口感上都大打折扣，那該怎麼辦呢？

只需記住4個小技巧，保證炒好的肉更嫩更滑，還不粘鍋，快點學起來吧……

1：加澱粉，這個是比較常用的一個辦法，切好的肉加入適量的幹澱粉，蛋清抓勻，靜置一會，這樣炒好的肉就會更嫩。

2：食用油，處理好的肉加入調料醃製之後，再加入一層食用油攪勻，靜置一會，然後再煸炒就不會發柴，更不會變老。

3：小蘇打，這個在牛肉中使用的較為廣泛，將切好的牛肉放在小蘇打水中浸泡，然後再煸炒就會比較嫩。

4：加啤酒，這種方法適用較為廣泛，切好的肉倒入適量的啤酒醃製，然後再炒就會比較嫩，而且還有淡淡的小麥清香。

不管是炒什麼肉，做什麼菜，煎什麼魚，一定要熱鍋涼油，這也是最基本的烹飪小常識，特別是在炒肉，煎魚的時候，最重要一步，就是先用油潤一下鍋再倒掉，這樣無論是煎魚還是炒肉，就都不會粘鍋了，您可以試一下。小簡再教您一道家常菜，辣椒炒肉的做法，很簡單卻很下飯，一起看看吧！

所需食材：豬瘦肉，長杭椒，蔥薑蒜，蠔油，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，白糖。

做法，1：豬肉切成薄片，加入少許澱粉，食用油抓勻，待用。

2：蔥薑蒜切片，杭椒切成段（也可以用長尖椒），根據自己的口感選擇。

3：炒鍋燒熱，加入少許底油，放入切好的辣椒塊，稍微煸炒30秒，馬上倒出控油。

4：另起鍋燒熱，加入少許食用油，放入豬肉炒制斷生，再放入蔥薑蒜片，炒香。

5：然後加入生抽，蠔油，豆瓣醬炒出醬香味，放入辣椒塊，煸炒。

6：在加鹽，白糖調味，大火快速翻炒均勻，即可出鍋。

小貼士：

1：做這菜時，辣椒的品種根據自己的口感選擇就行，喜歡吃辣的用杭椒，不喜歡吃辣的用青椒。

2：肉片一定要醃製，加入澱粉上漿，這樣炒好後，絕對又嫩又滑，而且絕對不會粘鍋。

3：這道菜在我們家做的時候，都是加點豆瓣醬的，如果您不喜歡，可以不用新增。

4：這裡推薦的是最家常的做法，也是最簡單的，比較符合大眾的口味。

學會竅門，其實做菜很簡單！記住，無論炒什麼肉，萬萬不要直接下鍋，多加醃製這1步，炒好的肉又嫩又滑，具體的操作步驟您get到了嗎？分享完畢，感謝閱讀。

請問豬肉要怎麼做才好吃？自己做的總是很老，技術要領在哪裡？我們生活中的食材非常多樣，有的食材不僅自身味道好，在和別的食材搭配起來的話，也能夠成為一道極為好吃的美食。就好比豬肉，能夠和豬肉搭配的食材非常多，其中比較常見的就是辣椒了，新鮮辣椒搭配豬肉一起下鍋炒，非常美味下飯喲。

木耳本身的營養價值也是非常豐富的，吃木耳有排毒減肥、美容護膚、補血、預防血栓的功效，通常不論是男的還是女的，對木耳都是蠻喜歡吃的，而且它吃起來口感也是又滑又脆，比較美味了，今天要分享的是木耳炒肉，希望大家喜歡。

木耳、五花肉

蔥、姜、食鹽、生抽、料酒、雞粉、澱粉、白胡椒、花生油

1.五花肉清洗乾淨，切片裝碗備用。

2..蔥姜清洗乾淨，蔥切蔥花，姜切細絲備用。

3.碗中加入白胡椒、料酒、薑絲、澱粉、生抽醃製10分鐘。

4.起鍋燒熱水，水開加入少許食鹽、倒入幹木耳煮至張開，放涼手撕成小朵。

5.起鍋熱油，倒入蔥花爆香，在倒入醃製好的肉片炒至變色。

6.倒入手撕好的木耳翻炒片刻，淋入少許清水，加入食鹽翻炒入味，撒入雞粉炒勻即可。