有這樣一個笑話，說某人開了一個早餐店，生意很好，每天都是爆滿。結果關門兒了，問他為什麼？他說因為我起不來。賣早餐掙錢是肯定掙錢的。但是掙的絕對是辛苦錢。

我們這邊有一個包子店每天。四點多老闆就已經起來了。然後煮湯。煮稀飯，包包子，開始蒸。其他的原材料的準備，一直賣到上午十點多。刷刷鍋洗洗碗，一上午就過去了，下午還要準備第二天的原材料，和麵，買菜買肉弄肉餡，泡豆子等等，日復一日，休息時間很少。

但是辛苦付出是有很好的回報的，這個賣包子的老闆已經全款買了三套房了。

我單位門口有一個女人，用一輛小車，賣雞蛋灌餅。已經賣了好多年了。

十多年前，她已經就是一天營業額就有三百多。因為經常去買餅，都很熟了，她說，家裡的房子都是她賣餅掙得，蓋了一幢三層小樓。家裡人都把她當財神爺。

就是一點，太累太累了。

她常年都是三點起來，先發面，（如果冬天，還得提前一天發好面），然後切土豆絲，炒好。就來了。從附近農村騎車過來。路上半小時車程，夏天還好，冬天又冷又黑，很難受。

來了各種操勞，一般忙三到四個小時。

這樣一天工作結束了。

這種活，累都累死了。她現在也幹夠了，就是太累。一個餅一個餅地做，做了賣，累的半死不活。再騎車回家。

做早餐很辛苦的，不但自己要早早起床，連家人也得一塊忙碌，掙得都是辛苦一下錢。我開過早餐店，主營豆腐腦，豆漿，各種粉類，為了做得好吃，每天都要1點就起床，把頭天泡好的各類豆子打成漿，再上鍋燒開，燒得都是柴火，由於量大，每天要做兩大鍋豆漿做豆腐腦，一大鍋豆漿做漿賣，還要再做兩大鍋粉，手忙腳亂做上四五個小時，然後再拉到店裡，趕緊卸車收拾桌椅碗筷，九點多鐘賣完再收拾衛生，回到家裡快十二點了，再趕緊把豆子撿乾淨，上水泡上，吃個飯睡到五點就起床，再準備第二天的鹹菜洗好切好，打掃衛生又要忙到八九點，這中間家人也要幫忙，掙得都是辛苦錢。做早餐是掙錢的，但是你要有能吃苦和耐住寂寞的精神，還要有好的手藝才行。

我做過四年，如果不是旁邊飯店爆炸把我家也殃及了，變成廢墟了，可能現在還在做，每天早上兩點起去到店裡，賣到七點就不做了，剩下的賣完，在收拾完也八九點鐘了，回家吃飯，然後再去批發市場買需要用的東西，回家睡一覺，下午兩點又去店裡，因為我們晚上也賣，所以忙一點，堅持了四年，頭頂都長白頭髮了

我曾經在一家早餐店打過一個多月雜工，和你大概分享一下吧。這是一家自營的早餐店，加老闆夫婦一起5，6個人，主要經營米線、河粉、鮮面、粥類，拉腸，每天銷量在3-4000元。每天早上3點起床，弄肉餡，調包子餡，做豆漿，包包子，做腸粉的米漿等等，6點多陸陸續續開始有人來買，到7-9點是高峰，絡繹不絕的，一邊賣一邊補貨。中午留人看店，午休一個半小時，下午繼續包包子補貨。大概7點能回宿舍。一個套間，大家擠著睡著。9點就上床睡了。整天下來，雖然時間是有高峰，閒暇，但是也得呆店裡打掃，做準備工作，比起賣力氣的活，談不上有多累，更多是早起和長時間工作帶來的疲憊。

現在早餐店競爭也很大，老闆壓力大而且超累，關鍵就是很累，非常累，賺不了大錢，每次看到誰誰誰賣煎餅有幾萬一個月，就會想那是怎麼做到的。老闆和我講她剛剛開早餐店的時候每天準備食材 做腸粉的米漿要做到晚上11～12點，老闆下午還出去上班的……

我來回答。我的家鄉在豫西南的一個小縣城，早餐基本就是胡辣湯，油條，洛饃，窩子面這些主食，加小米粥，八寶粥，綠豆粥，豆漿之類的。我的早餐店在城鄉結合部的位置，夏天早上3點到店，冬天4點到店。以冬天為例，工作流程:1先和油條面（面稱重，水稱重，冬天面水1:0.7夏天1:0.8），此過程10分鐘左右（此時炸油條的阿姨在包菜盒)，之後每10分鐘要提面一次，需要提4次面。2和煎餅汁，面，水，雞蛋，調味，需5分鐘（我用電動打蛋器攪拌）3提洛饃面（面是前一天晚上就和好的)。4做胡辣湯，稀飯有人做。這時候半小時過去了，接著開電餅鐺準備洛饃，到50分的時候油條面上案，再醒10分鐘開始炸油條。接著攤煎餅，炕菜盒，三個電餅鐺同時操作，大冬天忙的都是一頭汗，到4點半基本完成4分之一的工作量了，接著出幾個小菜，免費的，醃蘿蔔絲，洋蔥絲，小蔥拌豆腐之類的，然後簡單休息一下，開始吃飯。此時已經有早班工人陸續到店用餐，吃過飯又開始重複工作流程，差不多要到10點左右基本就結束了。PS我的店營業額基本保持在1800左右，逢年過節不算，店內7個人左右，媳婦主要賣饃收銀，一個打飯，一個洗碗工，兩個服務員，後廚我們兩個，高峰期一個服務員幫忙打飯，第一次悟空回答，不喜勿噴，這是我的個人經歷。

做早餐真的很辛苦，我就是做早餐的，每天是凌晨三點一一三點半起床，不論是夏天35／C度或者冬天零下8度零下10度雷打不動起床，特別是大冬天從熱被窩裡爬起來，真是太酸爽了！

起床以後收拾收拾小菜，包包子、素餃、煎餅、煎菜饃到5.30左右來客人一直忙到9.30左右，客人走了結束以後還得收拾呀！洗唰鍋碗瓢盆饃蘢全唰一遍就到11點一一12點了。

12點做飯，吃完飯收拾一下2.30關門回家休息，休息到下午七點起來整理第二天要用肉餡素餡還要蒸包子用的發麵，肉餡素餡就有七樣，有的素餡還要炒一下這又忙到11點左右，反正做早餐的一般都是12點以後休息到3.30起床，唉！真不是人乾的活呀！真是夠夠的！管我下輩子下下輩子都不再做早餐，我的兒孫後代也都不會再讓他們做早餐了，太累了！做早餐的就兩個字形容〈困、乏〉

這個我比較瞭解，我一個同學在開包子店，特別是冬天溫度低，凌晨三點多就要起床發麵揉麵，一直忙到中午，辛苦是不言喻的

做傳統早餐確實有點辛苦，但是做快節奏的特色早餐就不那麼辛苦，而且投資少，回報高，就像我這個店只有八張座椅，一年利潤都在三十多萬

我開過一家，雖然是早餐但整體為了備料都是要忙一整天，因為早餐有些是要現做的所以早上2、3點就要起來，總之是很辛苦的。