一看顏色，催熟的西紅柿，雖然是紅色，但是顏色非常均勻，果皮發案相反，自然成熟的番茄顏色分佈不均有的地方可能還有綠色。

自然成熟的果肉。是軟的，催熟劑催熟的西紅柿，摸起來是硬硬的，所以只要用手摸一摸果肉就可以鑑別是不是催熟劑出的西紅柿了。

切開看看籽如果你還不能確定是不是催熟的西紅柿可以切開看了，看看裡面的籽是不是很多催熟的番茄一般沒有紙，或者是籽很少啊，而且顏色是綠色的，真正成熟的番茄籽很多，而且是土黃色的。

現在菜市場上賣的西紅柿是反季節西紅柿，為了有好的賣相，有很多是人為使用化學催熟劑乙烯利催熟的，經常吃這種西紅柿，會對人體的健康產生不利影響。

下面，就如何在菜市場上用簡單方法辨別催熟西紅柿做一下介紹，以供參考。

首先，我們要看西紅柿的外觀和手感。一般的，經過催熟的西紅柿，顏色會相對特別均勻，整個果實表面的紅色會較深，且大部分顏色都看著很飽滿，表皮一般不會出現細微的白點。催熟的西紅柿手摸起來的感覺是比較硬，且果實的頂部一般會有突出。相對於催熟的西紅柿，自然成熟的西紅柿頂部會比較圓滑，且果實的蒂部較硬，肚臍較小，果實顏色上略會略帶有青色或者綠色。催熟的西紅柿，當我們拽出其蒂部的時候，凹陷處會有明顯的細微果肉被帶出，且會呈現不規則的非圓滑狀。硬的西紅柿是打了催熟劑乙烯利的，越硬的西紅柿一般用得越多。自然成熟的西紅柿外觀比較圓滑，而催熟的西紅柿外觀則會呈現多面體形狀，催熟西紅柿的個頭要比一般自然熟的西紅柿個頭大。

其次，我們用手掰開西紅柿的果實內部來看。當我們掰開西紅柿的時候，會發現催熟的西紅柿肉和汁連成一體，籽粒少汁少，且籽粒會發綠，結構不明顯，而自然成熟的西紅柿籽粒完整、籽和果肉區分明顯，多汁，籽粒會因為自然成熟而發黃。

最後，我們可以嘗一下西紅柿的口感。一般的，催熟的西紅柿果肉會比較硬且無味，口感發澀，會有比較難以下嚥的感覺，這樣的西紅柿在煮熟後果肉也基本保持原樣；而自然成熟的西紅柿吃起來略感質地稍硬，質地有比較“沙”的感覺，口感上會有味道鮮美的感覺，且有清甜的感覺。

現在市面上我們會看到很多奇怪的西紅柿，雖然說是色澤鮮紅，但果肉很硬，生吃口感又酸又澀，熟吃還算可以。這種西紅柿大都是被催熟的西紅柿。是很多商販為了減少運輸過程中的經濟損失及其賣相，在未成熟之前就把西紅柿採摘下來，到達目的地後，把一種叫做番茄一點紅（也叫乙烯劑）的催熟劑塗抹在西紅柿表面，使其快速催熟。但是這種西紅柿一般只能催熟表面，而裡面的果肉很難被催熟的。所以西紅柿裡面會含有毒素（龍葵素）吃多了會發生頭暈、噁心等中毒現象。 為了讓大家能夠買到稱心的西紅柿，現在來教大家一些鑑別方法和建議。

鑑別方法

一看

看表面外觀 自然成熟的西紅柿顏色分佈是不均勻的，皮發亮，而且它的綠蒂也是綠色的；而催熟的西紅柿表面顏色分佈均勻，綠色的蒂把是發黑的，皮發暗。

二摸

自然成熟的摸上去會感覺很柔軟，水分充足，這也是鑑別西紅柿是否成熟的主要標準。凡是摸起來皮很硬的西紅柿，都可以說它是尚未成熟的，無論它的顏色多麼鮮豔，也是被催熟的西紅柿。

