利民甜麵醬，蔥花，腐乳，辣面。正宗傳統天津煎餅果子，就這些配料。新增其它都是改良的，主料有綠豆麵糊，雞旦，果子或餜蓖。

天津本地特色小吃，煎餅果子，因為其香氣濃郁，口感獨特，營養豐富，製作方便，近些年，在全國各地廣為流行，甚至在海外也有大量的受眾。

在煎餅果子在各地的推進中，由於不同地域的飲食習慣和不同人群的喜好，如今的煎餅果子也是五花八門，形彩各異。比如，有雜糧煎餅，白麵煎餅，玉米麵煎餅，有抹番茄醬的，有抹花生醬的，有加香腸的，有卷生菜的，還有做極品版放遼參的。然後，都裹上點小薄脆(只能叫薄脆，根本不是果篦），反扣主題，也叫煎餅果子。在老海這種頑固的天津本土吃貨來看，這不能叫天津的煎餅果子，只能叫“煎餅裹著”。大家吃個高興，喜歡就好。

天津煎餅果子的調料有兩個作用，一個是去腥，一個是提味兒。

一、去腥，去的是綠豆的豆腥味。

在出攤磨麵糊時，大都用的是料水甚至是羊棒骨湯磨漿。料水各家各異，但都少不了鹽和五香粉。只有用料水磨出的麵糊，才能最大限度去腥，攤時，由於麵糊受熱，促進香味揮發，煎餅沒熟，已經香氣四溢了。

二、提味兒，煎餅果子提味兒的調料講究就更多了。

1、蔥，選的是山東大蔥，以蔥白為主，因為蔥白是甜口，不容易糊。攤時調到米漿裡，叫熟蔥，最後灑在表面的叫生蔥，依照個人喜好選擇。製作時，攤主會問，”要熟蔥還是生蔥？“

2、醬豆腐選用大塊的，罈子裝的，薊縣產的最好，加清水調成腐乳醬，而不是汁。汁太稀，容易流，影響果子的酥脆。

3、麵醬。早些年，沒有甜麵醬，只是傳統的老麵醬。天津人認為那是生醬，不能直接入嘴，買回來後，要上鍋蒸。加溫蒸制後才能吃。現在，有了甜麵醬就省事了！要甜口的，不能太鹹！

4、辣椒醬有兩種，一種叫辣糊，為了增加辣度，一種叫辣油，為了增加香度。現在賣煎餅果子的都用的是紅色的油炸辣醬，這是南方傳過來的，老年間，天津不用這個。辣糊和辣油都是自己做的。辣油是乾紅辣椒用油炸的。成品時，辣椒是黑紅的，辣油是黃的。辣椒焦香，而油不辣。

做天津傳統煎餅果子的主要調料就是這些。老海不一定說的全對，專業人士們多包涵。

煎餅果子如今可以說非常流行，從小區附近的大門口到人來人往的商業街區，到處都可以看到它的身影，甚至網路上也有很多，包括做法也是越來越新奇。

在這裡說一下煎餅果子和雜糧煎餅的區別，洛陽街頭很多賣煎餅的都會混淆，顯然不是正宗的。煎餅果子是天津美食的代表，是用麵糊攤成的軟煎餅，雜糧煎餅源自山東，因齊魯大地的人們愛吃煎餅，因此有了雜糧煎餅，它的餅是用很粘稠的麵糊攤成的，因此做出來的餅應對酥脆。

正宗的天津煎餅果子是加油條的，很多天津人應該都不會陌生，而隨著煎餅果子流向全國，很多都換成了加薄脆了，除了在天津，已經很少能吃到加油條的煎餅果子了。接下來就是醬，抹醬也是每個餅必不可少的一步，我吃到的醬一般都是大豆醬，甜麵醬之類的，有的人為了省事買了現成的醬，好吃的煎餅一般都是自己熬的醬，還有正宗煎餅果子會放點腐乳，我不太喜歡那個味道。

剩下的就是上邊撒了蔥花香菜碎了，這個基本上每家都有，上次吃到的一家居然還有蒜黃碎，不愛吃蒜的我表示沒見過。煎餅果子也在根據時代的發展，為了適應年輕人的口味，很多煎餅果子都會賣火腿腸，辣條，很多年輕人都會加，還有的配有鹹菜，土豆絲，蘿蔔絲。

有一部分人更是創新出了西式煎餅，把裡面的醬換成了番茄醬，沙拉醬，把薄脆換成了雞排，肉餅，價格自然也不會低。而老一代人還是更偏向於傳統的煎餅果子。

煎餅以綠豆粉或者（或者白麵粉也行）為主料，把它調成糊狀。攤成又圓又薄的煎餅，打上雞蛋。

然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、辣椒等，撒上蔥花、芝麻，香菜從中間折起即可食用。

收起

煎餅果子如今可以說非常流行，從小區附近的大門口到人來人往的商業街區，到處都可以看到它的身影，甚至網路上也有很多，包括做法也是越來越新奇。

在這裡說一下煎餅果子和雜糧煎餅的區別，洛陽街頭很多賣煎餅的都會混淆，顯然不是正宗的。煎餅果子是天津美食的代表，是用麵糊攤成的軟煎餅，雜糧煎餅源自山東，因齊魯大地的人們愛吃煎餅，因此有了雜糧煎餅，它的餅是用很粘稠的麵糊攤成的，因此做出來的餅應對酥脆。

正宗的天津煎餅果子是加油條的，很多天津人應該都不會陌生，而隨著煎餅果子流向全國，很多都換成了加薄脆了，除了在天津，已經很少能吃到加油條的煎餅果子了。接下來就是醬，抹醬也是每個餅必不可少的一步，我吃到的醬一般都是大豆醬，甜麵醬之類的，有的人為了省事買了現成的醬，好吃的煎餅一般都是自己熬的醬，還有正宗煎餅果子會放點腐乳，我不太喜歡那個味道。

剩下的就是上邊撒了蔥花香菜碎了，這個基本上每家都有，上次吃到的一家居然還有蒜黃碎，不愛吃蒜的我表示沒見過。煎餅果子也在根據時代的發展，為了適應年輕人的口味，很多煎餅果子都會賣火腿腸，辣條，很多年輕人都會加，還有的配有鹹菜，土豆絲，蘿蔔絲。

有一部分人更是創新出了西式煎餅，把裡面的醬換成了番茄醬，沙拉醬，把薄脆換成了雞排，肉餅，價格自然也不會低。而老一代人還是更偏向於傳統的煎餅果子。

想知道煎餅果子的輔料，就必須懂的怎麼做煎餅果子，這樣就很清楚，到底需要那些食材！煎餅果子本身因為被經過演化，很多地方的需要的麵糊配比都不一樣，包括其中需要的材料都有所不同，最簡單的就是麵粉加綠豆麵，也有很多商家按照中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的清水和成較稀的粉漿！不管是哪種，都是根據當地人的口味而改變的。眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嚐，具體的怎麼做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。

5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

8.用鏟子將麵餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜麵醬。

10.酌量新增辣醬

11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。

12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。