1.

小米椒切圈，大蒜切片，生薑切片，小蔥切段，香芹切段，杭椒切圈。

2.

裡脊肉切片，加入適量的老抽，醬油，料酒，蠔油，糖，胡椒粉，油，醃製一會兒。

3.

起鍋燒油，油熱以後下入肉片煸炒，炒至牛肉發白後倒出。

準備食材：牛裡脊肉一塊，青椒一根，紅椒一根，姜一塊，蔥一根，澱粉兩勺，白酒一勺，黑胡椒兩勺，生抽兩勺，耗油兩勺，糖半勺，鹽適量。

第一步：首先我們要處理一下牛肉，牛肉要選用裡脊肉，用擀麵杖敲打一會整塊的牛肉，這樣牛肉會比較鬆散，然後橫切牛肉成片，就是把牛肉纖維橫向切斷成片備用。澱粉加水成水澱粉，辣椒都切成絲備用，姜切絲，蔥切段備用。

第二步：將牛肉上薄漿，這樣可以鎖住牛肉中的水，我這大概是8兩牛肉，水澱粉倒入大約兩勺的量即可，攪拌均勻至黏連的狀態。

第三步：醃製牛肉，掛漿後的牛肉加入兩勺黑胡椒，加入一勺白酒，薑絲攪拌均勻醃製10分鐘。料汁用兩勺生抽，兩勺耗油，一點點糖，適量的鹽備用。

第四步：炒鍋內放油，燒至7層熱，牛肉即可下鍋翻炒，快速翻炒至牛肉全部變色。

第五步：將調配的料汁全部倒入鍋內繼續翻炒，全程保持大火，要注意要快速翻炒，因為牛肉上有漿，翻動不頻繁會掛底。

第六步：將辣椒絲，蔥段倒入鍋內後，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

市

各式食材準備。2/15黃牛肉切薄片，加入料酒10ml，生抽5 ml，鹽1g，生粉5 g，食用油5 ml，拌勻醃製20分鐘。3/15豆瓣醬剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生薑切片，鮮麻菇洗淨後擠幹水份備用。4/15熱鍋涼油，入豆瓣醬，大蒜，生薑翻炒。5/15小火炒出紅油。6/15加入鮮磨菇。7/15翻炒至磨菇塌軟。8/15加入適量清水，大火燒開。9/15加鹽，雞粉，適量蔥段調味。10/15煮熟後的鮮磨菇撈出，鋪在碗底。11/15下之前醃好的牛肉片。12/15煮至牛肉斷生後，連湯汁一起倒在盛鮮磨菇的碗中。13/15鋪上大蒜末，香蔥末。14/15炒勺內燒滾熱油。15/15趁熱淋在蒜末蔥末上即可。注意事項打底的菜，可以換成自已喜歡的種類。牛肉提前醃製入味，後期下鍋後，斷生即可撈出，以防肉質變老。鮮磨菇，切記一定要煮熟。喜辣的可在最後淋油前撒入適量的辣椒粉

小炒黃牛肉材料：黃牛肉（最好選牛裡脊，黃瓜條也行）300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣（約10克）、醬油2湯匙（30ml）、澱粉1茶匙（約5克）、小蘇打1/2茶匙（約3克）、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、油。小炒黃牛肉做法：1、做小炒黃牛肉需要的材料。2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得儘量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘。3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。4、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油。5、鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。小貼士：1、牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？請看杭椒炒牛柳2、青椒和紅椒最好選用細長結實的“二荊條”品種，這種辣椒的香味濃郁。3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加風味。