茶葉屬於農產品一類，翻新的形式與方式跟市面上大部分預包裝食品有較大差異。

茶葉翻新的概念，應該是透過某種物理或化學手段，是的茶品重新擁有超過本身的價值或風味特徵。

圍繞這個概念，先來舉例，再總結。

1重新擁有超過本身價值

這一類多見於輕發酵類茶，比如最常見的綠茶類。

拼配是綠茶翻新的重要手段，也是一種市場承認的技術。拼配的方式有新老拼，等級拼，季節拼，延伸到綠茶以外（黑茶）還有山頭（產地）拼，樹齡拼等。

拼配是一種技術，更是一種藝術。1+1>2的叫拼配，<2的那叫瞎搞。

以綠茶為例，當年的新茶通常在五月初會放入冷庫儲存，這樣可以銷售一整年。第二年，會將冷庫中的綠茶跟當年的新茶進行拼配。這種拼配方式的綠茶，口感（入口）上還會優於當年的新茶，缺點是鮮爽度較差。

還有一種是用物理手段進行翻新，這個技術含量更高，應用範圍主要是大型茶企，而且主要用於顆粒型的綠茶。一般不會在茶行，茶館等地方銷售，這裡就不做詳細說明了，想知道的私聊問我。

2重新擁有風味獨特的

同樣也是透過物理手段，並且老茶客應該都經歷過～

碳焙烏龍，嚴格來說是碳焙鐵觀音。早年鐵觀音銷量能甩綠茶一條街（甩黑茶兩條街），產量過大，產能過剩，導致庫存積壓嚴重。恰逢臺灣一款木柵鐵觀音，給眾多福建茶農提供了一條新思路。每隔半年到一年，拿出來碳焙一次，美其名曰：碳焙鐵觀音。

做茶的老師傅都知道，加工工序越是複雜，程式越是多樣，對茶葉內含物質的消耗越大，並且這種消耗是不可逆的。

然而這種方式加工後，形成了新的風味特徵。一段時間內也收到了市場的追捧，算是成功的翻新。

總結：剛剛舉例都是透過物理手段達成的，因為新增色素、著味劑這些化學手段，實在是太low了。就好比小寶寶身上的奶香跟成人的香水，太容易分辨了。

具體怎麼分辨翻新與否，也不難，無論何種物理手段，都是增加加工工序來達到目的。也就是說，茶葉本身內含物質消耗很大。所以，直接沖泡吧，三泡到五泡，看湯色，嘗滋味。如果變化是成凸起的曲線，那是正常的，好的，如果是斷崖式的折線，那一定是有問題的。

很多人會把新茶定義為當年採製的春茶。春茶一般在3月下旬至5月中旬之間採製，春季溫度適中、雨量充分，再加上茶樹經過了一個冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩、色澤翠綠、葉質柔軟，富集了多種與品質相關的有效物質，如多種維生素、氨基酸及相應的全氮量，不但使綠茶滋味鮮爽、香氣濃郁，而且有益健康。因此明前茶、雨前茶往往是品質最好的新茶。

不過，消費者在市面上買到真正的新茶也不是一件容易的事。

一方面，真正的新茶每年產量不多，如果當年氣溫、雨水等不理想，可以上市的新茶就少之又少；另一方面，許多商家並不能在當年就把所有茶葉賣出，就透過冷凍等方式儲存，將陳茶當新茶賣。綠茶對保鮮技術的要求非常高，茶多酚的含量以及茶葉的色澤、口感等非常容易流失，因而很難將隔年的陳茶儲存到與新茶無差別。

鑑別新茶、陳茶和翻新茶可以用“三看二聞一嘗”的辦法。

一看外觀 好茶色澤一致、光澤明亮，油潤鮮活。如果色澤不一，深淺不均，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。陳茶翻新後茶色仍深暗，新茶茶色則十分嫩綠、光潤。對那些綠得過於鮮豔的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕跡，說明這種茶葉染過色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且沖泡了幾次後仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是翻新茶。因為真正的新茶中的天然綠色很容易在開水中褪去，只有化學的綠色素不易褪色。

新茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還帶較多毫毛，色澤鮮潤；陳茶則葉子鬆散，顏色暗。此外，新茶要比陳茶幹，因為新茶要耐儲存，需要足夠乾燥。取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足夠乾的茶葉，若捏不成粉末，說明茶葉已經受潮，含水量較高，這種茶不僅色香味較差，且容易發黴變質。

二看湯色 真正的新茶，湯色清碧、純淨、明亮；翻新茶泡後湯色渾濁；低階或變質茶葉，湯色混濁而晦暗。

三看葉底 沖泡後的茶葉片稱為“葉底”。翻新茶的葉底發暗，新茶葉底明亮，呈黃綠色。

一聞幹茶 取一撮茶葉放在手掌中，哈口氣後細聞氣味，無論哪種茶都不能有異味，有煙味、焦味、黴味、餿味等不良氣味都不合格。新茶幹茶帶有自然的香氣，翻新茶幹茶的香氣濃而不自然。

二聞茶湯 綠茶經開水沖泡加蓋靜置5分鐘後聞氣味，真正的新茶茶湯清香，陳茶翻新後茶湯帶有高火味、焦味，有的翻新茶香味過於濃郁沖鼻。市面上還有一些“保鮮茶”，放在冰箱裡冷藏，外觀上與新茶區別不大，但沖泡後茶湯香味明顯不及新茶。

銷售的茶葉均應貼有“QS”標誌，否則不得銷售，因此，在購買新茶時也可以檢視包裝上QS標誌和證號是否齊全。

一嘗茶湯 茶湯溫度降至45℃～50℃時，取1/3湯匙茶湯快速吮入口內，入口後在舌頭上迴圈滾動3～4秒，同時宜將口腔中的茶葉香氣經鼻孔撥出，再度評鑑茶葉香氣。翻新茶的茶湯明顯淡而無味，真正的新茶回味甘甜，劣質茶更是口味苦澀、有異味。

新茶如果存放時間短，其所含的未經氧化的多酚類、醛類和醇類都比較多，這些物質對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。因此，胃腸功能較差，尤其是慢性胃炎患者，忌飲存放不足半月的新茶。

真正的新茶應該如何儲存？

四個字：低溫隔氧。最好放在冰箱的冷凍室，如溫度在5℃以下，可儲存一年以上。放置茶葉的容器必須密封良好，最好加包質量好的除氧劑。從冰箱裡取出後，拆開塑膠袋，不要急著馬上品飲，而是擺放一段時間，讓茶葉在空氣中“醒一醒”再泡飲，口感更好。

警惕陳茶翻新，如何辨別是否是陳茶？

第一，陳茶多見於綠茶類，所以你首先要搞懂什麼茶類，具備一些認識茶葉的知識。我之前瞭解一些朋友，很多不識茶，覺得顏色暗的就是陳茶這是不對的。

第二，確定好茶類，就開始透過，色澤，香味，口感，湯色，以及是否有其他不明物質，如黃山毛峰顏色枯黃，表面有陳味，口感發酸或者滋味苦澀無甘甜味，同時，湯色暗黃色，湯色不亮為陳茶。

第三，陳茶的幹茶一般比較疲軟，主要是長期存放，有異味和溼氣，導致茶葉發軟。

第四，一般不論綠茶或者紅茶放置久了，茶葉本身的清香味，高火味不足。

第五，謹防陳茶拼新，這是很嚴重問題。一般很難辨別，主要是沖泡之後觀察葉底，葉底部葉片顏色過暗，或者葉片發褐色，都有夾雜著陳茶。

最後補充一句，還是要看買茶的人是否具備一定的茶葉知識。

請問，圖片中是否是陳茶？