1.備好食材，將雞洗淨，去頭去尾備用。Tips:也可以焗整隻雞，不去頭。
2.把料酒和溶化好的梔子粉均勻地塗抹到雞身上，再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、裡裡外外都抹遍，再來個全身按摩。
3.把薑片和蔥結一起塞入雞肚子裡，放入冰箱醃製3小時以上。Tips: 1、醃製的目的是讓雞肉更入味。2、醃製的同時把水分控幹，如果不控幹水分，焗的時候水分會滲透到海鹽裡面，會導致海鹽溶化結塊，還可能導致雞肉太鹹。
4.把醃好的雞用沙紙包好。Tips:建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽裡。
5.外面再裹一層竹筍紙。Tips: 如果沒有竹筍紙，也可以用錫紙代替。但竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。
6.在炒鍋裡面將海鹽反覆翻炒至滾燙，同時把空的砂鍋放到灶上，用最大火力乾燒十分鐘左右，然後把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。Tips:1、喜歡花椒、八角、陳皮的朋友，炒海鹽時可以同時加入這些調味品一起炒。2、如果砂鍋夠大且方便翻炒的話，直接在砂鍋裡面炒海鹽，更好。3、鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少於3CM，不然雞肉可能被燒焦。4、提前用最大火力乾燒砂鍋的作用，一是去除鍋體裡面可能存有的水分，二是充分利用砂鍋的蓄熱保溫效能，加快烹飪速度。5、如果不提前乾燒砂鍋，可能會有兩方面的不利因素：一是鍋體裡面的水分在加熱時會滲出來，導致海鹽結塊；二是做鹽焗雞的時間會比較長，一般需要50分鐘左右
7.將包裹好的雞放入砂鍋裡
8.將剩餘部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞。Tips:海鹽需高出雞肉1CM左右。
9.蓋好蓋子，小火焗25分鐘左右，即可關火。Tips:1、由於提前把砂鍋乾燒了十分鐘左右，砂鍋本身的溫度已經相當高了，這樣有利於縮短鹽焗的時間。2、小火焗的時候，要移動鍋具，鍋中心以及前、後、左、右各焗5分鐘左右，目的是避免燒焦。經大火乾燒過的砂鍋，溫度相當高，移動砂鍋的時候千萬要戴防燙手套，以免燙傷。3、砂鍋的保溫效能很好。關火後，暫時不要開啟鍋蓋，繼續燜20分鐘左右，雞肉會更酥爛爽口。
10.開啟鍋蓋，扒開海鹽，開吃啦。
1.備好食材，將雞洗淨，去頭去尾備用。Tips:也可以焗整隻雞，不去頭。
2.把料酒和溶化好的梔子粉均勻地塗抹到雞身上，再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、裡裡外外都抹遍，再來個全身按摩。
3.把薑片和蔥結一起塞入雞肚子裡，放入冰箱醃製3小時以上。Tips: 1、醃製的目的是讓雞肉更入味。2、醃製的同時把水分控幹，如果不控幹水分，焗的時候水分會滲透到海鹽裡面，會導致海鹽溶化結塊，還可能導致雞肉太鹹。
4.把醃好的雞用沙紙包好。Tips:建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽裡。
5.外面再裹一層竹筍紙。Tips: 如果沒有竹筍紙，也可以用錫紙代替。但竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。
6.在炒鍋裡面將海鹽反覆翻炒至滾燙，同時把空的砂鍋放到灶上，用最大火力乾燒十分鐘左右，然後把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。Tips:1、喜歡花椒、八角、陳皮的朋友，炒海鹽時可以同時加入這些調味品一起炒。2、如果砂鍋夠大且方便翻炒的話，直接在砂鍋裡面炒海鹽，更好。3、鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少於3CM，不然雞肉可能被燒焦。4、提前用最大火力乾燒砂鍋的作用，一是去除鍋體裡面可能存有的水分，二是充分利用砂鍋的蓄熱保溫效能，加快烹飪速度。5、如果不提前乾燒砂鍋，可能會有兩方面的不利因素：一是鍋體裡面的水分在加熱時會滲出來，導致海鹽結塊；二是做鹽焗雞的時間會比較長，一般需要50分鐘左右
7.將包裹好的雞放入砂鍋裡
8.將剩餘部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞。Tips:海鹽需高出雞肉1CM左右。
9.蓋好蓋子，小火焗25分鐘左右，即可關火。Tips:1、由於提前把砂鍋乾燒了十分鐘左右，砂鍋本身的溫度已經相當高了，這樣有利於縮短鹽焗的時間。2、小火焗的時候，要移動鍋具，鍋中心以及前、後、左、右各焗5分鐘左右，目的是避免燒焦。經大火乾燒過的砂鍋，溫度相當高，移動砂鍋的時候千萬要戴防燙手套，以免燙傷。3、砂鍋的保溫效能很好。關火後，暫時不要開啟鍋蓋，繼續燜20分鐘左右，雞肉會更酥爛爽口。
10.開啟鍋蓋，扒開海鹽，開吃啦。