乳酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

營養價值

1.乳酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利於兒童的生長髮育。

2.乳酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g乳酪鈣含量達690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用。

3.乳酪中的蛋白質主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5%左右，高於全脂牛奶91.9%的消化率。

4.乳酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長髮育所必需。乳脂中含有的磷脂醯膽鹼和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發育有密切關係。

食用功效

1、補鈣：奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。

2、增加人體抵抗力：乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。

3、促進胃腸蠕動：乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

4、預防心血管疾病：乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5、保護牙齒：吃含有乳酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒髮生。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。

選購技巧

1、看標識：挑選產品包裝上標籤標示完整正確的產品。要求產品名稱、配料、淨含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商地址及聯絡方式、產品標準號和生產許可證編號等標識完整正規。

2、看包裝：要求產品包裝外形完好，表面平整均勻，不漏氣。

3、看配料表：優質的天然乳酪都是以牛奶為原料加工生產的，不新增任何的香精等新增劑；劣質的產品為了使產品風味更吸引人，會新增新增劑進行調配，產品質量略差。

4、看顏色：乳酪型別不同，具備的顏色也不相同，但是所有優質的乳酪必須滿足顏色均勻自然，有光澤，且不能有黴斑出現。

5、看質地：優質乳酪外皮質地均勻，無裂縫、無損傷。切面組織細膩，溼潤，軟硬適度，有可塑性。劣質乳酪一般外表皮會出現裂縫，切面乾燥，有大氣孔，呈碎粒狀。

儲存簡述

由於乳酪是不斷地在持續熟成，必須謹慎地儲存，硬質乳酪可以放置約幾個月，但是新鮮乳酪和軟質乳酪在開始食用後，只能儲存1~3個星期，而且一定要密封好放入冰箱冷藏室

灰先生告訴你乳酪的營養價值：

1、 奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。

2、 乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。

3、 乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

4、 乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5、 英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒，吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒髮生的作用。

乳酪有什麼好呢？

乳酪有助女性減肥的五個優點：

1、很難感覺到肚子餓

相同量的乳酪比起其他食品的卡路更高，乳酪的攝取量只要一點點就能滿足人的需要。只要少量的乳酪就可攝取到人身體所需的類脂。因此，乳酪具有隻要吃一點就會給人以飽腹感的特徵。

2、減輕煩躁，緩解壓力

乳酪中含有鈣。由於減肥時節食，很容易導致人體因缺鈣而心情煩躁。只要吃少量的乳酪，就可以減輕煩躁，緩解壓力。

3、補給減肥時必須的營養素

減肥時不只是容易缺鈣。乳酪中不僅含有豐富的維生素A和B，作為發酵食品的乳酪比起其他食品還具有易攝取營養素和易消化的優點。可以說是健康減肥最理想的選擇。

4、乳酪的高蛋白質可加快人體代謝

乳酪是高蛋白質的食品。蛋白質是相比碳水化合物、類脂，消化時需要更多的能量的營養素。因此，可加快代謝，更容易輔助人減肥。儘管肉和魚也含有豐富的蛋白質，但是，考慮到食用的量，乳酪就有隻要吃一點就可以的優點。

5、很適合作為額外的加餐

加餐不利於減肥，往往會在減肥時被禁止。但是，忍受飢餓，會給人帶來壓力。其實，這個時候可以吃一點低卡路里的乳酪。乳酪中含有的類脂可以給你帶來飽腹感。

乳酪的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

乳酪是發酵的牛奶，就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

乳酪的食用功效與營養價值

1：所有人群均可以食用乳酪。對於、中老年人、孕婦以及成長髮育旺盛的青少年兒童而言，乳酪是最好的補鈣食品之一。

2：食用用乳酪，能增加牙齒表層的鈣含量，能對牙齒起到保護作用。

3：乳酪中的乳酸菌以及代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定與平衡，防範便秘腹瀉

4：乳酪能夠增強人體的抵抗力，促進代謝，增強活力，保護眼睛等

5：乳酪中的脂肪與熱能都比較多，但膽固醇含量比較少，對心血管健康也起到很好的作用。

6：乳酪對女性而言，適當的吃點能提高面板的抗損傷能力，保持健美的肌膚。

7：適量吃乳酪，還可以用於肺腎陰虛，適宜虛勞的補益。

8：乳酪可以起到補充能量的作用，由於其中含有碳水化合物以及糖類，因此能為人體提供能量。

當然食用乳酪還是要注意的，吃多乳酪也會對身體起到負面的影響。

1：乳酪的熱量和脂肪含量比較高，多吃容易變胖，歐美人的肥胖與乳酪有很大關係。

2：乳酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人食用。

真乳酪的味道不是特別濃特別甜，而是淡淡的奶香味兒。

真乳酪隨著出鍋的時間漸漸變硬，而那些不是用純酸奶或別的東西製成的乳酪一直是軟的。

真乳酪放在鍋裡悶一會兒會跟新乳酪一樣，而市面上的假乳酪則會化開。

真乳酪猛擊的話應當是碎粒狀的，而不是黏糊在一起