三掰

把西紅柿用手掰開以後，會發現籽多肉厚，水分多的都是自然成熟的，而那些被催熟的籽少甚至沒有籽的，即使有也是綠色的多，幾乎也用手掰不開。

四嘗

大家都知道，自然成熟的西紅柿是口感柔軟，水分充足、酸甜可口肉厚；而被催熟的皮厚且硬，又酸又澀。生吃口感很差。

怎樣選購更出色： 儘可能買正圓形的，不要買扁圓形的，因為正圓形的果肉厚，扁圓形的果肉薄。需要特別提醒的是，不要買青的西紅柿以及有“青肩”（果蒂部青色）的西紅柿，因為這種西紅柿不僅營養差，而且含有的番茄紅素有毒素。 一般來說，旺產季節吃番茄，物美價廉。“反季節栽培”的西紅柿，由於生態環境難以滿足西紅柿生長需要，成本高，售價也高，而且吃起來味道淡，營養也差些。

如何鑑別催熟的西紅柿呢？

催熟的西紅柿常指使用化學藥劑催熟，主要方式如下

A自然催熟法，為防凍害把未成熟轉色的綠果，透過保溫加溫方法讓西紅柿轉色成熟。

鑑別方式，觀看果面呈暗紅、光澤暗淡、果蒂與果肉連線處乾枯凹陷。最具特點的是、透過嗅覺可嗅到一股黴味、主要是西紅柿在集中儲存過程中的殘葉、或鋪墊的柴草與西紅柿接觸黴變造成

B乙烯利田間噴施果穗催熟

鑑別方式，觀看成熟果面、果面顏色深淺不一，著藥處呈暗紅黃點狀，不著藥處與正常果相差無幾，用手觸控時表皮發軟、久放可發現果肉呈脫水狀、且不易儲存。

c，一點紅塗抹果枝法，使用一點紅塗抹果枝，主要是透過高濃度乙烯利藥劑、燒灼結果枝表皮阻斷養分輸送，以掛果方式完成催熟，

鑑別方法，只有在田間塗抹藥劑時，不慎滴落在果實上形成燒灼的紅色藥劑斑點上顯示為催熟果。

D專用增色美果劑、

登記為腐殖酸水溶肥料在田間使用，目前瓜果呈大面積使用、主要以營養元素誘導果實轉色成熟

鑑別方式，正常使用與自然成熟果相差無幾，長時間存放後果實易失水發軟

以上為目前京冀地區農民較普遍的四種西紅柿催熟方式？包括內蒙、唐山，廊坊、衡水。

備註，四種方式需具備溫度條件、光靠藥物無效。

更正闢謠

一，西紅柿市場售賣時，青果抹-一點紅即可轉色？

西紅柿白熟期果枝塗抹一點紅、需7天左右顯示效果、主要取決於田間氣溫高低。注、<不是變魔術>

二，催熟的西紅柿果實發硬、自然成熟的果實發軟汁多？

藥物催熟果只能發軟、因為未成熟，果實內養分糖分積累過少造成，且催熟果多見脫水失重現象

三，果實內種籽部分呈綠色為催熟果？

四，農民用乙烯利藥液浸泡或塗擦未成熟的西紅柿、且市場上全部是催熟的西紅柿？

目前能銷住外地的西紅柿、絕大多數是職業農民生產、且多為大面積種植。簡約(不夠工錢)。

如此藥液浸泡，:濃度又難以掌控、易形成殘次果。此方式二十年前或許有人用過。，

((需尊重現實瞭解農民現狀再發文))，如是說，使用催熟藥劑的西紅柿，又亮又硬、？？？？

源於田園農人、

"

到了西紅柿上市的季節，市面上西紅柿品種琳琅滿目。如何判斷西紅柿是否是被催熟的，首先，看西紅柿的色澤，催熟的西紅柿無論個體大小都為紅色，其次催熟西紅柿的形狀不規則，沒有自然成熟的那麼圓滑。口感方面，催熟西紅柿口感生硬發澀，自然成熟的西紅柿為酸甜感。看內部結構，催熟西紅柿大多內部無籽，內部中空，無汁水無沙感，自然成熟的西紅柿則相反,內部多籽汁水多有沙感。手感方面。催熟西紅柿手感生硬，而自然成熟的西紅柿手感較軟。應季節上市的西紅柿大多為自然成熟的，反季節上市的西紅柿大多為催熟。催熟西紅柿難吃而且傷身體，採購西紅柿一定要擦亮眼睛選對方法。