一般來說，經營餐廳除了食物要好吃之外，環境也很重要。即使不能提供奢華環境，也得確保舒適度。可在日本，卻有著受眾廣泛的立食文化，也就是站著吃。

日本的立食文化

在日語中，立ち食い就是立食文化，指站著吃飯。

之所以有此文化，是因為日本生活節奏太快，偏偏又非常不喜歡邊走邊吃。超市便當、火車便當都是這種快節奏生活的產物，立食文化同樣如此。也正因此，立食餐廳多見於人流量大的區域，尤其是火車站。

不過，有人追溯歷史，認為立食文化在日本由來已久，大概在14世紀的室町時代開始。當時路邊攤很多，行人口渴了買碗茶站著喝，買個飯糰站著吃，都很尋常。日本戰國時代，許多寺廟和神社附近都會有人擺攤賣烤魚等，也是站著吃即可。日本緋句裡留下了不少關於立食的句子。

不過當年站著吃，很大程度上是因為經濟水平低下。現在站著吃，則是因為經濟太發達，人們變得太忙。二者其實不可混為一談。

近現代的日本，最初的立食店獨沽一味，主打蕎麥麵立食。趕火車的人在車站站著吃個蕎麥麵，也是當年日本一景。店主提前壓好麵條，客人一下單，店主就煮麵，半分鐘即可撈起，放進特製湯汁中，撒一圈蔥花即可上桌，十分方便。一碗麵也就三百日元到五百日元之間，相當便宜，此外還有各種配菜可供選擇。某些立食蕎麥麵店人氣極高，甚至成為日劇取景地，比如堀北真希的《彼岸花》、香取慎吾的《家族的形式》等都多次出現立食蕎麥麵店的場景。當然，關於立食的蕎麥麵店，最出名的當屬漫畫《立食師列傳》。

隨著立食文化的發展，壽司、天婦羅，甚至牛排和烤肉都進入了立食範疇。

很多人說起日本料理，言必稱壽司。不過在日本，手握壽司的價格相對較高，也正是因為這樣，才催生了平價的回轉壽司。立食壽司的出現也是基於人們對壽司的喜愛和立食的高性價比。說起來，壽司其實是最適合立食店的食物，比蕎麥麵更適合。因為蕎麥麵得煮，而且燙食不利健康，等它涼一點又需要時間，壽司的製作時間則更短，又可以真正即食。所以，車站、機場和商務區常常可以見到立食壽司店。另一個重要場景則在魚市，這是因為壽司需要最新鮮的魚類和貝類食材，海鮮市場裡的立食壽司店可以滿足許多“貪新鮮”者的需求。

即使是在日本飲食裡相對“奢侈”，一向與優雅餐廳和高昂消費聯絡在一起的牛排，目前也有不少立食店可以選擇。如著名的“突如其來的牛排”餐廳，一份300克的牛裡脊肉排只需2700日元，工作日午餐套餐的300 克牛排加沙拉加米飯和湯，只需1050日元。

就連更高階的法國菜，也有一間“我的法國菜”立食餐廳試水，站著吃鵝肝和魚子醬的感覺，實在是特別。

換言之，立食文化在日本的發展，是一個從快餐化到正餐化的過程。雖然現在立食店仍以快為主，但站在那裡慢慢享用一頓牛扒正餐也不是新鮮事。

當然，享受立食的群體並非僅僅以閒暇時間較少的工薪階層為主，它還和日本常見的“一人食”有關。快節奏的日本社會，也是孤獨經濟大國，一個人吃飯也是相當普遍的現象。但一個人吃飯，如果選擇正式餐廳，往往會覺得尷尬，立食餐廳就變成了好選擇。

立食有益健康，也有益店家

站著吃飯對顧客有啥好處？省時間這事兒或許因人而異，最大的好處還是有益健康。

日本生活節奏快，工作壓力也大，一般白領的工作時間都相當長。有資料統計，日本成年人平均每天坐著的時間長達420分鐘，冠絕全球。久坐不利健康，這事兒大家都知道。

站著吃飯不但有利於改善久坐的身體不適，促進腿部血液迴圈，還能讓你少吃一點。首先，一般餐廳的柔軟沙發和舒適座椅，會讓你不知不覺吃得更多。另外，站著吃可以降低人攝取熱量的分量。

