這個問題很多人都知道一個常識，冬天做的飯可以放外面一整天都不會壞而夏天做的飯隔一會就會變味，上到肉類蔬菜下到水果飯菜，在夏天遇到氣溫高細菌活躍各種寄生蟲好繁殖，很多東西在存放上都會出現問題，而冬天為什麼又可以而且好，因為冬季氣溫低，適合醃製，醃製過程中不會腐敗。而冬天的臘肉跟臘腸等能放很長時間，主要原因是臘肉內的食鹽能夠提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件，鹽是防腐劑的一種，再加上冬季環境比較冷更不利於細菌的繁殖，反之夏天氣溫過高卻偏偏會加重這些細菌和寄生蟲的活躍這就是為什麼夏天沒人做臘味的關鍵，歡迎大家留言關注，有粉必回有贊必回！！！！！！

我個人感覺，臘肉風乾和曬產生的，夏天的Sunny很充足，但地方潮溼氣流也是比較嚴重的，冬至一陽生，在這個階段曬臘肉時是好的階段，也就是春天，夏至陰陽轉換，陽氣下降，陰氣上升，所以夏天接近了這個階段，潮氣相當充足，也就是空氣的水分充足，不適合臘肉的光曬。在民間傳統他們的經驗更加豐富，所以必須要了解民間的飲食文化的素養。謝謝！

夏天雖然太Sunny猛，但溼度也大。 細菌繁殖的適宜溫度的就是30~40度左右，空氣溼度在80%左右，夏天正好兩個條件都滿足了，所以夏天不適宜曬臘肉。

食品的儲存時間與溫度有直接關係，就拿肉類食品來說，肉的腐化變質是由於各種細菌引起的，而大部分的細菌存活溫度都在攝氏10度以上，所以，在低溫狀態下也就是攝氏10度以下，食品的儲存期可以延長。

謝邀請，為什麼夏天的太陽不能曬臘肉？是因為不管吃什麼喝什麼，種什麼或者是該生產什麼食物都還是要有季節變換講究的，也是要懂得自然規律才更好，一年四季氣候氣溫不同，對於曬臘肉來說，當然是九十冬臘月才能曬，因為這幾個月的太陽是溫和沒有蚊蟲，熱度適中，春天黴雨季節不管曬什麼都會有容易爛掉，夏天曬臘肉更不行，太陽太毒辣，儘管一下子曬乾臘肉但一點臘肉味道沒有了。雖然人們能強制性的吃到任何食物，但歸根切底哪來真正季節上的東西味道純正。

圖片來至網路。

在我的印象中，不管什麼季節，臘肉都是不能直接用太陽曬的，我們先來看看臘肉的製作方法！

1、熏製臘肉，就是豬肉在殺完冷透後，在肉上均勻的塗抹上醃製鹽，然後用柏樹及有香味的枝丫、鋸末等用其煙霧進行熏製，待燻到一定的要求並能達到特長日期存放要求為好，當理，理想狀態是能煙不斷！

2、風乾臘肉，這種方法對於沒有熏製條件的用的最普遍，就是豬肉冷透後，在肉上均勻的塗抹醃製鹽，然後吊掛於乾燥通風的地方風乾！記住一定是乾燥通風！

為什麼不能用太陽直接曬呢？

1、太Sunny和氧氣作用，會使豬肉氧化更快，導致腐敗加速，使豬肉不但不能存放，還會爛得更快！

2、太Sunny能使溫度升高，更利於有害菌生長，溫度適宜會使蟲和菌更活躍，這更能加速肉的腐爛！

3、當然也還會有其他原因，如太Sunny使溫度升高，使空氣中溼氣加重等，這些都是不利肉的儲存的！

謝謝邀請！為什麼夏天的太陽不能曬臘肉?首先我說一下我們老家吧，從小就沒有看見夏天臘肉的？為什麼呢？夏天的天氣太熱了，南方的天氣吧！平均氣溫都在二十七八度，但是呢？還是不能在夏天臘肉的！北方天氣，更別說曬臘肉了？曬人都受不了呀！所以呢？不管是北方以好！南方以好！夏天是不可能曬臘肉的！謝謝

為啥叫臘肉嘛，寒冬臘月呀。那時的天氣，溫度不高，外加冷風微吹，使醃製的肉有較長的時間發酵增香。而夏天太熱，不一會就幹了，好味道還沒出現即收起來了，是速乾性質的。所以，品質大打折扣。萬一碰上雨天，溼氣重又使肉質變雜味，更不好吃。

人們選擇在秋尾冬季製作醃肉，並稱為臘肉，是非常有道理的。因為是那個季節做出的臘肉才好吃，記住就行了。

因為夏天的溫度高，新鮮肉很容易腐爛變味，自然氣候條件下是無法曬臘肉的。如果是專門製作臘肉的工廠，因為他們有特製溫度的生產車間，是可以一年四季都可以製作臘肉的，只是味道跟自然晾曬風乾的臘肉是沒法比的。

即便是在冬天，不同時間段製作出來的臘肉味道上都會有所不同。有經驗的農民都會選擇在冬至日過後兩三天曬臘肉，這段時節的臘肉是最為香美的！

謝謝悟空邀請回答。一年分為春夏秋冬四季，每個季節都會人們帶來不同的美食。臘肉、臘肉…當然是在初冬時節制作出來的肉。夏天的太陽為什麼不能曬臘肉，因為夏天的天氣比較熱，而且太Sunny比較強，而且天氣炎熱，容易使食材發黴變壞，蚊蠅亂飛細菌滋生快。東北做臘肉適合在秋季，此時的溫度和南方冬季溫度是一樣的。把豬肉用熱水清洗乾淨切成6-15cm寬的條，用叉子或是竹籤在豬肉上扎滿小孔，把花椒用鍋炒熟放入鹽炒熱倒出，等鹽放涼以後均勻塗抹在切好的豬肉條上，加入料酒拌好醃製，一天翻一次醃製十天左右。將醃製好的肉用繩子穿好，掛在房簷下（平房），樓房就放在陽臺晾衣架上，注意通風，涼至半乾時候，在室外找一個鐵鍋，裡面加入松木鋸末子點燃，上面放一個鐵網進行熏製，注意距離不要把肉烤焦了，熏製時間不宜過長，否則肉的顏色會不好看。用臘肉做的美食有很多種，例如：臘肉燉土豆、荷蘭豆炒臘肉、臘肉煲飯…如果喜歡吃原味的臘肉的，可以將臘肉切成薄片加肉蔥薑絲，用鍋蒸一下直接食用，再配一碗白米飯，那味道叫一個“香”！

臘月的臘肉才是最正宗的。

只所以這麼說，是因為在全國大部分地區都有在臘月醃製臘肉的習慣。而且無論是南方還是北方這個季節的氣溫都是適合醃製臘肉的。

醃製臘肉的合適氣溫在10度左右。

因為氣溫高的季節肉類容易腐敗，滋生細菌，很多地方悶熱潮溼更不適合醃製臘肉了，臘肉不光曬，還需要風乾，這樣做出來的效果才好。

醃製好的臘肉是過年招待親朋好友的嘉餚。