菜系及功效：清真菜 水腫食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：清炸脆皮牛肉的製作材料：

主料：牛裡脊肉300克

輔料：雞蛋清50克,番茄60克,香菜10克,蘿蔔60克,澱粉(玉米)75克,小麥麵粉100克

調料：料酒10克,姜1克,大蔥1克,白砂糖70克,白醬油5克,味精7克,胡椒粉1克,蘇打粉1克,花生油100克

脆皮牛肉的特色：

紅、白、黃、綠相間，牛肉片酥香、脆嫩、可口。脆皮牛肉的做法：

1. 番茄洗淨切片

2. 糖醋蘿蔔切絲

3. 香菜洗淨

4. 將牛裡脊肉的筋膜剔淨，切成長方形薄片

5. 牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒麵、蘇打粉、澱粉、薑末、蔥末拌勻，醃漬20分鐘

6. 炒勺上旺火，入油，燒至七成熱，將醃好的牛肉片蘸勻面粉後下勺

7. 炸至外殼香脆，呈金黃色時，倒入漏勺內瀝油

8. 將炸好的牛肉片裝在平盤內，用番茄片、糖醋蘿蔔絲、香菜圍邊即成

脆皮牛肉的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食

番茄：西紅柿忌與石榴同食

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效

蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食