對於店家來說，立食也是好處多多。因為用餐區不需要放置椅子，也省下了每張臺之間的空位，所以店面面積就不需要太大，節省了租金。站著吃的客人一般都吃得比較快，尤其是在火車站等區域，吃完也不會像一般餐廳那樣逗留，因此客流轉換率很高。隨著技術進步，很多餐廳都採用了自動點餐機，客人可以自行選擇餐點，然後投幣或刷卡，拿到小票後交給店主，即可等待食物，更為省時，店家也節省了人力成本。

日本人和華人國情不同，華人吃飯三三兩兩，成群結隊。而一去日本你就會發現，日本人經常一個人吃飯，而且和中國點餐文化不同，日本更多是份飯（定食）。日常飲食快餐文化更勝！而且大城市生活節奏極快，很多人行色匆匆。所以才有立食文化。

日本現在很多都不是日本名族，外來名族最多是看上了它暫時經濟發達，誰還真心實意的去體驗日本族愛跪的習俗啊！豈不是活受罪。

為什麼日本很多餐廳是站著吃飯？這就是一種飲食文化，日本在吃飯的時候，我們會發現他們很少說話，吃完馬上離開，這說明他們的目的性很明確，就是吃飯，對於快餐，確實無需久坐，日本人也是很少請客，吃飯也是AA制，所以形成了這種特殊的飲食形式習慣，我們也都知道日本的地很珍貴，所以站立可以節省空間，同樣發現他們的經營者，都是家庭一式，雖然百年老店，但人員並不多，食客都是吃完後主動自己打掃乾淨檯面，以儘快形成周轉，因此在這個緊張的快節奏的社會里，養成站立吃飯是很正常的，這就是民族文化，飲食文化，原創

日本的街頭巷尾有很多各式的餐館酒館

在日本有一種餐館是沒有座位的，被稱為“立食餐廳”，餐館裡只設置圓形高桌和圍桌，客人只能站在桌子前吃飯。來這種餐廳吃飯的人大多是兩種目的：一種是價格便宜，比如東京的一碗普通的麵條在人民幣60-70元錢，如果是立食餐廳，價格會在30-40元錢，便宜近了一半，所以很多人是為了飽肚子來的；另一種是一個人來餐館吃飯，擔心別人發現，在日本一個人吃飯是社交能力差的表現。

立食餐廳

價格比其他餐廳也便宜不少

“漢子說吃”（微信訂閱號：hanzishuochi）這種立食餐館菜品的種類大多比較簡單，但是酒水一定有的，一位日本朋友告訴我，如果晚上回家嘴裡沒有酒味，妻子是會覺得你這人沒有社交能力。看到這裡，我想很多中國酒鬼們羨慕死日本男人的這種待遇了吧。在我們中國，如果每天晚上醉醺醺回家，大多數老婆會罵道：“喝點馬尿就這德行，以後喝酒就別回家了？”所以，日本男人下班後大多時候是會去酒館與同事喝上三五杯後再回家，如果實在沒有人一起，也要自己跑到類似立食的小餐館來上一杯清酒，因為在人流來來往往的立食餐廳，是沒有會注意到一個形隻影單的人。

華燈初上的街道，餐館林立

有一個不成為的規矩，如果沒有男伴的陪同，日本女生是不會一個人來到立食酒館的，這會被視為非常失禮的一種表現。但是很多女生會集中在居酒屋裡，在昏黃的燈光下，手拿酒杯互相聊著天，把所謂的賢淑良德暫時拋到腦後。“

居酒屋是很多年輕人聚餐的地方

立食文化，是日本快節奏生活的一個縮影，也是日本島國思維的一個映像吧，地方小，要節約用地。這些年，日本的經濟一直不是很景氣，上個世紀要買下美國的豪氣已經成為了昨日黃花，立食餐館也成了很多工薪階層解決溫飽的好去處。